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1、1.现代营养学已发展成有多个分支的学科，包括; A.临床营养学 B.公共营养学 C. 妇幼营养学 D. 预防营养学 E. 以上都是 2.下列有关营养的描述不正确的是; A.一种生物学过程 B. 一个静态的过程C.人体从外界摄取食物就是获取营养的过程 D.营养不足可能损害健康，导致疾病 E. 营养过剩可能损害健康，导致疾病3.下列不属于食物的主要功能的是; A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味 D.特效治疗功能 E.提供社会功能4.被誉为世界最早的“膳食指南”记载于; A.黄帝内经素问 B.黄帝内经灵枢 C.神农百草经 D.本草纲目 E.饮膳正要多项选择题 5.膳食纤维被列为“第七类营养素
2、”，是因为它具有; A. 能被人体消化吸收 B. 促进肠道蠕动 C. 防治便秘 D. 防止热能过剩、肥胖 E. 预防癌症 6.营养过剩会导致 A. 糖尿病 B. 缺铁性贫血 C. 高脂血症 D. 心脑血管疾病 E. 痛风 单选题7.下列食品中，含铁最少的是; A. 大米 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 黄豆 E. 瘦肉 8.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是; A. 海鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鸡肉 E. 鸡蛋9.下列食品中补钙效果最好的是; A. 肉类 B. 蛋类 C. 奶类 D. 鱼类 E. 蔬菜10.以下食品中蛋白质含量最多的是; A. 猪肉 B. 鸡蛋 C. 鲤鱼 D. 黄豆 E
3、. 牛奶 11.以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高; A. 羊肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 大虾 E. 猪肉12.下列哪种食品的蛋白质生物价最高; A. 豆腐丝 B. 巧克力 C. 鸡蛋 D. 午餐肉 E. 牛肉 13.下列食品中含维生素C最高的是; A. 青椒 B. 苹果 C. 橘子 D. 山楂 E. 鸭梨 14.下列哪一种加工方式较为合理; A. 烙饼 B. 炸油条 C. 捞蒸饭 D. 煮面条 E. 炒面 15.下列蔬菜的烹调方式中，哪一种维生素C的保存率较高; A. 酱烧茄子 B. 油炸薯条 C. 糖醋茼蒿 D. 熬白菜 E. 干煸豆角16.下列哪种食物是钙的最好来源; A.大白菜 B
4、.谷类 C.牛奶 D.水果 E.瘦肉17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物; A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜类 D.水果类 E.纯热能食物 18.常吃下列哪种食物以增加碘的摄入; A.牛奶 B.瘦肉 C.水果 D. 蔬菜 E.海产品 19.谷类烹调中最容易损失的营养素是; A.蛋白质 B.糖类 C.B族维生素 D.无机盐 E.脂类20.以下食物中生物价最低的是; A.全牛奶 B.牛肉 C.大豆 D.大米 E,鸡蛋 21.目前认为最益于健康的食用油之一是; A.猪油 B.鱼油 C.棕榈油 D.椰子油 E.橄榄油22.某女士饮用牛奶后，常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应，其原因主要是该女士身体内;
5、 A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.乳糖酶缺乏或活性降低 E.蛋白酶缺乏或活性降低23.某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的 A.叶酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸 E.氨基酸24某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血; A.巧克力、蛋糕、梨 B.牛蹄筋、海参、大虾 C.猪肝、牛肉松、西式火腿 D.饼干、苹果、香蕉 E.鱼肉、橘子、馒头 多项选择题25.以下哪些食物是铁的良好来源; A.动物血 B.肝脏 C.瘦肉 D.蛋黄 E.芝麻酱 26.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取
6、决于; A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度 27.鸡蛋不能生吃的原因有; A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物质 B.易发生沙门菌食物中毒 C.蛋白质不易消化吸收 D.口感不好,有蛋腥味 E.老百姓观念不能接受28.大豆中的抗营养因子有; A.蛋白酶抑制剂 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.胀气因子 E.豆腥味 29.食品营养强化是为提高食品的营养价值而添加下列哪些营养素; A.氨基酸 B.脂肪酸 C.矿物质 D.维生素 E.多糖30.母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化下列哪些物质而使其成分接近母乳的; A.维生素 B.乳清蛋白 C.不饱和脂肪酸 D.乳糖
