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1、 常见食用野菜讲稿 杨春永在我们当地,有大量种类繁多的野生植物可供食用,也就是我们所说的野菜。虽说是野菜,但它们有着不一般的营养价值和药用价值,是美食,也是药膳。常言说,药补不如食补,食用野菜,就是药与美食的完美结合。但我们必须要明确一点的就是,野菜之所以不能称之为蔬菜,就是因为它们当中大多偏于苦寒,有些特殊体质的人群不能耐受,即便是一般人也不适合长期,大量食用。但适量,短期的食用对人体还是很有益处的。今天,我们就当地常见的野菜做一个介绍。在介绍具体野菜之前,我们先明确一下吃野菜的四个注意事项。大家要牢记。1. 不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱,但不一定能食用。采摘野菜时一定
2、注意-不认识的不采、不吃。2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染,垃圾地上、路边的野菜不要采。3. 做好前处理。一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。4. 野菜不可贪吃。野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验,所以,尝尝鲜,偶尔改善改善口味还是可以的,但是却不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康,如果吃的不合适带来负面作用,就适得其反啦。【1】 这就是荠菜。【2】 这个也是大家最常见的野菜荠菜。它有凉肝止血;平肝明目;清热利湿的作用【3】 看图,这些都是荠菜的图片,有的叶缘有锯齿,有的是全缘的,就像刚
3、才看的第一张图片。荠菜叶子上有短毛,摸上去很粗糙的感觉。【4】 阳春三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜,却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中那也是数一数二的;它的胡萝卜素含量与甚至和胡萝卜不相上下;VitC的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此荠菜越来越受到人们的钟爱。荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实,荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血,通便,抗癌,消炎,抗病毒作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。有助于防治高脂血症,高血
4、压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等。荠菜富含K,Ca,Na,Fe以及多种氨基酸。【功效】:凉血止血,清热利尿,健脾利水,降压明目。 【适宜人群】:一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。 【禁忌人群 】:便溏者慎食。【5】 荠菜应该和以下几种野菜相鉴别:独行菜:独行菜幼苗时期和荠菜非常相似,叶子的形态也成类似的锯齿形状。只是独行菜的叶子摸上去是光滑,柔嫩的。而荠菜的叶子是粗糙的。其实荠菜和独行菜长大之后就明显不一样了,荠菜的硕果成倒心形,独行菜的硕果大致呈圆形。还有一种野菜,就是左下角这个风花菜,小时候和荠菜也很像,不过它的叶子也是光滑的。多说一句,独行菜和风花菜也是可以食
5、用的,具体的大家可以百度里查询,今天在这里就不做详细说明了。【6】 左边这两棵是独行菜的成株,右边这棵是泥胡菜。泥胡菜不但具有清热解毒,散结消肿的功效;还是一剂治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的良药呢。但对我们普通市民来说,泥胡菜的魅力,不在于它的中药材身份,而在于它也是一种早春餐桌上的美味山菜。江浙一带清明节有食用青团的习惯,做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜水焯后色泽碧绿,以前常用它给食品染色,如今已用的不多了。食用方法:可以凉拌,炒鸡蛋等。【适宜人群】:平和质,气郁质,湿热质人群。【禁忌人群 】:本品性寒,脾虚便溏者不宜食用。【7】 木槿花,在这里讲可能
