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1、 常见食用野菜讲稿 杨春永在我们当地，有大量种类繁多的野生植物可供食用，也就是我们所说的野菜。虽说是野菜，但它们有着不一般的营养价值和药用价值，是美食，也是药膳。常言说，药补不如食补，食用野菜，就是药与美食的完美结合。但我们必须要明确一点的就是，野菜之所以不能称之为蔬菜，就是因为它们当中大多偏于苦寒，有些特殊体质的人群不能耐受，即便是一般人也不适合长期，大量食用。但适量，短期的食用对人体还是很有益处的。今天，我们就当地常见的野菜做一个介绍。在介绍具体野菜之前，我们先明确一下吃野菜的四个注意事项。大家要牢记。1. 不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定
2、注意-不认识的不采、不吃。2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。4. 野菜不可贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还是可以的，但是却不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃的不合适带来负面作用，就适得其反啦。【1】 这就是荠菜。【2】 这个也是大家最常见的野菜荠菜。它有凉肝止血;平肝明目;清热利湿的作用【3】 看图，这些都是荠菜的图片，有的叶缘有锯齿，有的是全缘的，就像刚
3、才看的第一张图片。荠菜叶子上有短毛，摸上去很粗糙的感觉。【4】 阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中那也是数一数二的；它的胡萝卜素含量与甚至和胡萝卜不相上下；VitC的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血，通便，抗癌，消炎，抗病毒作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。有助于防治高脂血症，高血
4、压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。荠菜富含K,Ca，Na，Fe以及多种氨基酸。【功效】：凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。 【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。 【禁忌人群 】：便溏者慎食。【5】 荠菜应该和以下几种野菜相鉴别：独行菜：独行菜幼苗时期和荠菜非常相似，叶子的形态也成类似的锯齿形状。只是独行菜的叶子摸上去是光滑，柔嫩的。而荠菜的叶子是粗糙的。其实荠菜和独行菜长大之后就明显不一样了，荠菜的硕果成倒心形，独行菜的硕果大致呈圆形。还有一种野菜，就是左下角这个风花菜，小时候和荠菜也很像，不过它的叶子也是光滑的。多说一句，独行菜和风花菜也是可以食
5、用的，具体的大家可以百度里查询，今天在这里就不做详细说明了。【6】 左边这两棵是独行菜的成株，右边这棵是泥胡菜。泥胡菜不但具有清热解毒，散结消肿的功效；还是一剂治疗痔漏、乳痈、淋巴结炎、外伤出血、风疹等病患的良药呢。但对我们普通市民来说，泥胡菜的魅力，不在于它的中药材身份，而在于它也是一种早春餐桌上的美味山菜。江浙一带清明节有食用青团的习惯，做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜水焯后色泽碧绿，以前常用它给食品染色，如今已用的不多了。食用方法：可以凉拌，炒鸡蛋等。【适宜人群】：平和质，气郁质，湿热质人群。【禁忌人群 】：本品性寒，脾虚便溏者不宜食用。【7】 木槿花，在这里讲可能
6、不太合适，说它是野菜显然不合适，权且不管它，反正木槿花也是难得的美味食材，这才是最重要的。吃木槿花早在诗经中就有记载。木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽。木槿花有单瓣和重瓣的，右上是重瓣木槿，右下是单瓣木槿。左下角是花蕾和完全绽放的木槿花。木槿花是马来西亚和韩国的国花，又名无穷花，在北美有“沙漠玫瑰”的美称。木槿花的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等，并含有黄酮类活性化合物。木槿花味甘性凉，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。【8】 这是用木槿花做的各色美食。具体做法，我们可以通过百度查询。【9】 苜蓿：这就是。【10】 苜蓿的热量表。
