海参有几种

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1、 海参有几种海参有几种 海海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，那么海参有几 种？海参因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是 典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名 馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之 堂上往往扮演着“压台轴”的角色。中国通称的海参(Sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参。狭义指海 参属。海参属是海参纲最大的属，包括 120 多种。棘皮动物门 (Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)1,100 种无脊椎动物的统 称。食用海参如海参属(Holothuria)

2、、刺参属(Stichopus)和梅花参 属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在 深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的 80100 种多在珊瑚 礁。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物， 在地球上已经生存了 6 亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因 补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参同人参、燕窝、鱼 翅齐名，是世界八大珍品之一。 我我国海域出产的可以食用的海参有 20 多种，主要产于黄海、渤海海 域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是： 体圆柱形，长 20-40 厘米。前端口周生有 20 个触手。背面有

3、4-6 行 肉刺，腹面有 3 行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜 栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。 据资料记载，全世界约有 1300 多种海参，中国约有 140 多种，绝大 多数海参不能食用。据统计，全世界有 40 种可食用海参。中国可食 用海参占一半，达 20 种。海参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱 海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、 烟台等，捕捞期为每年 11 月至次年的 6 月，尤其是 6 月和 12 月捕捞 量最大，7-9 月是海参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量 最好的一种，被誉为“参中之冠”。但由于是野生的，海域面积小， 产

4、量十分有限， 国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买 到。市场上销售的海参种类有干海参、即食海参、半干海参（盐渍海 参）、海参胶囊、液体海参等。其中，干海参是市场主流。” 干海 参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参、糖干海参等。 淡干海参淡干海参 外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。 用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一 致，应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。 糖干海参糖干海参 外表非常光滑，颜色均匀，黑而发亮，看起来非常漂亮。用舌尖舔， 有明显的甜味。刺软不干燥，用手掂有沉重感。如果多个海参都是一 致的黑色，则可能是掺过糖的。 盐

5、干海参 表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖 添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮 在水面，腹部会有泥沙脱落。 近近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生进补意识日益增强，过去属 于有钱人才能吃得起的海参，现在正被越来越多的大众消费群体所接受。海 参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常吃海参可祛 病强身 提高人体免疫力。因此，海参的养生功效备受追捧，吃海参的人群不 断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热” 。 海海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对 海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即 日起每周三

6、开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专 家、国际注册营养师、中国营养 学会理事、金鲁源健康养生研究院 院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生 文化。 海海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的临海水土异物 志载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见 当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称“土肉”。 到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的五杂俎 曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补足敌人参，故名海参” 。 明末姚可成编集的食物本草中描述：“海参，其形如虫，色黑， 身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补 元气。

7、滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏本草纲目 拾遗载： “补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉”。 重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄 随息居饮食谱 载： “海 参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血， 治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。” 由由此可见，中国人对海参的食用进补的认识是从明朝开始的。我国 胶东沿海和大连地区的居民生活在海边， 有地利条件认识海参的营养 价值，世代相传养成了进补海参的习惯。海参生长在大海中，以海底的各 种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白 色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而

8、且涩口，所以干 海参怎么发要注意一下几点： 第一是要注意干海参怎么发温度，我们推荐是 0-5 度的环境， 第二我们强调的是纯净水而不是简单的清水了， 因为海参是很敏感的水生动 物，对于酸碱性敏感度很高，所以水的 PH 值对于发泡的效果产生很大影响， 第三就是海参的发泡时间了，商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同，所 以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚， 一般来说这个 时间是 24 到 36 小时，期间应该换 2 次水直至海参泡软；此时我们可以将海参取 出，从腹部纵向剖开，去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物. 接着就是煮的过程了，煮是为了将海参细胞间的间连破坏，这样更有利于水

9、 泡使海参发大。 我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸 （这里我们强调是无油锅， 其实整个海参的发泡过程都是不可以沾到油的， 因为海参遇油会产生肉质溶化的 情形，影响效果），用中火煮 30-60 分钟左右，煮到您用手指可以将海参轻轻掐 透. 海海参， 属海参纲 （Holothurioidea） ， 是生活在海边至 8000 米的海洋棘皮动物， 据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉 刺， 广布于世界各海洋中。 我国南海沿岸种类较多， 约有二十余种海参可供食用， 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品， 也是名贵的药材。海参又名刺参、海

10、鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物， 在地球上已经生存了 6 亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而 得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有 20 多种， 主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其 形态特征是：体圆柱形，长 20-40 厘米。前端口周生有 20 个触手。背面有 4-6 行肉刺，腹面有 3 行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。海参价格贵， 是贵族食品，这是消费者的普遍认识。 当前，随着海参养殖规模的扩大，海参 价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大也吸引进一批 海参养殖、加工、销售商，

11、海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。海 参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一 般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕 色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以 及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲 道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是 比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个 品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最 合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是

12、家用，选福临门海参最实 惠，产地正宗，质量又好。 海参的营养价值 1 海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟 脯氨酸的数量,延缓衰老. 2 从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑 黄金物质.实验证明,从母乳中吸收了 DNA 的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿 童身体发育,智商水平有显著的裨益 3 参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合 成,有提高人体免疫力和具有明显的抗癌作用. 4 海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体 损伤后的修复有特效. 癌杀菌作用,抗腐能力强.海参中所含的硒,能抑

13、制癌细胞及血管的生长, 海参的做法一：一品海参 主料：整开乌参一只（250 克）辅料：猪肥瘦肉 50 克、冬笋 25 克、口蘑 5 克、火腿 25 克、干贝 25 克、豆粉 10 克调料/腌料：猪油 50 克、酱油 10 克、料 酒 30 克、盐 2 克、味精 0.5 克、二汤 50 克、清汤 50 克 制作过程 1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将 海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次， 再换水汆第二次。 2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。 3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，

14、入烧热的猪 油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。 4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然 后封上碗口上笼蒸一小时。 5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。 海参的做法二：红焖海参 主料：泡发海参 750 克、肚肉 500 克、带骨老鸡肉 500 克、湿香菇 50 克、 肉丸仔 10 粒、生蒜 1 条、虾米 25 克、猪油 150 克。 配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、 湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约 2 厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅 用水煮沸，投入绍酒，泡去

15、海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成 几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺 鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉 油、 二汤、 甘草片同滚然后倒入海参锅内， 先用旺火烧沸， 后用文火焖约 1 小时， 再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘 草片。 3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精 盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上 面即成。上席时跟上香醋 2 碟。 海参的做法五：响铃海参 主料：水发海参 300 克 辅料：猪肥瘦

16、肉 50 克、荸荠末 50 克、冬笋 25 克、蘑菇 25 克，泡辣椒 15 克、抄手皮 20 片、盐 3 克、料酒 20 克、味精 0.5 克、白糖 60 克、醋 40 克胡椒 粉)克、姜、葱、蒜各 10 克、猪油 25 克、混合油 250 克、豆粉 10 克、普汤 250 克 制作： 1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取 抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用； 2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形； 3、先将海参用普汤氽透后沥干； 4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇 和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上 煨到入味时，勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄 色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁 热发出响声即成。