6、不太合适,说它是野菜显然不合适,权且不管它,反正木槿花也是难得的美味食材,这才是最重要的。吃木槿花早在诗经中就有记载。木槿花蕾,食之口感清脆,完全绽放的木槿花,食之滑爽。木槿花有单瓣和重瓣的,右上是重瓣木槿,右下是单瓣木槿。左下角是花蕾和完全绽放的木槿花。木槿花是马来西亚和韩国的国花,又名无穷花,在北美有“沙漠玫瑰”的美称。木槿花的营养价值极高,含有蛋白质、脂肪、粗纤维,以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等,并含有黄酮类活性化合物。木槿花味甘性凉,食之可清热利湿凉血,排毒养颜。【8】 这是用木槿花做的各色美食。具体做法,我们可以通过百度查询。【9】 苜蓿:这就是。【10】 苜蓿的热量表。
7、紫花苜蓿在所有常见牧草作物当中,是具有最高营养价值的一种。事实上,按照它字面上的翻译,意思就是所有食物之父。紫花苜蓿富含Vitb,Vitc,Fe等。它所含的类黄酮素,酚型酸:具有抗氧化作用,同时可防止胆固醇在动脉上的沉积,且避免血液凝结成块,以减少动脉硬化发生的机率,使血液在血管中可以畅通无阻,从而降低心脏血管疾病的发生。类胡萝卜素:可保护眼睛,预防眼神经的退化性疾病。一般而言,适量食用苜蓿是安全的,然而对于那些有红斑性狼疮,或其它自体免疫失调症的人来说,却是无福消受。在临床研究中发现:苜蓿中富含的一种天然成分刀豆胺酸,对上述患者而言,苜蓿将容易产生过敏反应,所以有这方面疾病的人请避免食用。中
8、医认为:苜蓿味甘、性微寒。能清胃热,利尿除湿。用于胃热烦闷,不欲饮食;湿热所致的小便不利,石淋,或湿热发黄。苜蓿是清凉性的蔬菜,进食之后,确能消除内火。食用方法:凉拌,炒肉丝,炒鸡蛋,做馅(鸡蛋苜蓿,猪肉苜蓿)等。【11】 扫帚苗,也叫地肤苗。甘苦,寒,无毒。入肾、膀胱二经。【功用主治】:利小便,清湿热、。扫帚苗有利尿消肿,提高免疫力,有治疗头痛,头晕作用。还有健脑,安神除烦,明目,壮骨等功效。特别提一句,扫帚苗还有溶解尿酸作用,适用于尿酸过多的疾病,如尿路结石,皮肤瘙痒症,尿酸性痛风等。其嫩茎叶可供食用,是一种含高胡萝卜素和高钾、铜的半野生蔬菜,一般沸水焯后炒食、凉拌,摊饼或做馅。地肤炒肉丝
9、色泽鲜艳,味鲜爽口。很有一番风味。【12】 扫帚苗饺子,凉菜。凉拌这是野菜的通常吃法,也是吃扫帚苗最有口感的吃法。肉厚,有嚼头,并且有微甜的滋味,即便暂时有点苦味,后味也是甘甜的。由于扫帚苗通常长在路边,并且它的叶片上密布着细细的绒毛,因此很能藏污纳垢,所以清洗干净是一个重要的工作。做法也是水焯一下,根据自己的口味调汁浇上即可。建议口味:醋多放些,更有口感。注意,焯水时间不要过长。【13】 苦荬菜,是一种营养价值高、味稍苦,性甘凉,柔嫩多汁的野菜,其粗蛋白质含量达20%左右,兔子非常爱吃。苦荬菜其实分好几种,像抱茎小苦荬,中华小苦荬,苦苣菜,曲曲菜,续断菊等,这两种就是抱茎小苦荬和中华小苦荬,
10、其中抱茎小苦荬口感要比中华小苦荬好,我们当地把中华小苦荬叫窄叶子苦麻菜,抱茎小苦荬叫宽叶子苦麻菜。不论哪一种,它们的作用都差不多,都有清热解毒,凉血,消痈排脓,祛瘀止痛作用,可以用于肠痈,肺痈,高热,咳吐脓血,热毒疮疔,肠炎、痢疾等病的治疗。我们说抱茎小苦荬味道更好些,中华小苦荬很少有人吃。苦荬菜在春季时由于干旱,比较苦,秋季的苦麻菜由于雨水充足,就不显得那么苦了。食用方法:大多用于凉拌着吃,吃之前,也可以先用水焯一下,秋天的苦荬菜由于鲜嫩,可以糟着吃,也很美味。适合人群:苦荬菜苦寒特征明显,主要适合湿热,痰湿体质人群。脾胃虚弱者慎用。【14】 这是曲菜,蒲公英,山莴苣,山莴苣其实就是苦苣菜。
11、个头比较大。【15】 这是续断菊,或叫花叶滇苦菊,叶子很大,硬,有些尖的刺,它的作用,适宜和禁忌人群和苦荬菜一样。【16】 诸葛菜,也叫二月兰,把它放在这里来讲也有点不太合适,在咱们当地,好像没看到过野生的,可如今各大公园里遍布诸葛菜,一点也不提,似乎有点遗憾。所以咱们就简单的说一下算了。左边这两张是诸葛菜九十月份的幼苗的样子,右边是早春开花的诸葛菜。作为早春常见野菜,诸葛菜嫩茎叶生长量较大 ,营养丰富。富含胡萝卜素,Vitb,Vitc。种子含油量高达50%以上,又是很好的油料植物。特别是其亚油酸比例较高,对人体极为有利。因亚油酸具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的功能,并可软化血管和阻止血栓