7、紫花苜蓿在所有常见牧草作物当中，是具有最高营养价值的一种。事实上，按照它字面上的翻译，意思就是所有食物之父。紫花苜蓿富含Vitb，Vitc，Fe等。它所含的类黄酮素，酚型酸：具有抗氧化作用，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝结成块，以减少动脉硬化发生的机率，使血液在血管中可以畅通无阻，从而降低心脏血管疾病的发生。类胡萝卜素：可保护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。一般而言，适量食用苜蓿是安全的，然而对于那些有红斑性狼疮，或其它自体免疫失调症的人来说，却是无福消受。在临床研究中发现：苜蓿中富含的一种天然成分刀豆胺酸，对上述患者而言，苜蓿将容易产生过敏反应，所以有这方面疾病的人请避免食用。中
8、医认为：苜蓿味甘、性微寒。能清胃热，利尿除湿。用于胃热烦闷，不欲饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火。食用方法：凉拌，炒肉丝，炒鸡蛋，做馅（鸡蛋苜蓿，猪肉苜蓿）等。【11】 扫帚苗，也叫地肤苗。甘苦，寒，无毒。入肾、膀胱二经。【功用主治】：利小便，清湿热、。扫帚苗有利尿消肿,提高免疫力,有治疗头痛，头晕作用。还有健脑,安神除烦,明目,壮骨等功效。特别提一句，扫帚苗还有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石，皮肤瘙痒症，尿酸性痛风等。其嫩茎叶可供食用，是一种含高胡萝卜素和高钾、铜的半野生蔬菜，一般沸水焯后炒食、凉拌，摊饼或做馅。地肤炒肉丝
9、色泽鲜艳，味鲜爽口。很有一番风味。【12】 扫帚苗饺子，凉菜。凉拌这是野菜的通常吃法，也是吃扫帚苗最有口感的吃法。肉厚，有嚼头，并且有微甜的滋味，即便暂时有点苦味，后味也是甘甜的。由于扫帚苗通常长在路边，并且它的叶片上密布着细细的绒毛，因此很能藏污纳垢，所以清洗干净是一个重要的工作。做法也是水焯一下，根据自己的口味调汁浇上即可。建议口味：醋多放些，更有口感。注意，焯水时间不要过长。【13】 苦荬菜，是一种营养价值高、味稍苦，性甘凉，柔嫩多汁的野菜，其粗蛋白质含量达20%左右，兔子非常爱吃。苦荬菜其实分好几种，像抱茎小苦荬，中华小苦荬，苦苣菜，曲曲菜，续断菊等，这两种就是抱茎小苦荬和中华小苦荬，
10、其中抱茎小苦荬口感要比中华小苦荬好，我们当地把中华小苦荬叫窄叶子苦麻菜，抱茎小苦荬叫宽叶子苦麻菜。不论哪一种，它们的作用都差不多，都有清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛作用，可以用于肠痈，肺痈，高热，咳吐脓血，热毒疮疔，肠炎、痢疾等病的治疗。我们说抱茎小苦荬味道更好些，中华小苦荬很少有人吃。苦荬菜在春季时由于干旱，比较苦，秋季的苦麻菜由于雨水充足，就不显得那么苦了。食用方法：大多用于凉拌着吃，吃之前，也可以先用水焯一下，秋天的苦荬菜由于鲜嫩，可以糟着吃，也很美味。适合人群：苦荬菜苦寒特征明显，主要适合湿热，痰湿体质人群。脾胃虚弱者慎用。【14】 这是曲菜，蒲公英，山莴苣，山莴苣其实就是苦苣菜。
11、个头比较大。【15】 这是续断菊，或叫花叶滇苦菊，叶子很大，硬，有些尖的刺，它的作用，适宜和禁忌人群和苦荬菜一样。【16】 诸葛菜，也叫二月兰，把它放在这里来讲也有点不太合适，在咱们当地，好像没看到过野生的，可如今各大公园里遍布诸葛菜，一点也不提，似乎有点遗憾。所以咱们就简单的说一下算了。左边这两张是诸葛菜九十月份的幼苗的样子，右边是早春开花的诸葛菜。作为早春常见野菜，诸葛菜嫩茎叶生长量较大 ，营养丰富。富含胡萝卜素，Vitb，Vitc。种子含油量高达50%以上，又是很好的油料植物。特别是其亚油酸比例较高，对人体极为有利。因亚油酸具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓
