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1、新疆轻工职业技术学院 食品添加剂专业课论文氨基酸类营养强化剂研究学校： 新疆轻工职业技术学院姓名： 布再娜甫阿布力米提专业：食 品 营 养 与 检 测 班级： 普 13 食 检 3 班学号：2 0 1 2 1 1 2 8 9 12015年6月20日目 录摘要1前言11 食品营养强化简介11.1 食品营养强化的概念11.2 食品营养强化意义12 食品营养强化剂应用32.1 常用的食品营养强化剂32.2 食品营养强化剂的使用原则43 氨基酸类食品营养强化剂33.1氨基酸类食品营养强化剂概念33.2氨基酸类食品营养强化剂分类33.2.1 L-赖氨酸43.2.2 L-精氨酸43.2.3 L-蛋氨酸63
2、.2.4 L-色氨酸63.2.5 L-苏氨酸63.2.6 L-缬氨酸74.结束语8参考文献新疆轻工职业技术学院 食品添加剂专业课论文摘 要本文叙述了食品强化剂的概念，营养强化剂的作用及强化的意义及其应用。阐述了常用食品营养强化剂的性质及分类，食品营养强化剂的使用及其注意事项。同时对氨基酸类食品营养强化剂进行了叙述。关键词: 营养强化剂；食品营养；氨基酸类 前言为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值
3、，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时要按照食品营养强化的基本原则。并阐述了对氨基酸类食品营养强化剂相关研究结果。1食品营养强化简介人类的营养需要是多方面的，但传统的食品并不是营养俱全，为了弥补天然食品的营养缺
4、陷及补充食品在加工、贮藏中营养素的损失，适应不同人群的生理需要和职业需要，食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。世界上各个国家对有关食品采取了营养强化，食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。1.1食品营养强化的概念食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理过程中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养
5、为目的而使用的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类及矿物质和微量元素类等。1.2食品营养强化意义食品营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。 1.2.1 弥补天然食物的缺陷，使其营养趋于均衡 人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物可以满足人体的全部营养需要，由于各国人民的膳食习惯，地区的食物收获品种及生产、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的营养素，往往会出现某些营养上的缺陷。根据营养调查，各地普遍缺少维生素B2，食用精白米、精白
6、面的地区缺少维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，而内地往往缺碘。这些问题如能在当地的基础膳食中有的放矢地通过营养强化来解决，就能减少和防止疾病的发生，增强人体体质。 1.2.2 弥补营养素的损失，维持食品的天然营养特性 食品在加工、贮藏和运输中往往会损失某些营养素。如精白面中维生素B1已损失了相当大的比例，同一种原料，因加工方法不同，其营养素的损失也不同。在实际生产中，应该尽量减少食品在加工过程中损耗。 1.2.3 简化膳食处理，增加方便 由于天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，人们为了获得全面的营养需要，就要同时食用好多种类的食物，食谱比较广泛，膳食处理也就比较复杂。采用食品
7、强化就可以克服这些复杂的膳食处理。 1.2.4 适应特殊职业的需要 军队以及从事矿井、高温、低温作业及某些易引起职业病的工作人员，由于劳动条件特殊，均需要高能量、高营养的特殊食品，而每一种工作对某些特定营养素都有特殊的需要。因而这类强化食品极为重要，已逐渐地被广泛应用。 1.2.5 预防营养不良食品营养强化剂在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病具有重要的意义。例如对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率，用维生素B防治食米地区的维生素B缺乏病，用维生素C防治维生素C缺乏病等。与营养补充剂或保健食品
8、比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。在发达国家，营养强化已经具有很长的历史，并取得了很大的成功，积累了很多的先进经验。现在，越来越多的发展中国家也开始重视并采取多种措施，大力推行食品的营养强化。2食品营养强化剂应用食品营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。这对某些特殊职业的人群具有重要意义，如军队和地质工作者所食用的压缩干燥的强化食品，营养既全面，体积又小，质量又轻，食用又方便。2.1常用的食品营养强化剂营养强化剂按性质可分3类。维生