12、形成,是心血管病患者的良好药物。诸葛菜耐寒性较强,萌发早,可调节早春蔬菜淡季。其野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下,去掉苦味即可食用。 【17】 这是用诸葛菜凉拌和炒的菜。【18】 这是夏至草和益母草,它们的幼苗和诸葛菜幼苗有几分相似,成熟植株没有相似的地方。大家仔细看看就好了。【19】 栾树的嫩芽,就是我们熟悉的木兰芽【名字的来历】。它是一种野生灌木,长于向阳山坡,谷雨前后,树枝上长满红黄相间的嫩芽,这时候正是采摘的好时节,掰下后开水下锅煮熟、漂洗、浸泡三五天左右,以不苦为度。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭均可,其香味无比。当地人多是用它做馅蒸包子,饺子的多。要加一些肥肉馅
13、和韭菜才味道更好,当然,凉拌的也不少。炒着吃的相对不多。木兰芽有清热解毒,强筋壮骨,增进食欲的功效。金末元初,大文学家熊自得就在析津志一书中就有过当地人食用木兰芽的记载。春季采集加工后,冷藏备用,一年四季都是新鲜的。【20】 马兰头。马兰头可不是马兰花,以前我也把这两样经常闹混了。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。马兰中含有多种营养成分,丰富的矿物质元素和维生素及-胡萝卜素。其中钾含量是普通蔬菜的20倍;与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。全草药用,有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效。对呼吸系统疾病,消化系统疾病有辅助治疗作用。马兰头可以和香干一起炒
14、着吃,味道不错。也可以做汤,凉拌,做馅等。适宜人群:健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阴虚体质,瘀血体质。不适宜人群:气郁体质,特禀体质,阳虚体质。孕妇禁食。【21】 这都是马兰头。【22】 这是用马兰头做的各式菜肴。【23】 这种才是马兰花,也就是咱们马路边常看到的马蔺草。马蔺草喜阳光,它生于荒地、路旁、山坡草地,尤以过度放牧的盐碱化草场上生长较多。它是一种治沙固沙的优良地被植物,有着旺盛的生命力,极强的适应能力、繁殖能力、更新能力和极快的生长速度,她耐践踏、经历践踏后无须培育即可自我恢复,因而被称为 “千年不死草”。它的花语是“爱的使者”或“宿世情人”。我们的马兰头是很好吃野味
15、,而可爱的马兰花只能留给牛羊做美食了。【24】 杨树穗,又叫杨树狗子。我们把杨树穗采回来后,用热水焯一下,再泡上几天,直到没有苦味为止,这过程中要每天换水。杨树枸按中医的说法,味苦,性寒;主要含黄酮、有机酸、氨基酸、糖类和生物碱等。具有清热解毒、涩肠止泻、化湿止痢、健脾养胃的功效,临床上用于细菌性痢疾、肠道疾病的治疗有显著疗效。初春正是采摘杨树穗的大好时机。我们用它包水饺、蒸饭、烙饼以及凉拌了吃,非常好吃的。其实核桃穗也可以如此处理了吃。杨树穗咱们用来做馅的比较多。其实凉拌,炒食,味道也相当不错。此外,杨树的嫩叶也可以经过类似的处理后食用。杨树叶我们一般是凉拌着吃,加点蒜末,热油,盐。味道还是
16、杠杠滴。杨树叶吃之前,最好先加热一下,让它慢慢自然凉,不要泡冷水里,因为一遇到冷水,树叶会变得发硬,口感不好。山区人民还有糟者吃的习惯,味道也很好。也有个别人用来做馅,但味道就不得而知了。【25】 柳树芽,就是柳树的嫩芽,处理方法和杨树叶,杨树穗是一样的。据中华医学宝典记载,柳树嫩叶味苦性凉、无毒,具有清热透疹、利尿解毒功效。用其煎汁治疗脚气、脚气感染而引起的红肿、化脓等,有较好疗效。用量一般在60120g之间。柳叶还具有散风、祛湿、利尿,消炎、解毒的功效。可用于多种疾病的治疗。柳树芽的食用方法和杨树叶一样。此外,柳芽也可泡茶。要选用刚萌出的嫩芽晒干,然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州长春岭寺内的僧人,仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”饮用。今年,我也采了些饮用,没有特别的异味。用柳芽和茶叶泡成的茶,观之清香、饮之可口,其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。