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1、 郑州财经学院大学生饮食现状调查报告目 录一、引 言-（3）二、调查相关说明-（3）（一）调查目的-（3）（二）调查方法-（3）（三）调查时间-（3）（四）调查范围-（3） （五）调查对象-（3）三、调查程序-（4）四、调查问卷分析-（4）（一）是否重视饮食习惯-（4） （二）饮食习惯-（5）五、结果与结论-（10）六、建议与对策-（10）附录1：调查问卷-（13）附录2：指导老师及小组成员-（14）一、引言（背景） 近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高。但是现在许多大学生由于对饮食营养认识不足或
2、不良饮食习惯等造成一系列亚健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食健康，针对我校区学生进行了饮食方面的调研工作。二、调查相关说明（一）调查目的 通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题进行讨论，提出解决方案，让大学生拥有更加健康科学的饮食习惯。（二）调查方法采用定量分析和定性分析的研究方法。定量方面：报告数据收集和分析主要采用了通过10份调查问卷填写情况定性方面：对饮食健康问题进行了资料搜集整理及深度讨论。两种调查方法结合最终形成报告。（三）调查时间2016年11月2016年12月（四）调查范围郑州财经学院（五）调查对象郑州财经学院在校大学生三、调查程序1、 设计
3、调查问卷，明确调查方向和内容；2、 初步设定一份调查问卷，先派发了十份，询问受访者对问卷的意见，进行修改，最后确立问卷；3、 通过在校园向学生随机访问，来收集所需的信息；4、 收集有效信息，对收集回来的数据进行整理和分析，然后根据数据结果写一份调查报告。四、调查问卷分析（一）是否重视饮食健康由图a和图b可知有超过三分之一（36.28%）的学生并不关注饮食健康问题；有图c可知有超过半数（54.87%）的学生并不重视自己的饮食习惯。由此说明小组对调查情况预估较为准确，大学生饮食习惯健康问题需要加以关注。图a图b图c(二) 饮食习惯l 早餐就餐情况通过对学生一日三餐和宵夜饮食情况的调查发现：大学生不
4、吃早餐的大概分为两种，一种是早上上一、二节的起床晚了来不及吃；一种就是早上没有一、二节课的，就直接睡过去了，把早餐和午餐一起吃。在同学们的饮食情况中，存在较多问题的即为早餐。由图d和图f可知存在近三分之一的学生有经常不吃早餐的情况。因此，改善这一状况将成为改善大学生健康饮食习惯的重点。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑兴奋起来，而早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给嗷嗷待哺的脑细胞提供能源，犹如解冻的“电源开关”，
5、早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养不均衡，抵抗力低，不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，到上午的九十点钟就会饥肠辘辘，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统病变，极易引起营养不良。这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。因此希望同学们养成每天按时吃早餐的好习惯。图d图e图fl 一日三餐定时定量吗由图g和图h可知定时定量就餐的同学只有不到总人数的三分之一（31.86%），大多数都是随意就餐。这样很容易对胃消化功能造成不良影响。吃饭的时间和饭量的改变，必然会影响人体“生物钟”的规律性，导
6、致血糖的改变。而大学生三餐不定时定量的原因主要有：1、大学生不吃早餐，吃零食、宵夜的情况比较多，零食吃太多就影响了正餐，宵夜直接代替了正餐；2、大学生有较多数沉迷于网络游戏，经常不吃饭或以面包代替；3、现在的女生多数关注自己的身材，经常为了减肥而不吃饭，吃得很少或以水果代替；4、有多数大学生喜欢呆在宿舍，不去上课经常在睡觉，然后吃饭的点过了，才叫外卖，经常一天只吃一餐。这些因素使得大学生的身体状况经常出现不适，因此我们需要倡导定时定量的饮食习惯的养成。图g图hl 关于饮食是否养成健康的日常习惯？1、您早晨有喝水的习惯吗？早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，。学者认
7、为，人经过一夜睡眠后，消化道排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。 调查显示能够保持经常喝水的学生占了76%，但仍有9%的学生对此习惯完全没有概念。2、 您就餐时边喝水或饮料吗？习惯饭后喝茶或咖啡么？吃饭时最好别喝水或饮料。人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合，食物中的营养成分就会被消化成易于人体吸收的物质。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。并且饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负
8、担。故用餐时不宜喝水。从图i和图j来看，在这些日常习惯方面，仍有相当数量的大学生对此并不重视，且存在一定的误区。其中，“边吃边喝”现象最为严重，因此，经讨论建议加大力度普及相关知识，倡导人人关注自身健康。图i图jl 荤素搭配此次调查结果可以说明，在大学生的饮食现状中，荤素搭配的概念并不普及。或者说，更多的学生是把健康的饮食结果完全“概念化”，生活中完全随意。从下列图标即可明显反映出这一问题。随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为住。长期饮用素食，虽能益寿延年，体重较轻，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石，影响女性的身孕，不利于高血压者的降压，营养不良。最合理的膳食结构为粗粮和
9、细粮的比例为6：4 ；蔬菜和肉食的比例为6：4。不可食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。 图k图l五、 调查结果与结论图m图n图o从本次的调查结果来看，目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。六、 对策和建议为保证身体的健康运转，大学生有必要了解并学习科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃喝；第
10、三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。根据医学证明，科学的饮食须遵循以下原则： 一般三餐时间安排和热量分配餐次早餐午餐晚餐时间7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30占全日热量的比值/%25304030351、全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如
11、有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。 2、定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔45小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。 在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力
12、活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了。这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病，通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85；一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。 此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，三餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量的30，中餐占4050，晚餐占2030。 3、进餐习惯的卫生