12、形成，是心血管病患者的良好药物。诸葛菜耐寒性较强，萌发早，可调节早春蔬菜淡季。其野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。 【17】 这是用诸葛菜凉拌和炒的菜。【18】 这是夏至草和益母草，它们的幼苗和诸葛菜幼苗有几分相似，成熟植株没有相似的地方。大家仔细看看就好了。【19】 栾树的嫩芽，就是我们熟悉的木兰芽【名字的来历】。它是一种野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相间的嫩芽，这时候正是采摘的好时节，掰下后开水下锅煮熟、漂洗、浸泡三五天左右，以不苦为度。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭均可，其香味无比。当地人多是用它做馅蒸包子，饺子的多。要加一些肥肉馅
13、和韭菜才味道更好，当然，凉拌的也不少。炒着吃的相对不多。木兰芽有清热解毒，强筋壮骨，增进食欲的功效。金末元初，大文学家熊自得就在析津志一书中就有过当地人食用木兰芽的记载。春季采集加工后，冷藏备用，一年四季都是新鲜的。【20】 马兰头。马兰头可不是马兰花，以前我也把这两样经常闹混了。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。马兰中含有多种营养成分，丰富的矿物质元素和维生素及-胡萝卜素。其中钾含量是普通蔬菜的20倍；与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。对呼吸系统疾病，消化系统疾病有辅助治疗作用。马兰头可以和香干一起炒
14、着吃，味道不错。也可以做汤，凉拌，做馅等。适宜人群：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质。不适宜人群：气郁体质，特禀体质，阳虚体质。孕妇禁食。【21】 这都是马兰头。【22】 这是用马兰头做的各式菜肴。【23】 这种才是马兰花，也就是咱们马路边常看到的马蔺草。马蔺草喜阳光，它生于荒地、路旁、山坡草地，尤以过度放牧的盐碱化草场上生长较多。它是一种治沙固沙的优良地被植物，有着旺盛的生命力，极强的适应能力、繁殖能力、更新能力和极快的生长速度，她耐践踏、经历践踏后无须培育即可自我恢复,因而被称为 “千年不死草”。它的花语是“爱的使者”或“宿世情人”。我们的马兰头是很好吃野味
15、，而可爱的马兰花只能留给牛羊做美食了。【24】 杨树穗，又叫杨树狗子。我们把杨树穗采回来后，用热水焯一下，再泡上几天，直到没有苦味为止，这过程中要每天换水。杨树枸按中医的说法，味苦，性寒；主要含黄酮、有机酸、氨基酸、糖类和生物碱等。具有清热解毒、涩肠止泻、化湿止痢、健脾养胃的功效，临床上用于细菌性痢疾、肠道疾病的治疗有显著疗效。初春正是采摘杨树穗的大好时机。我们用它包水饺、蒸饭、烙饼以及凉拌了吃，非常好吃的。其实核桃穗也可以如此处理了吃。杨树穗咱们用来做馅的比较多。其实凉拌，炒食，味道也相当不错。此外，杨树的嫩叶也可以经过类似的处理后食用。杨树叶我们一般是凉拌着吃，加点蒜末，热油，盐。味道还是
16、杠杠滴。杨树叶吃之前，最好先加热一下，让它慢慢自然凉，不要泡冷水里，因为一遇到冷水，树叶会变得发硬，口感不好。山区人民还有糟者吃的习惯，味道也很好。也有个别人用来做馅，但味道就不得而知了。【25】 柳树芽，就是柳树的嫩芽，处理方法和杨树叶，杨树穗是一样的。据中华医学宝典记载，柳树嫩叶味苦性凉、无毒，具有清热透疹、利尿解毒功效。用其煎汁治疗脚气、脚气感染而引起的红肿、化脓等，有较好疗效。用量一般在60120g之间。柳叶还具有散风、祛湿、利尿，消炎、解毒的功效。可用于多种疾病的治疗。柳树芽的食用方法和杨树叶一样。此外，柳芽也可泡茶。要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。迄今杨州长春岭寺内的僧人，仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”饮用。今年，我也采了些饮用，没有特别的异味。用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。
