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1、第一章,尚客优品中式快餐规章制度第一节 员工考勤管理制度制度阐述：本制度是约束员工工作时间，遵守工勤纪律、规范员工工作行为，养成良好的时间观念的基本规定，本制度由店经理落实、主管 厨师长执行、监督、管理。一、 上下班时间 1上午上班9:30 中午下班13:30点。 2下午上班16:00 晚上下班21:00点。 3下午值班时间13:30点至16:00。 4晚上值班时间21:00至打烊。（值班时间超过次日01：00，第二天下午16：00上班） 5迟到5分钟以上（含5分钟）处罚5元。 6早退5分钟以上（含5分钟）处罚5元。 7无故脱岗5分钟以上（含5分钟）处罚5元。 8迟到、早退、脱岗各满20分钟以
2、上时按旷工处理，旷工一次扣三日基本工资。 9连续旷工2次以上予以开除。 10.冬季的上班时间根据店内实际情况延迟半个小时。二、 假规 1员工按每月休假三天执行，休假方式为六个半天。 2员工确因急需而要调整休假的，必须报请店经理批准，否则视为旷工，旷一扣三。 3员工内部调整，换休假的必须报经主管 店经理批准，否则视为旷工，旷一扣三。 4其它节日假、民俗假按公司规定届时另行通知，发文。 5丧假：直系血统关系的丧假必须出具当事人丧亡证明，带薪休假2天，请假天数原则上不超过3天。 6婚假：以结婚证明书和婚贺证明书为据，带薪休假3天，请假天数原则上不超过3天。 7产假：产假规定为：工作年满一周年以上的员
3、工（女性）带薪休假15天。请假天数不超过50天（含临产前期和生产后期）。 8病假：一次性医疗费用在300元以上并出具县级人民医院医疗诊治证明的可以带薪休假3天（特殊情况另议）。 9员工请假必须以书面方式出具请假条，报经上级领导批准后方可正式开始（婚、病、丧、产假需报公司领导批准），无正式批准的视为旷工、旷一扣三。 10只能填写请假条，不授理电话请假、委托请假、短信请假等方式，否则视为旷工，旷一扣三。 11休假期间确因需要续补假时，必须批准后才予以进行，再行补假条，否则视为旷工，旷一扣三。 12员工因个人事务、家庭事务必须请假时，需填写请假条，由主管 厨师长报请店经理直级批准，但原则上每月不得超
4、过2天（含2天），请假无薪 无满勤奖。 13. 离职，试用期员工离职须提前7天递交辞呈报告，经直属主管同意后方能离职，正式员工离职须提前15天递交辞呈报告，经直属主管同意后方能交接离职，所有离职人员薪资于次月16日发放。三、考勤管理 1由主管负责 店经理全权监督店的考勤管理。 2所有员工实行上下班打卡制度，员工实际上下班时间以考勤机上显示为准，每月公布一次。 3不得涂改请假、休假表单，涂一处扣款10元以上。 4例会则视为点名签到。 5管理人员违背本制度经上级领导抽查确定时予以重罚。 6不得损坏、毁废考勤管理文件、设备，违一次予以100元以上的处罚。员工遵守本制度各项优秀者，予以全勤奖励，全勤奖
