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1、关于餐桌礼仪之古人宴饮礼仪 筵席 古人宴飨形式称作筵席以铺在地上的坐具而得名所谓“筵”就是铺在地上的苇蒲编织物而“席”则是置在“筵”之上、质料更为细密的萑草编织物或皮料隆重的筵席周长有一丈六尺礼书说天子之席五重诸侯之席三重大夫再重考究的席以帛缀边 座次 秦汉人们在读书、待客、饮宴等日常活动时均席地而坐其坐姿不是盘腿大坐而是跽(j)即双膝着地脚底朝上上身挺直姿势像跪但臀部是坐在脚跟上的所以也称跪坐 古人筵席席面一般是4人一个方向一个人设在“堂”上的筵席比较正式座次一般以南向为尊故主宾座位在北而主人、副宾、主方陪同座位则分别在东、南、西西座为末座而设在“室”内的宴饮活动带有因私性质多以东向为尊故主
2、宾在西而主人、副宾、主方陪同分别在北、南、东东座为末座 食前礼 食前要“摄衽盥漱”摄衽是系好衣带整好衣襟衣冠整齐入席;盥漱是洗手漱口古之习惯用手抓食手宜洁净这既是卫生要求也是一个人的修养所必须的直到今天我们仍坚持饭前洗手是与古礼一脉相承的 摆食 宴席上的食品摆放要遵循礼制官员、贵族享有特权食品丰盛、摆放讲究列鼎(煮食器物三足两耳)而食如诸侯用九鼎配八簋(gu盛食器具圆口两耳)卿和上大夫用七鼎配六簋等;还有“上大夫八豆(高座盘)下大夫六豆”等等 古人与今人相同惯用右手所以就将胾(z肉块)、菜、羹、酒、醯(x醋)、酱等方便食用的东西放在右手边而把殽(xio带骨的肉)、脍、炙、葱、饭等相对麻烦一些的
3、食品置于左手附近古人凭俎案而食人各一份与后世的合桌共餐不同故“其设要方”即食品摆置要方整 进食 进食前先象征性地荐祭先人称为汜祭或遍祭、周祭进食次序：先食后饮先菜后肉先饭后果品 当然入席之后要看主人示意或动作不能贸然食之这一点今天仍是应当遵循的礼仪天子、诸侯以及贵族的宴席还要演奏音乐当时常见的音乐就是敲击钟磬再加上在鼎里煮肉供食这就组成了一副钟鸣鼎食的壮观进食场景在进食过程中宾主择吉言祝酒致辞也是不可缺少的这与今人在宴会上讲话、祝酒为友谊、健康干杯实际是一回事过去主人以酒敬客称为“献”献用醴(l甜酒)客不能尽饮仅品尝一下而已劝客饮酒称为“酬”客以酒还敬主人称为“酢”(zu)饮而不相酬酢称为“醮
4、”(jio)古时已有以酒相罚的习尚称为“浮” 餐饮具 至春秋战国时期抓食习俗越来越少餐具、酒具已得到全面推广现今餐具中的碗、盘、盏、杯、壶等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等都已成为百姓家里的寻常之物后面说的“饭黍毋以箸”大概是因为春秋战国时期箸主要用于夹菜不像后世筷子使用得那么广泛另外至春秋战国时期饮食器皿普通人家多为陶制、木制而贵族阶层则用铜、漆、玉、金等制做 禁忌 古人讲究饮食礼节其中有很多禁忌如毋搏饭(不可过量抓取共器中的饭食)、毋放饭(不可把饭取出后又放回共器中)、毋咤食(进食不可吧唧嘴发出难听声响)、毋反鱼肉(不可把吃进嘴的鱼、肉再吐出来)、毋扬饭(不可扬饭使其变凉)饭黍毋以箸(饭黍应抓食不用筷子去挟)、毋嚃(t)羹(喝汤时不可发出吸溜之声)、毋刺齿(不可当众剔牙)等等 2000多年前我们祖先的饮食禁忌虽然有的已被新做法替代但是其基本方面我们今天仍然遵循