9、素：种类很多，按溶解性有脂溶性维生素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有维生素 A、D、E、K共4种。人类易于缺乏并需要强化的是维生素 A和D。水溶性维生素包括维生素B复合物和维生素 C等，需要强化的主要是维生素B1、B2、维生素PP和维生素 C等。氨基酸：人体不能合成或合成的量不足,需要从食物中供给的必需氨基酸有9种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。谷物中主要缺乏赖氨酸，豆类、乳类和肉类中蛋氨酸含量较少。因此，食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和苏氨酸。矿物质：既不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失。但是，体内每天都有一定量排出，故
10、需从食品中补充。人体所需的矿物质种类很多，日常饮食一般均能满足机体需要,仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足,特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，钙和铁的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。此外，近年来也有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。2.2食品营养强化剂的使用原则食品营养强化剂使用时主要遵循以下原则：生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素；强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏，或转变成其他物质；不影响其他营养成分和食品的色、香、
11、味等感官性状。易被机体吸收利用。强化剂量适当,不破坏机体营养平衡,更不致因摄食过量而中毒。3.氨基酸类食品营养强化剂3.1概念：氨基酸营养强化剂 由多种氨基酸组合在一起，用于补充赖氨酸等必需氨基酸的营养强化剂，是由L-赖氨酸、L-精氨酸、L-蛋氨酸、L-色氨酸、L-苏氨酸、L-缬氨酸等组成，在常温下无菌操作混合而成，该营养强化剂可用于食物中氨基酸的强化，直接食用补充缺乏的氨基酸，也可用于调整食物蛋白质中氨基酸的配比含量，以促进蛋白质中各种氨基酸的均衡利用，从而达到促进食物中氨基酸成分吸收的目的3.2氨基酸类食品营养强化剂的分类3.2.1 L-赖氨酸赖氨酸主要用作饲料添加剂、食品强化剂和制药。化
12、学名称：L-赖氨酸;左旋-2 ,6 二氨基己酸单盐酸盐。中文别名:L-2,6-二氨基己酸;L-赖氨酸(食用级);赖氨酸。理化性质本品为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；几乎无臭。易溶于水和甲酸，难溶于乙醇和乙醚。溶解度（ g/100ml 水）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度）， 131 （ 60 度）。质量标准 ：AJI92 、 USP26 、 FCCIV 等。性能与用途1. 用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一，是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“第一必需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、
13、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到促进生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。2. 用于医药工业。赖氨酸可用于配制复合氨基酸输液，它比水解蛋白输液效果好，副作用少。赖氨酸可与各种维生素、葡萄糖制成营养补剂，口服后易被胃肠吸收。赖氨酸还可改善某些药物的 性能，提高药效。运输与贮存： 轻装轻卸，防潮防晒，不能与有毒有害物品混运。储存于干燥、洁净、阴凉处、密封容器内。保质期两年。合成方法1. L-赖氨酸一般以L-赖氨酸盐酸盐657-27-2供应市场，游离的L-赖氨酸极易潮解，因具有游离氨基而易发黄变质，并有刺激腥味，难于长期
14、保存。L-赖氨酸盐酸盐则比较稳定，不易潮解，便于保存。但L-赖氨酸在有些用途上的需求也在增加，例如多肽合成化学、生化研究、赖氨酸衍生物制备等。游离L-赖氨酸可由L-赖氨酸盐酸盐制备。2. 烟草：BU，22；FC，21；可由动物蛋白质经水解精制而得。也可由苯酰哌啶合成3.2.2 L-精氨酸中文名称：L-精氨酸，L-精氨酸中文同义词：L-精氨酸;2-氨基-5-胍基戊酸;L-蛋白氨基酸;胍基戊氨酸;精氨酸;L-2-氨基-胍基戊酸;L-胍基戊氨酸;L-精氨酸碱1英文名称:L(+)-Arginine英文同义词:L(+)-ARGININE;L-ARGININE;L-ARGININE BASE;L-ARG;
15、L-2-AMINO-5-GUANIDINOVALERIC ACID;ARG;ARGININE, L-;FEMA 3819分子式 :C6H14N4O2 分子量: 174.2相关类别: 氨基酸和衍生物;pharmacetical;chiral;Arginine Arg, R;Amino Acids;Amino Acids and Derivatives;for Resolution of Acids;Optical Resolution;alpha-Amino Acids;Biochemistry;Synthetic Organic Chemistry;L-Amino Acids;L-型氨基酸;Amino Acids;食品添加剂;食品和饲料添加剂;营养性添加剂;氨基酸及其衍生物;生化试剂;生物化学品;氨基酸;营养强化剂（营养增补;Nitric Oxide）。添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）l-精氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量。性质1.在体内它是鸟氨酸循环的中间代谢产物，可促使尿素的生成和排泄，纠正氨中毒而能解
