《糕点、面包生产工艺操作规程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糕点、面包生产工艺操作规程（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
生产工艺操作规程1、生产工艺控制蛋糕类工艺流程图洗净搅打缸 物料称量 打制面糊 放色拉油 烤盘刷油 倒入面糊成型 烘烤脱膜冷却 加果酱滚卷 成型包装 成品 面包类工艺流程图洗净搅打缸 物料称量 打制面团 分割滚圆 成型摆盘 醒发 烘烤 冷却 半成品装饰 成品包装 成品注：红色字体为质量控制的关键点和关键工序。2、关键质量控制环节和易发生问题事项的控制序号工序控制参数1打制面糊搅拌后的温度25，要求水温18。2配料严格执行配方，使用添加剂严格按照GB2760-2007执行3成型控制参数入炉及时，两分钟内完成，避免消泡，严格按产品工艺烘烤制作，不得有夹生、烤糊、假熟现象发生。入炉前轻微震动。出炉时方法必须正确，方盘必须在一分钟内脱烤盘去纸皮存放晾网处 为保证产品质量的稳定，防止食品添加剂范围和超量使用，残留物质超标，微生物超标等质量安全问题，根据糕点生产许可证审查细则和本厂生产实际情况，把配料、打制面糊、成型控制参数