7、 E.酪蛋白 31.下列哪些属于保健食品的功能; A.增强免疫力 B.辅助降血压 C.缓解视疲劳 D.改善睡眠 E.抗氧化 32.下列哪些属于保健食品的功能; A.防止疾病 B.辅助降血脂 C.缓解体力疲劳 D.恢复健康 E.减肥33.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则; A.动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好 B.同时食用最好 C.搭配种类越多越好 D.食物的生物学种属越近越好 E.食物越丰富越好34.下列不属于蛋白质的主要生理功能的是; A.参与细胞内外物质的运输与交换 B.具有隔热保温作用 C.参与体内渗透压和酸碱平衡的维持 D.参与血液凝固 E.在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用3
8、5.下列不属于必需氨基酸的是; A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.酪氨酸 E,苯丙氨酸36.下列蛋白质中不属于完全蛋白质的是; A.乳清蛋白 B.麦胶蛋白 C.麦谷蛋白 D.肌蛋白 E.大豆蛋白 37.最富含能量的营养素是; A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维 E.维生素 38.动物性食物中胆固醇含量最高的是; A.瘦肉 B.肥肉 C.内脏 D.脑 E.蛋黄39不是有利于预防缺铁性贫血的营养素是; A.铁 B.叶酸 C.维生素C D.维生素B2 E.维生素D40.牧区乳母因很少能吃到新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生; A.维生素A缺乏 B.维生素C缺乏 C.维生素D缺乏 D
9、.维生素E缺乏 E.维生素B2缺乏41.成年人脂肪供热应不高于膳食总能量的; A.20% B.25% C.30% D.35% E.40% 42.粮食和豆类混合食用，主要是考虑 A.增加食物中磷的吸收 B.发挥蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.发挥蛋白质的互补作用 E.增加食物中钙的吸收 43.视黄醇含量最多的食物是; A.谷类 B.动物内脏尤其是肝脏 C.深色的蔬菜 D.深色的水果 E.肉类 44烟酸缺乏可引起; A.癞皮病 B.溶血病 C.脚气病 D.坏血病 E.软骨病 45.下列水果中，血糖指数较低的水果是; A.西瓜 B.猕猴桃 C.苹果 D.香蕉 E.凤梨 46维生素E的
10、主要食物来源是; A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.谷类 E.水果47.具有激素性质的维生素是; A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素C E.维生素PP 48.下列属于维生素B2缺乏体征之一是; A.周围神经炎 B.“三”症状 C.脂溢性皮炎 D.牙龈疼痛出血 E.骨骼软化 49.具有抗氧化作用的营养素是; A.锌 B.硒 C.维生素C D.维生素D E.钙 50.克山病是人体内缺乏哪种矿物质引起的; A.硒 B.钙 C.碘 D.锌 E.钠51.有利于钙吸收的因素是; A.膳食纤维 B.植酸 C.乳糖 D.草酸 E.单宁52.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成; A.胶
11、原蛋白 B.肌纤维蛋白 C.糖蛋白 D.黏蛋白 E.肌红蛋白 53.维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有; A.毛囊角化 B.脂溢性皮炎 C.皮下出血 D.皮疹 E.对称性皮炎 54.下列属于贫铁食品的是; A.鱼类 B.动物内脏 C. 肉类 D.牛奶 E.蛋类 55.下列哪项措施是国际医学界普遍接受的安全补碘方式; A.日光浴 B.碘盐 C.海鱼 D.海带 E.紫菜 56.膳食缺锌可导致; A.夜盲症 B.佝偻病 C.癞皮病 D.异食癖 E.大骨节病 57.与胰岛素的合成代谢有关的营养素是; A.锌 B.碘 C.钙 D.硒 E.铁 58.平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果，一般情况下，适宜的量
12、应该是; A.蔬菜400500g/d，水果400500g/d B.蔬菜300500g/d，水果200400g/d C.蔬菜100200g/d，水果100200g/d D.蔬菜100200g/d，水果400500g/d E.蔬菜400500g/d，水果100200g/d 59.中国居民膳食指南（2007）建议成年人每天的运动量相当于步行; A.4000步 B.5000步 C.6000步 D.7000步 E.8000步60.选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是; A.碳水化合物5565%，脂肪2030%，蛋白质1015% B.碳水化合物5060%，脂肪2535%，蛋白质1015%
13、 C.碳水化合物5060%，脂肪2030%，蛋白质1520% D.碳水化合物5565%，脂肪1525%，蛋白质1520% E.碳水化合物5565%，脂肪2030%，蛋白质1520% 61.烹调油应多样化，建议每日烹调油的摄入量以不超过; A.1520g为宜B.2025g为宜C.2530g为宜 D.3540g为宜 E.4550g为宜 62以下哪条不是中国居民膳食指南的内容; A.食物多样，谷类为主，粗细搭配 B.食不过量，天天运动，保持健康体重 C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 D.吃新鲜卫生的食物 E.戒烟限酒 63.在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水; A.800m l B.1000ml C.1200ml D.1400ml E.1600ml 64.一般人群膳食指南适用的人群是; A.6岁以上
