《市场定位及推广》由会员分享，可在线阅读，更多相关《市场定位及推广（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、宏观市场研究：随着生活水准和消费观念的提高，人们对餐饮业、对菜品质量的要求也在提高。厨师们在这个潮流转换极快的行业，对菜品的原料、调料、设备、器皿、味型、火候、技艺等方面高度关注，对各种时尚、流行的元素高度重视。整个餐饮业不再是盲人摸象式的摸索，而是不断掀起创新的大潮。就像时装行业，新的流行趋势一浪高过一浪。关注潮流，正成为餐饮业的一种新现象。社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往
2、年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了酒店及餐饮行业新的发展。假日消费与家庭私人消费继续看好，经营品种和菜品开发要不断加快，服务由以政府接待、会议及旅游团队服务为主，向商务宴会、家庭消费和各种团体庆典、婚庆寿宴服务、外事接待等需求延伸，更好地满足各种潜在的市场需求。在竞争日趋激烈的状况下，我们应更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面保证处于本地同行业的龙头地位；行业经营水平要有明显提高，为持续发展创造基础。经营须由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创品牌。要在
3、市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是我们面临的重要课题品牌促销力度要加大 市场竞争力才能提高。经常性地推出名品推荐、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大。阶段性开展美食节、促销月等活动，以节促销、媒体促销、使文化活动与美食相结合的特点更加突出。作为本地新兴的知名酒店餐饮，必须创新技术、创新菜品、树立品牌，从而取得良好的经营成果。竞争市场研究：生活节奏的加快、生活品味的提高，使社会各阶层的饮食文化和生活情趣在逐步发生变化，为我们的餐饮市场发展提供了条件。地区内酒
4、店餐饮业经营环境得到了改善。随着城市规划的进一步实施，也使得酒店、餐饮行业经营环境得到改善，消费者的消费环境相应改善，激起消费者的消费欲望。大众宴席、商务宴请和家庭餐饮市场红火，大众化经营占据了主流。大众宴席的比例越来越大，成为目前市场不可缺少的消费主流。连锁经营不断发展，促销手段丰富多采。我们应积极推进个性化的特色文化菜品推广等现代营销方式，起到本地同行业的龙头与示范作用，同时更加重视市场营销 ，各种促销措施能够有力地推动经营与行业发展。在济南以及本地市场其中有以通过自身积累稳健发展的西北餐饮、各种海参馆系列、以新派鲁菜为品牌的净雅大酒店等，也有通过本地唯一四星品牌为依托，推出高档粤菜、燕翅
5、鲍系列的昌润酒店；以温泉为文化主题推出鲁西特色本帮菜的天沐温泉酒店等高档酒店餐饮。纵观这些餐饮企业，如果说它们到目前为止取得了一定的成功，那应该归功于它们都有一定的特色，如渔人码头及禧龙金阁的海参套餐、昌润酒店的“粤菜系列”，以及外来品牌天沐温泉酒店的鲁西土菜。另一方面，经过多年的积累，聊城的酒店及餐饮企业已初步经形成规模，在借传统的饮食文化塑造品牌的同时，它们开始追求现代化的企业运营方式。只有建立了现代经营管理系统，企业才能谋求继续发展的可能。餐饮经营日益西化，中餐发展需中西合璧。由于本地环境依托的优势，长时间的星级酒店餐饮无竞争状态所导致、本地星级酒店中高档本帮传统鲁菜、胶东海鲜及本地唯一
6、四星级昌润酒店的“粤菜”为代表的本地星级酒店餐饮正在一天天地褪色。一旦新的时尚菜品及高端服务产品来袭，对他们将是一轮有力的冲击。连锁酒店好戏开幕，赢家通吃初现端倪。连锁经营一直是许多酒店餐饮及社会餐饮企业的追求，济南的许多餐饮企业都在尝试着开设分店，酒店内的高档餐饮也在尝试在社会餐饮中推动连锁经营。事实上这也是整个中国中餐业发展的趋势，就在近几年，全国各地都出现了一批连锁阵营，他们都打出各自的旗帜，呼拉拉形成一道道风景线，宛如中餐业的连锁大战已经开始。我们说赢家通吃现象初现，在是针对此现象而言的，而济南的这一现象也已显山露水。针对聊城本地市场，我们可以依托阿尔卡迪亚连锁酒店的平台将“今御宴”中
7、餐品牌逐步推广，以连锁品牌推广并逐步形成成熟的连锁品牌餐饮，以至于今后也可以以连锁方式发展社会高档餐饮品牌，形成阿尔卡迪亚连锁酒店的知名餐饮品牌，与酒店品牌相辅相成，优势互补，互为依托。连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。包含经营方式和特色菜品，以及网络的连锁技术和电子商务等高技术一起，一步步构筑行业壁垒，使得其它餐饮竞争对手难以参与。这也是以上所提到的赢家通吃的道理。方向似乎明朗，还得摸石过河。目前比较一致的认识是，将我们阿尔卡迪亚酒店品牌中的中餐传统零散的作业方式转变成规模产业，连锁是必经之路。方向似乎已经明朗，然而选择什么样的连锁方式、如何确保连锁成功等问题还
8、不能明确。在本地餐饮业发展过程中，还存在着一些问题：一是经营价位普遍走低，企业经营难度大，尤其本地首家五星级酒店餐饮容易给本地消费群体造成价格昂贵的印象；相信我们开业后，本地原有星级酒店将出现低价倾销、不良竞争的现象。从聊城市目前的情况看，中档消费餐厅居多，高档消费需求有限，能不能确定在今后较长的一段时间内经营成功，还需谨慎定位入市。为了踏好入市的第一步，做出特色、凝聚人气，在一定程度上要尽力避免经营上的急功近利，再以本地唯一五星级酒店为环境依托，以略高于本地同行业高档餐饮的价格入市，引导本地消费潮流，逐步建立稳定的消费群体，使本地的餐饮市场划分日趋成熟。从总体上讲，再进入及逐步占有市场划分的
