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1、县餐饮业调研报告 随着经济体制改革的深入餐饮业经济结构发生了明显变化私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展市场份额逐渐扩大下面小编给大家带来的县餐饮业调研报告希望对您有所帮助！ 随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高旅游业的持续兴旺近几年来XX县餐饮业得到较快发展已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境餐饮业的快速发展对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用 一、餐饮业的现状 （一）基本现状 近几年来随着城区的科学规划和扩建改造小城镇建设
2、的快速发展城市规模迅速扩展餐饮业依托城市建设发展按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域规模较大从业人员较多较大的网点有5家经营情况良好经济效益可观经营形式主要以私营企业、个体为主主要代表性企业有XX县人民*招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合服务网点这些餐饮业场所内部设施齐全房间档次分明餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展呈显出较快的发展趋势在繁华的商贸流通地段除了大型的综合性宾馆外还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等全县餐饮业网点据工
3、商部门统计共有453个其中限额以上餐饮企业4户从业人员达1178人据县统计局资料表明餐饮业年实现零售额2.11亿元同比增长41%可见餐饮业在我县发展迅速已成为我县目前消费市场的一大亮点 （二）餐饮业快速发展显现的特点 1、经营主体显现多元化随着经济体制改革的深入餐饮业经济结构发生了明显变化私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展市场份额逐渐扩大同时国营企业因多种因素逐步退出国有餐饮业至此已不复存在总体上讲私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高多元化的经营主体趋势更加明显 2、餐饮业经营品种不断齐全在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店还有连锁店既有传统的面馆还有引进来的兰州
4、牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布使消费者在种类上有了更多的选择餐饮业文化也得到了新发展 3、消费对象群众化无论是高档宾馆酒店还是个体经营企业把消费对象都集中在了大众群体以大众口味消费理念和消费水平适当搭配特色的饮食以实惠的价格、优良的环境为大众提供舒适的消费环境来取得支持 4、“假日消费”快速增长随着收入水平和消费观念的改变餐饮业消费增温不止特别是假日餐饮业消费快速增长不仅活跃了市场而且形成了消费的一个新特点 二、餐饮业存在的问题 虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大销售总额逐年增加但也存在着一些问题主要是： 1、宏观调控力度不够经营管理不到位 （1）除
5、了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外政府对其他监督力度和作用难以充分体现又缺乏行业协会的行业管理行业自律和协调服务作用滞后 （2）餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态网点建设的随意性比较强布局不尽合理 （3）没有行业的标准和规范大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作 2、经营观念落后整体素质还待提高 （1）一些酒店饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响企业的经营管理落后科学化程度不高 （2）管理人才不足培训工作跟不上人才的引进力度不够 3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧添置和更换的资金投入极少某种程度上难以满足
6、消费者的需求显得服务质量滞后导致服务质量和服务功能提升很慢 4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡使得服务人员的收入水平差异导致服务人员流动性较大经过培训掌握了一技之长的人员随时会奔走他处谋业新进入人员得重头培训难以提高服务质量同时也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力经营业主对送出去培训承担的投资风险较大失缺了异地交流引进管理经验管理技术、服务质量的机会这些都是服务质量难以快速提升的主要因素 三、建议和措施 1、充分发挥政府主管部门的职能作用合理规划网点建设和规模引导、监督、管理和协调服务使餐饮业更加快速发展 2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用配合行业主管部门制订行业发展
7、规划网点设施布局规划宣传行业的政策、条规完善行业管理制度等使行业发展更加规范化标准化提升整体经营管理和服务水平 3、扩大开放大力引进先进的经营管理人才和管理经验 （1）大力引进高素质的经营管理人才和管理办法以现代经营管理理念和经营模式管理技术从事经营使经营管理更加科学化 （2）加强餐饮业的从业人员培训提高整体素质培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才 （3）引进特色菜地方名菜还可以引进西餐促进中西融合以满足不同层次的消费者的需求 （4）引进餐饮业连锁经营 4、实施品牌工程发展特色经营特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌发展特色经营这种特色的经营策略是提高餐饮业核心竞争的重要内容 5、强化管理引导经营从宏观上强化部门和行业管理规范引导餐饮业合理布局网点规范经营就餐饮业而言还要努力强化内部管理科学化经营规范化服务从强化管理培育和增强企业的凝聚力；促进从业人员的向心力发展提高企业的发展合力；促进从业人员和服务人员的队员稳定从而强化内部培训提高整体服务素质强化城市的服务功能
