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1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,你喜欢吃,和,吗？,经常吃，对身体有益吗？,这些饮料中的营养全面吗？,你知道吗？,被称为人类营养素的物质有哪些？,-蛋白质，,糖类，,油脂，,维生素，,无机盐，,水。,一、蛋白质,分布：,动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（大豆、花生等植物种子）,多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。,组成：,功能：,1：构成人体细胞，是机体生长和 修补人体组织 的主要材料，严重缺乏时可出现大头娃娃症状。,2：提供能量，每克蛋白质完全氧化放出18kJ能量,4：蛋白酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。(其催化
2、作用有专一性，即一种酶只能催化一种反应，且要在正常体温和pH接近中性条件下进行。),3：血红蛋白中血红素的亚铁离子与氧结合成氧合血红蛋白在呼吸中起着载体作用。若大量CO与血红蛋白结合会引起人体缺氧而死（煤气中毒原因）,新华网上海月3日电 研究发现，的男性肺癌患者死因与吸烟有关，的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。,小资料一 使蛋白质变性的物质 a、在甲醛 HCHO【又叫蚁 醛】的水溶液【俗称福尔马林】中甲 醛与蛋白质反应使蛋白质变性、凝固，常用于制作动物标本 b、重金属Pb、Hg、Cd、Cu的离子也会使蛋白质变性 c、化学试剂如浓HNO3 、烧碱等强酸强碱中也使蛋白质变性 d、 高温、紫外
3、线、辐射等也可使蛋白质变性,小资料二 富含蛋白质的食物 a、动物的瘦肉，蛋，牛奶，鱼等 b、植物的种子如：豆类，花生等。,变性：,用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。,二.糖类,由C.H.O.三种元素组成的化合物 又称为碳水化合物,分类及分布： 1、多糖： 淀粉(C6H10O5)n,分布：,存在于植物种子或块茎中如水稻，麦，薯类中,特点：,无甜味，须与水反应分解成单糖,反应：,（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6,酶,功能,a、提供人体60%-70%的能量。每g葡萄糖氧化放出15.6kJ能量 b、作调味剂、甜味剂。 c、提供维持大脑功能能量，大脑缺乏血糖导致低血糖昏迷,组成
4、,2、 二糖：蔗糖，麦芽糖，白糖，红糖，冰糖 C12H22O11,分布：,存在于植物如甜菜，甘蔗中,特点：,有甜味，须发生水解反应分解成单糖,反应：,C12H22O11+H2O 2C6H12O6,酶,三、油脂,功能：,a、提供人体20%-25%能量，通常是备用能量。每g油脂完全氧化放出39.3kJ能量/热量 b、过剩导致肥胖，过少导致消瘦。,分布：,a油液态：花生油、豆油、菜子油、茶油等植物油。,b脂固态：动物油脂，牛油，猪油，牛奶，奶油等,3、单糖：葡萄糖C6H12O6,反应：,C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O (呼吸作用原理),酶,分布：,可转变为糖源贮存肝脏肌肉之中,特点：,
5、有甜味，可直接被人体吸收,4、膳食纤维：,不能消化也不能人体合成但对人体有重要作用的糖类,小资料三： 霉变的食物绝对不能食用！ 大米、花生、瓜子、面粉、饼干、玉米、薯干和大豆等，应贮存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。切记：黄曲霉毒素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对不能食用！,优质大米与霉变大米,四 、维生素,功能 分布,调节代谢，维持健康。人体不能合成。主要来自食物如水果、蔬菜、种子食物及动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类
6、、奶类等。,分类及缺乏症状表现和食物来源,维生素 缺乏症状 食物来源 缺VA 夜盲症干眼症 动物肝脏鱼肝油、辣椒、胡萝卜、南瓜、油菜 缺VB 脚气病神经炎 糙米、绿叶蔬菜、瘦肉蛋类、花生、牛奶 缺VC 坏血病 山楂、西红柿、柚子、辣椒、枣、菜花、红薯 缺VD 佝偻病 动物、鸡蛋类、大豆类、奶制品 缺VE 发育不良易疲劳过度 绿色蔬菜、胡萝卜、菠菜、南瓜、杏子,小资料四：蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较,正常摄入量日/g,占人体总能量%,每克完全氧化产生的能量/KJ,蛋白质,糖类,油脂,60-70,18,60-70,15.6,50-60,20-25,39.3,课堂练习： 看一看，试判断下列图中
7、富含哪些营养素？,判一判，下图中的饮食习惯正确吗？,想一想,？,1.一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？,解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min,肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.min50Kg=10L/min,缺少氧气量=10L4L=6L,答：她将缺少6L氧气。,想一想,？,2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。,3.花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质
8、约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50g花生米和50g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,想一想,？,解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：,50g花生米放出的能量= 50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g =1187.55KJ,50g小麦放出的能量= 50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ,答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ: 50g小麦在体内完全氧化放出的能量为73
9、1.1KJ.,小结,1.知道六大类营养元素包括哪些?并知道它们对人类的作用。,2.通过学习，明确营养物质对人类生命活动的重要意义和合理安排饮食的重要性。,a.营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 b.蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料。 c.糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体活动和维持恒定的体温提供能量。 d.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,作业,P 92 T 1、2、3、4,【思考1】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,【思考2】过氧化
10、氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？,【思考3】 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？,【思考1】答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【思考2】答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,【思考3】答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。,再见,