9、时候不易走的太快，还得摸着石头过河，以实现资本、人力、以及外部市场份额的积累。总之在聊城市场，我们的经营方针不能以快鱼吃慢鱼，而要稳鱼吃急鱼。项目整体定位： 通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜！ 从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务与众不同和物有所值！每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈利部门，从而使餐饮部的盈利最大化。今御宴中餐厅的目标是成为聊城地区乃至鲁西地区酒店及社会酒楼中最棒的中餐厅。客户定位：是本地政府及企业宴会接待、会议接待、外来城市会议团队接待，本地企业外
10、聘员工、政府官员、生意人、行政人员和当地的高层次消费人群。服务内容是提供持续的、高质量的燕翅鲍、广东菜、新派鲁菜、川湘特色菜及区域内最好的婚宴服务。设计诱人、特别的、价格合理的食品推广，注重发展本餐厅的精选菜式及厨师招牌菜。目前在聊城市有少数中餐厅的食品质量都不错且价格较低。但大都提供不了未来市场变化所需求的服务和格调。与竞争者相比，我们的中餐厅风格新颖特别，并能提供高于竞争者质量很多的特色食品、服务及品位。不断的企业外聘白领将慕名陆续前来尝试，还有政府官员、当地生意人和行政人员的高层次接待的需求，都将促使其选择和光顾这种类型的餐厅。餐厅是为有品味和本地高层次的人士而设计，装修甚具现代化、入时
11、和流行。中档价位的商务晚餐和婚宴套价是辅助的赚钱机会，特殊的公众假期套餐推广/住宿、温泉、餐饮打包套价也是赚钱机会，因公务员、经理们将在外就餐且平均消费比平日较高，且另有旅游人士的入住也能带来大量有消费潜力的散客。增加利润增长点：1、 中秋月饼促销。根据本地大众消费情况，我们可在第一年经营时已接近于整个聊城月饼市场中高档月饼礼盒的价格，依托“阿尔卡迪亚 今御宴”的品牌冲击2010年聊城月饼市场，预计可销售月饼2万盒，增加餐饮收入2百万。2、 政府、企业或社会团体活动餐饮外卖。目前很多企业由于特殊的宴会接待或者商业及政府活动庆典都需要有能力的餐饮服务机构提供酒店外的餐饮外卖服务，但聊城本地市场目
12、前此服务还属空白，目前本地还没有有资质的能承接大型外卖服务的单位。我们开业后可根据市场情况，推出相应的服务产品和套价，以首位占据并巩固此市场的龙头地位，达到在一定时期内垄断这个市场的目的。酒店餐饮营业模式简述：Name：餐厅名称Imperial Pavilion今御宴Concept:主题Cantonese Restaurant and High Class Local Cuisine, feudal official cuisine, special Sichuan and Hunan offers.广东菜餐厅、谭家官府菜 、新派鲁菜、及精致川湘特色菜Capacity:容纳430 seats
13、including 30 Private Room 430个位置，其中包含30间包房Operation hours:营业时间11:30 am 2:30 pm / 5:30 pm 10:00 pm(Monday-Sunday) Open 7 days a week 周一 至 周日 / 一周7天营业Meal period:餐式Lunch & Dinner 午餐，晚餐F&B style:餐饮风格Cantonese Specialty Restaurant with beverage service.提供广东粤菜 、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜 及、精致川湘特色菜 及 优质酒水服务A La Carte
14、 and set menu with types of cuisine 散点菜单，套餐菜单Also venue for weddings and business celebrations.提供婚宴和商业庆典服务Target market:目标市场- Expatriates企业白领、外聘高管- Local Companies当地公司、周边城市旅游及会议团体- Government Organisations 政府组织、商界团体- High income local people高收入的本地人- In house guests酒店住客Competitive set:竞争对手Name名字Conce
15、pt/Style主题/风格1、天沐温泉酒店（准五星级渡假村）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西瓦缸煨菜。2、昌润酒店（四星级商务酒店）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东菜。产品定位：包括主打产品策略，主力产品策略，辅助产品策略，季节产品策略。燕翅鲍：占20%；粤菜：占10% （卤水系列、烧腊系列、凉菜系列、炒菜系列、时蔬系列、靓汤系列、点心系列）谭家菜：占10% （御鼎罐焖系列、上汤系列、谭家小炒系列）；新派鲁菜：占30%；湘菜：占20%；川菜：占10%；主打产品：精品粤菜、谭家菜系列、燕翅鲍、定位中高端消费的产品，能够满足高层次接待需求，本地尚未有过硬的产品。辅
16、助产品：新派鲁菜、川湘特色菜、定位中低端消费、适合本地口味、价格略高于本地同行业但品质要高于本地同行也。季节产品：根据不同季节选择时令新鲜原材料做出特色促销，增加餐厅知名度，推陈出新给客人保持新鲜感。服务产品：培训所有员工相关的专业服务技巧和餐饮知识 产品定价：价格策略是为了在目标市场上实现既定的收入目标，给自己销售的产品和服务制订一个基本价格幅度和浮动幅度。包括以成本为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略。我们的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位大众策略。价格方面严格地来说比本地竞争者的价格稍高，但与一、二线城市主要的五星级酒店相比会较低。中餐平均消费控制在：88元/每位 至 12
