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1、有关西餐餐桌礼仪常识大全 随着生活方式的更新和社会交往的活跃我国吃西餐的人越来越多在涉外活动中为照顾国外客人的饮食习惯有时也要用西餐来招待客人西餐十分注重礼仪讲究规矩所以了解一些西餐方面的知识是十分重要的 西餐的特点 “西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”又称“欧式”其特点是选料精纯、口味清淡以款式多制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”也称“俄式”其特点是味道浓油重以咸、酸、甜、辣皆具而著称此外还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等美式西餐讲究甜品喜欢用水果作菜 吃西餐的六个M 1、第一个是“Menu”(菜单) 当您走进
2、西餐馆服务员先领您入座待您坐稳首先送上来的便是菜单菜单被视为餐馆的门面老板也一向重视用最好的面料做菜单的封面有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹 如何点好菜有个绝招打开菜谱看道菜是以饭店名称命名的一定可以取之要知道位厨师也不会拿自己店名开玩笑的所以他们下功夫做出的菜肯定会好吃的一定要点 看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序是种生活方式” 2、第二个是“Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅要有乐队演奏一些柔和的乐曲一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲但这里最讲究的是乐声的“可闻度”即声音要达到“似听到又听不到的程度”就是说要集中精力和友人谈话就听不到要想休息放松一下就听得到这个火候要掌握好
3、 3、第三个是“Mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致气氛和谐一定要有音乐相伴有洁白的桌布有鲜花摆放所有餐具一定洁净如遇晚餐要灯光暗淡桌上要有红色蜡烛营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛 4、第四个是“Meeting”(会面) 也就是说和谁一起吃西餐这要有选择的一定要是亲朋好友趣味相投的人吃西餐主要为联络感情很少在西餐桌上谈生意所以西餐厅内少有面红耳赤的场面出现 5、第五个是“Manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态”总之要遵循西方习俗勿有唐突之举特别在手拿刀叉时若手舞足蹈就会“失态” 6、第六个是“Meal”(食品) 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭料理的形式很美吃我们的西餐是用鼻
4、子的所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭”我们中餐以“味”为核心西餐是以营养为核心至于味道那是无法同中餐相提并论的 餐具的用法 1、一般而言惯用右手的人通常右手持刀左手持叉以手由上方握住刀与叉两手食指按在刀叉上使用 2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时可以把叉子反过来当汤匙般使用将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处舀着食用 3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉边切边叉将食物送入口中美国人则是切每一口食物后将右手的刀放下把叉子换到右手再以叉子正面将食物送入口中英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上压平后送入口中种种吃法并无优劣之分最好都能熟悉运用则与不同国家人用餐入境随俗更能左右逢源 4、
5、每吃完一道菜把刀叉并拢刀锋朝自己叉背朝下以410点方向并排斜放再盘上服务员即知可收掉盘子 5、中餐吃饭时要端着饭碗西餐用餐时千万不可端着盘子吃 6、正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚为避免手的温度使酒温增高应用大拇指、中指、食指握住杯脚小指放在杯子的底台固定 7、餐巾用法进餐时大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上小餐巾可伸开直接铺在腿上注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方如飞机上可以如此）拭嘴时需用餐巾的上端并用其内侧来擦嘴绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等 西餐礼仪常识 1、西餐吃饭时穿着得体再昂贵的休闲服也不能随意穿着上餐厅去高档的餐厅男士要穿着整洁的上衣和皮鞋如果指定穿正式服装的话
6、男士必须打领带 2、最得体的入座方式是从左侧入座当椅子被拉开后身体在几乎要碰到桌子的距离站直领位者会把椅子推进来腿弯碰到后面的椅子时就可以坐下来 3、用餐时要注意坐姿上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免 4、正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤、鱼肝油、水果、肉类、乳酷酪、甜点和咖啡水果还有餐前酒和餐酒前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合点菜并不是由前菜开始点而是先选一样最想吃的主菜再配上适合主菜的汤 5、点酒时不要硬装内行对酒不大了解的人最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味请调酒师帮忙挑选 6、主菜若是肉类应搭配红酒鱼类则搭配白酒上菜之前不
7、妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 7、餐巾在用餐前就可以打开往内摺三分之一让三分之二平铺在腿上盖住膝盖以上的双腿部分 8、喝酒时轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香但不要猛烈遥晃杯子如刚吃完油腻食物最好先擦一下嘴再去喝酒免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的干杯时即使不喝也应将酒杯在嘴唇边碰一下以示礼貌 9、喝汤时候先用汤匙由后往前将汤舀起汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 10、吃饼干、薯片或小粒水果可以用手取食面包则一律手取注意取自己左进餐时除用刀、叉、匙取送食物外有时还可用手取如吃鸡、龙虾时经主人示意可以用手手前面的不可取错取面包时左手拿取右手撕开再把奶油涂上去一小块一小块撕着吃
8、不可用面包蘸汤吃也不可一整块咬着吃 11、首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线刀尖不要刺透刺入一半即可将鱼的上半身挑开后从头开始将刀叉在骨头下方往鱼尾方向划开把针骨剔掉并挪到盘子的一角最后再把鱼尾切掉由左至右面边切边吃 14、如果吃到一半想放下刀叉略作休息应把刀叉以八字形状摆在盘子中央用餐后将刀叉摆成四点钟方向即可 15、必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置不可随意乱取乱拿正规宴会上每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙）并以上菜的先后顺序由外向内排列进餐时应先取左右两侧最外边的一套刀叉每吃完一道菜将刀叉合拢并排置于碟中表示此道菜已用完服务员便会主动上前撤去这套餐具如尚未用完或暂时停顿应将刀叉呈
9、八字型左右分架或交叉摆在餐碟上刀刃向内意思是告诉服务员我还没吃完请不要把餐具拿走 16、使用刀叉时尽量不使其碰撞以免发出大的声音更不可挥动刀叉与别人讲话 16、不慎将刀叉落地可请服务员代捡并取一份新的来替换客人千万不钻到桌下捡拾很难看 17、不可整块肉送嘴里咬吃肉或鱼的时候要特别小心用叉按好后慢慢用刀切切好后用叉子进食千万不可用叉子将其整个叉起来送到嘴里去咬这类菜盘里一般有些生菜往往是用于点缀和增加食欲的吃不吃由你不要为了面子强吃下去 18、餐位的安排原则上男主宾(Gentlemanofhonor)坐在女主人(hostess)右边女主宾(ladyofhonor)坐在男主人(host)右边而且多半是男女相间而坐夫妇不坐在一起以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际 进餐的顺序 一餐内容齐全的西菜一般有七八道主要由这样几部分构成： 第一饮料（果汁）、水果或冷盆又称开胃菜目的是增进食欲 第二汤类（也即头菜）需用汤匙此时一般上有黄油、面包 第三蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）可使用垫盘两侧相应的刀叉 第四主菜（肉食或熟菜）肉食主菜一般配有熟蔬菜此时要用刀叉分切后放餐盘内取食如有色拉需要色拉匙、色拉叉等餐具 第五餐后食物一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等最后为咖啡喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙
