《罗湖区疾病预防控制中心主办 2007年07月 总第十期.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《罗湖区疾病预防控制中心主办 2007年07月 总第十期.doc（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、罗湖区疾病预防控制中心主办 2007年07月 总第十期监测信息及通报第二季度的食品卫生监测情况报表12007年16月罗湖区餐饮业蔬菜监测结果分析22007年16月熟肉制品和糕点卫生监测结果分析22007年16月罗湖区食用油卫生监测结果分析3莲塘工业区劳务工集体食堂食品卫生监测情况报告42007年16月份罗湖区猪肉食品卫生监测结果分析4罗湖区6月份散装豆腐卫生监测结果分析52007年16月份罗湖区餐具消毒效果评价及分析5食品安全之窗夏季预防食物中毒的关键是抑制细菌繁殖6冷饮选择小常识7在多年收治肝病、出血热、麻疹、艾滋病等传染病的临床实践中，逐步认识到中医药在传染病防治领域的优势，因此在制定医院
2、长期发展规划中，有步骤的增加中医药在整体医疗工作中的比重，不断加强中医学科建设County continuation records has examined and approved the draft, spirit, believe, comprehensive Yearbook of zhuanglang already prepared draft, entered the phase of evaluation. Civil air defense work监测信息与通报第二季度食品卫生监测报表（以下数据：2007年3月1日至6月31日）种类监测项目份数合格份数 不合格项目植物油酸
3、价、羰基价9898/熟肉制品苯甲酸、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、空肠弯曲菌、出血性大肠埃氏菌、山梨酸、滴滴涕9837细菌总数、大肠菌群糕点感官、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉毒素B1、铅、总砷、8270细菌总数、大肠菌群豆制品细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、总砷、铅704细菌总数、大肠菌群蔬菜敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷267264对硫磷碘盐碘酸钾、亚硝酸盐203196碘酸钾 直饮水菌落总数、霉菌、酵母、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、色度、浑浊度、臭和味、
4、肉眼可见物、亚硝酸盐、耗氧量、铅、总砷、铜98亚硝酸盐 畜肉类盐酸克伦特罗、金霉素、土霉素 6161/ 茶叶六六六、DDT、铅、铜、11 10 滴滴涕 餐具消毒效果监测感官、大肠菌群、致病菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、 100907669大肠菌群2007年16月罗湖区餐饮业蔬菜监测结果分析为有效预防蔬菜因农药残留引起食物中毒，罗湖区疾病预防控制中心对辖区内餐饮业开展各类蔬菜的农药残留监测，监测项目为有机磷类、有机氯类农药残留，检验依据GB27632005。本次监测采用随机抽样，16月份共抽检蔬菜357份，经检测合格351份，不合格6份，合格率为98.32%。蔬菜中有机氯类农药残留目前
5、均未检出，蔬菜中有机磷农药残留仍有6份超标，超标率为1.68。检验结果表明，辖区餐饮业蔬菜农药残留的卫生质量良好。疾控中心提醒各饮食单位采购蔬菜时要向正规经销商购买，烹调前要彻底清洗并浸泡。2007年16月熟肉制品和糕点卫生监测结果分析2007年1月-6月份,在辖区分别对46间烧烤店和57间糕点店进行随机监测抽检，共采集熟肉制品样本113份、糕点103份。 其中熟肉制品大肠菌群和菌落总数有样品68份超出国家标准，合格率为39.8%；糕点大肠菌群和菌落总数有17份样品超出国家标准，合格率为83.4%。 本次监测糕点检测项目为：大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌。熟肉制品检测项目
6、为：感观、大肠菌群、菌落总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌、单增李斯特氏菌、出血性大肠艾希氏菌、副溶血性弧菌。）参照检验依据：熟食评价标准按国家标准GB2726-2005、GB4938-1994、规定执行， 糕点评价标准按国家标准GB7099-2003、规定执行，其中检测项目中只要有一项不符合卫生标准者，则该样品为不合格。造成熟肉制品和糕点不合格的主要项目为大肠菌群和菌落总数超标，原因有：无证工场、家庭作坊加工，运输过程被污染、销售间卫生差、熟砧板没有消毒，加工熟肉和收款同一人操作、糕点在包装过程中污染、从业人员个人卫生差等等而造成细菌污染。 由监测结果可见，罗湖区市售熟肉制品的卫
7、生情况不乐观，需要加强食品从业员的卫生知识和培训，加大对熟肉制品和糕点卫生的监测频率，加强监督力度和有效管理，对不符合卫生设施要求的门店坚决予以取缔。2007年1-6月罗湖区食用油卫生监测结果分析2007年16月份，我中心对辖区各餐厅所使用的食用植物油进行了随机抽查。检验依据为国家卫生标准GB2716-2005食用植物油卫生标准。项目为过氧化值、酸价、黄曲霉毒素，浸出油溶剂残留、总砷、铅。此次共抽检植物油103份，所有样品的检测结果均符合国家卫生标准，合格率达100。根据以往食用油抽检资料，一般情况下，食用植物油不合格的主要原因是酸价和过氧化值两项指标超标。这两项指标是反映油脂卫生品质的指标，
8、其数值超标越高说明油脂变质程度越严重，食用后会对人体健康造成危害。我中心提醒消费者，购买食用油时要尽量选择桶装油，注意生产日期和保质期限，挑选食用植物油时，应选择油色澄清透明、不浑浊的、悬浮物少的食用油，不要挑选有酸败或者其他异味的食用油。莲塘工业区劳务工集体食堂食品卫生监测情况报告莲塘工业区劳务工集体食堂第二季度卫生监测结果：餐具消毒效果监测抽检90份，合格90份，合格率100%。食品抽检共47份（包括食用油8份、熟肉14份、蔬菜20份、碘盐2份、豆制品3份），合格33份，合格率70.2%。其中熟肉抽检14份，全部不合格；油豆腐不合格1份，合格率66.6%。根据本次监测情况，我们及时进行了检
9、测结果反馈，并派出专业骨干到现场进行卫生知识培训,调查分析并找出存在问题的某些环节，给予整改措施及控制对策。针对熟肉、豆制品、合格率偏低问题，我们要求食堂有关工作人员要严格抓好熟肉加工及保存两个重要环节，做到生熟分开和回锅加热制度，确保食用前不受细菌污染，保障食品安全，以防中毒事故发生。2007年1-6月份罗湖区猪肉食品卫生监测结果分析为防止进食含有盐酸克伦特罗猪肉而导致食物中毒事件的发生，保障消费者日常生活的卫生安全，我中心通过日常监测及与工商部门联合行动,对市售猪肉进行抽检监测，检测依据为NY50292001，检测项目包括盐酸克伦特罗、土霉素及金霉素的含量。今年1-6月份共在东门市场抽检猪
10、肉产品37份(其中上肉27份，猪肝9份，猪肺1份)，合格率100(去年上肉、猪肝、猪肺和猪心抽查的合格率分别是91、96、86、100)。为防止因进食含有“瘦肉精” （盐酸克伦特罗）的猪肉而引起食物中毒。专家提醒消费者购买猪肉时，要拣带些肥膘（1-2厘米）的肉，颜色不要太鲜红。如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能有使用过“瘦肉精”，含瘦肉精饲养的猪其体内主要在肝、肺中残留，建议消费者谨慎购买食用。罗湖区6月份散装豆腐卫生监测结果分析豆腐营养丰富，价廉物美，为群众喜欢的食物。罗湖区餐饮单位中的豆腐卫生质量情况如何？2007年6月份，罗湖区疾病预防控制中心公
11、共卫生一科在罗湖区餐饮单位抽取64份豆腐，合格份数为4份，不合格份数为60份，合格率为6.3%。本次监测采用随机抽查的方法，在罗湖区辖区的餐饮单位中随机抽查散装豆腐,检测项目为：细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、感官、总砷、铅等。评价标准：GB2711-2003，只要其中一项不合格，就为不合格。本次监测样品的主要不合格项目为细菌总数、大肠菌群，部分样品大肠菌群超标严重，达到16倍。现场卫生学调查，发现大部分单位从市场采购散装豆腐后，常温浸泡在水中，加上深圳气温高，厨房室内温度一般在30C以上，如果豆腐在生产、销售环节被污染后，餐饮单位在贮存过程中，微生物就一直增殖，时间越
12、长，数量越多。从监测结果可见，餐饮业的豆腐微生物超标很严重。为防止因进食豆腐而引起食物中毒，建议如下：（1）生产厂家要生产有预包装的豆腐，餐饮单位要采购有预包装的豆腐；（2）散装豆腐采购回来后要在低温下（10C以下）贮存；（3）餐饮业尽量不要使用散装豆腐加工凉拌菜,豆腐要彻底加热方可食用。2007年1-6月份罗湖区餐具消毒效果评价及分析2007年1-6月份本中心对辖区内各类饮食门店的餐具消毒效果进行监测，共采集1636间饮食门店餐具样品17984份。其中检出大肠菌群阳性3568份，合格率为80.16。分析造成大肠菌群阳性原因：(1)不能熟练掌握消毒方法，使用消毒液比例配制不当，消毒时间不足等；
13、(2)消毒食（饮）具有效的保洁柜没有定期进行消毒处理并保持其干燥洁净。为确保餐具消毒工作的落实，必须加强对从业人员的卫生知识培训和消毒保洁意识的培养，加大对餐具消毒监督监测力度,防止餐具消毒保洁流于形式，确保餐具卫生。食品安全之窗夏季预防食物中毒的关键是抑制细菌繁殖细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病，常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生
14、肠毒素的金黄色葡萄球菌等。预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条： 一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。三、挑海鲜，最好选择活的。四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。（摘自食品伙伴网）冷饮选择小常识冷冻饮品 选对才甜天气日渐炎热，持续高温带旺了一批“清凉”产品的销售，冷饮消费迎来高峰。面对琳琅满目的各种冷饮，消费者该如何正确选择呢？购前五看：一看证照是否齐全有效。有些临时摊点为了逃避有关部门监管，既无证又无照，沿街兜售自制的饮品，其卫生和质量根本无法保证。二看是否标有QS标志。我国已经对冷冻饮品、纯净水、矿泉水等冷饮类产品执行了QS(质量安全)认证，没有通过QS认证的产品无法通过正规渠道销售，而具有QS标志的冷饮类产品，其产品质量较好，卫生安全也有保障。三看包装。在购