5、励每月50元正。 （全勤奖注释为：不迟到、早退、脱岗、旷工、请假、休假，严格遵守考勤管理制度者）。第二节 员工仪容仪表管理制度制度阐述：仪容仪表是店展现品牌形象，向客人表达美好服务，留下良好印象的基本标准要求。本制度由店经理执行、落实、监督、管理。一、外貌 1工作时间必须按要求穿工作服、皮制或布制鞋，佩带胸牌和规定饰品。2衣着、饰品、鞋袜必须干净、整洁。3按要求蓄留发型，并保持整洁。4不得留须、光头，鼻毛、耳毛应及时修剪。5女士不得浓装艳抹。6不佩带贵重饰品。7外露肌肤必须保持干净、卫生，拒渍、垢和分泌物。8不得当众挖鼻、掏耳、剔牙、哈欠，打喷嚏等。9不得在自身外貌上进行怪异造型（节假日规定的
6、造型除外）。二、肢体1行走上以礼让客人、礼让上级、礼让负荷为顺序，不得抢步。2工作上以轻缓步、小碎步为主，不得大踏步行距。3按规定要求迎宾、站台、接待，保持礼、节、度。4不得重步、斜步、跳步、跃步。5上肢动作必须优雅、得体。6不得在工作上做搞笑肢体、夸张行肢、模装肢体。7物体在上肢运作时必须轻拿轻放，拒摔、打、丢、弃、抛。8不得叉腰、弯腰、驼背、扭臀、摆臂、摇晃肢体、头部。三、容相1工作时间必须面带微笑。2形象端庄、谦恭、温和、大方、得体。3上班时间不得面挂怒容、愤容、讥容、苦容、滑稽容、嘲容、紧张容、恐惧容、搞笑容等不符合服务仪相要求的另类容相。4拒露齿笑、掩嘴笑、大笑。5不得对顾客、同事、
7、上级使脸色、眼色。四、语言1工作时间内必须使用礼貌文明用语：如：您好！请！谢谢！不客气！麻烦您！等等。2语言频率不宜过多。3语言分贝不超过8度（直径4米外仍能听见的分贝音）。4因距离原因需要传递语言时必须到达接受人规定距离时传递，不得吼、叫、唤。5工作时间内严禁与客人发生语言争端，严禁与内部员工发生语言矛盾和争吵、顶撞。6不得使用粗鲁语言、不文明语言、地方方言，严禁骂人。7有求必应，热情周到，主动积极，不得冷漠客人，冷漠同事，不得装腔作势，故作深高。8工作时间内必须对内部员工称呼姓氏和职位全称，严禁称呼小名，俗名或社会类、家庭类称呼。9接待客人时应以称呼在先（如先生、女士、老师等）严禁无称呼。
8、10工作时间内禁止玩笑类语言使用。五、奖惩措施本仪容仪表管理制度合计4项32条，其中每1条分值1分，1分值合计现金5元。员工违背1条则记1分，1分值处于5元的处罚。员工累计1个月内遵守仪容仪表管理制度良好，无上级提醒、警告、批评、处分、处罚的为“仪容仪表标兵”，获得标兵者，月奖励奖金30元。 第三节 尚客优品中式快餐员工职业素质标准标准阐述：员工职业素质标准是提高员工职业、工作、人生综合素质、创造优质服务，提升员工能力、品行的基本要求。本素质标准由店经理执行、落实、监督、管理。1. 遵纪守法。2. 主管和管理人员率先示范，做好各项制度的表率，模范带头作用。3. 主动、积极、周到、热情的为客人服
9、务，争取客人表扬。4. 拾金不昧，拾遗、拾物主动上交、还予。5. 服从领导安排，不讲理由，不推诿。6. 严格按服务工作程序工作，做事井然有序，有条不紊。7. 积极推销菜品、酒品、饮品、产品。8. 不骄傲、不浮躁、不肤浅、虚心接受意见。9. 防盗、防偷、防火防灾、防事故隐患，主动上报，主动排除。10. 给企业和领导提出各种合理化建议，为企业着想。11. 帮助同事、乐于助人。12. 勇于排除工作中的各种阻碍，困难。13. 上进好学，不断的提高自身能力、素质。14. 真诚踏实，讲信誉。15. 讲原则，讲正气。16. 善于包容他人，理解他人，为他人着想。17. 团结和睦，不打击报复，不拉帮结派。18.
10、 不攻击他人，评论他人是非功过，生活作风等问题。19. 善于分析、善于总结，提高工作效率。20. 不打小报告，不越位越级汇报。21. 不窃取、打探私人话题、企业机密。22. 尊敬上级，爱护下属。23. 对工作负责任，敬业爱岗。24. 善于和他人合作、沟通、阳光透明，不做阴暗人、诡计人。25. 不借公肥私、损公（人）利已，不徇私舞弊。26. 爱护公物，发挥企业主人翁精神。27. 对同事热情、主动，对事物有耐心，不冷漠、不刁难。28. 不甘落后，争做先锋。奖励标准：本员工职业素质标准合计28条，员工违背1条则处于5元以上的处罚。1个月内遵守本标准规定，无上级提醒、警告、批评、处理、处罚的则评为“员
11、工职业素质标准标兵”，获奖者予以20元以上奖励。第四节 尚客优品中式快餐餐厅卫生标准制度一、“尚客优品中式快餐”厨房卫生标准制度1. 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、消毒柜等清理干净。 4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时关好。 5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。如卫生不合格， 要退回清洗。 7. 干货、炒货、海鲜、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 8. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外
12、来熟食品要回锅加热后再出售。 9. 按政府有关规定，禁用不得销售的食品和食品添加剂。 10.上菜时要检查菜品的形状及新鲜程度，严禁把不新鲜的菜品提供给客人，以免造成不必要的顾客投诉。否则罚款100元，造成客人不买单者由责任人全权赔偿店里损失。二“尚客优品中式快餐”前厅卫生标准制度1. 柜台、工作台、桌椅无灰尘、无污渍、无损坏。 2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕。3. 围墙周边无粉尘，无油渍。4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5. 排风扇要清洁，通风要正常。 6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9. 餐厅内温度适中、正常。10. 餐厅内通道无障碍物。 11. 餐桌椅无破损、无灰尘，
13、无污痕。 12. 菜单清洁无破损。 13. 台面保持干净，餐具保持清洁卫生、无破损现象。 14. 垃圾桶内无异味。15. 所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。 16. 脏餐具不可有过夜现象。17. 收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。 18. 背景音乐不可过大或过小。 19. 卫生死角要做到每周定点打扫。 20. 小家电要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21. 台布无破损、无污渍并整洁。无台布的要保持桌面的清洁。22. 托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。 24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 25. 防蝇、防尘设备齐全，做
14、到定期消毒灭蝇，防止传染病。 26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。27. 有破损、不卫生的餐具不能提供给顾客使用。第五节 尚客优品中式快餐工作环境、设施管理制度制度阐述：工作环境、设施管理制度是规范员工工作行为，向客人展现良好的消费氛围，养成优秀的工作素质等基本标准，本制度由店经理执行、落实、监督、管理。一、整洁卫生（B类设施、场所、器具必须保持） 1无明显圬垢、油渍、焦体。 2无明显灰尘、附着物、维生物。 3无水渍、划伤、粘贴物。 4无垃圾、纸屑、果壳、烟头。 5无遮掩品、保持本色、本质。 6其它非物体本身的所有。二、设施、场所、器具名称 1门头灯饰、灯带。 2门沿、迎宾范围直径3米内。 3大门、玻璃墙。 4管线、管道。 5装饰品、点缀物。 6收银台、酒水展柜。 7所有营业场所的地面。 8楼梯、天花板、吊顶。 9灯具、工作用具。10卫生间、库房间、门窗。11餐桌、餐椅、灶具以及桌面用餐餐具等。12厨房及厨房所有设施、用具。13其它未标注的设施、场所、器具等。三、规范、归位 1未经授权不得随意改变店内设施、设备、饰品、点缀品的朝向、位置。 2不得私自接驳电线、电缆、管道。 3不准乱涂、乱划、乱贴、乱写。 4按要求及时将使用的设备、器材归位、归类。 5吧台和酒水展柜必须按标准展示、摆放、列面整洁、规范。 6不准将私人用品放置
