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1、A0YUAN CHUANGYES HoUCE 餐饮业的一颗璀璨明珠 记江苏省扬州商务高等职业学校优秀毕业生陶晓东事迹 每当来到古朴典雅 ， 树木扶疏， 绿草 茵茵 的迎 宾馆 时 ， 总会让人流连 忘返 ， 而 更让人难忘的是那一道道的美味佳肴， 陶晓东就是这些美味佳肴的制作者、 创 作者 之一 。 陶晓东 ， 2 0 0 0年走 出扬 州商务高 等 职业学校来到了迎宾馆工作，经过他 自 己坚持不懈的刻苦努力和探索实践 ， 迅 速从一名青年学徒成长为优秀厨师， 并 于 2 0 0 7年担任餐饮部总厨， 在餐饮部独 当一面。近年来曾多次参加江泽民等国 家重要领导及外宾的接待服务工作 ， 几 次出
2、国展示淮扬烹饪技艺，均获得一致 好评。在日常工作中， 他始终坚信“ 一分 耕耘一分收获” ， 因此， 他 以刻苦努力的 学习态度， 踏实认真的工作作风， 求真务 实的工作方法， 积极努力地进行工作， 并 从严要求自己，迅速成长为一名年轻的 干部 ， 成为餐饮业的一颗璀璨明珠。 埋头苦学 初中刚毕业，陶晓东就来到江苏省 扬州商务高等职业学校 ，选择学习这个 学校的特色专业中式烹饪，这是扬 州传统“ 三把刀” 技艺之一。由于家庭条 件不富裕 ， 他 深知学 习机会 的珍贵 ， 一入 学就埋头学习， 刻苦钻研烹饪技术。 他又 是个非常聪明的男孩 ，刻苦的同时常常 思考如何创新， 让这些菜肴能够色、
3、香 、 味、 型俱全， 他的创意常常获得老师与同 学的赞赏，而他的这种创新理念在他以 后的工作中也得到了充分的展现。天道 酬勤， 是扬州商务高等职业学校的校训， 功夫不负有心人，他先后取得了中式烹 饪和中式面点的相关等级证书。 毕业后 ， 他以优异的成绩被推荐到接待国宾的重 要场所一扬州迎 宾馆 工作 。对于 刚走 出校门的陶晓东来说，尽管有了一定的 理论基础 ，但实际操作能力远远不如扬 州的老厨师们， 他又迎来了新的挑战。 他 认识到自己只有虚心、刻苦地向前辈们 求教， 才能有机会走出扬州， 走向世界。 供稿学校： 江苏省扬州商务高等职业学校。 ： 参 J a n 2 0 1 3 于是“ 虚
4、心学习， 努力工作 ， 踏实走好J 长的每一步” 成了他经常挂在嘴边的诧 他每时每刻都严格要求自己，在工作 兢兢业业， 努力钻研， 恪尽职守 ， 时刻： 照岗位工作标准来检查 自己的工作 ， j 格坚守一个厨师的专业职责。 一 个人 的成长 历程 是漫长 的，但 ： 成长的每一阶段却又都是短暂的。他I 刻不忘“ 师傅领进门， 修行靠个人” 的 理， 从进入餐饮行业的第一天起， 就从： 基本的技艺开始练起，并对每个环节I 业务技能都反复琢磨，时以继 日不断； 累，使自己对各项业务技能了然于胸 ， 面掌握了各大莱系烹饪技法。同时他 用 在 扬州 商校 所 学 的理 论 知 识武 装 头 脑， 致力
5、于莱肴的创新， 不断改进烹饪技 术 对 各大 菜肴 的烹饪 、 ； b a T、 制作工 艺 潜心研究， 使菜肴的色、 香 、 味、 型、 皿符 合规定的质量标准 ， 并做到推陈出新， 引 起了同行业的瞩目，也推动了餐饮业的 进一步发展。 深厚 的功夫 陶晓东的成长历程被宾馆的青年员 工广为流传 ： 2 0 0 6年在“ 味达美杯” 全国 烹饪技能竞赛热菜项 目中技冠群雄 ， 为 扬州代表队夺得一枚金牌。2 0 0 8年 ， 他 作为宾馆最年轻的青年厨师领队被选派 新加坡 市长访问团 一同出访 ， 获得了 市领导的一致好评，并为宾馆赢得了荣 誉。 同年 9月， 年仅二十七岁的陶哓东已 是扬州迎
6、宾馆中餐厨师长，他们应台湾 香格里拉台北远东国际大饭店邀请 ， 示 范淮扬名宴“ 红楼宴” ， 主厨们让台湾食 客品味到了正宗淮扬菜。陶晓东也在当 场展示制作“ 文思豆腐” 必需的刀工。他 先将豆腐干片成如纸般，再将纸片般的 豆干切成如细线般的豆干丝，紧接着他 又将嫩豆腐片薄、 再切成丁， 他的好刀工 让在场者惊叹不已。陶晓东表示他的这 门绝活得益于扬州商校老师的培养 ， 练 就切豆腐刀工最起码要五年，切豆腐除 了要选刀，要诀是力度均匀且轻，速度 快， 还要平心静气， 由此可见他在专业技 能上所下的功夫之深。之后 ， 2 0 0 8年年 底他又凭借“ 灌蟹鱼方” 的主打莱在“ 全 国技能厨艺大
7、奖赛” 中荣获金奖。 2 0 0 9年 2月陶晓东率扬州 “ 红楼 宴” 厨师团赴美表演。“ 红楼宴” 表演在洛 杉矶金都凯旋皇宫大酒店举行，为期 5 天， 有 4 0余道“ 红楼莱” 亮相洛杉矶。本 次赴美表演的“ 红楼宴” 分为“ 大观一品” “ 潇湘干果” “ 贾府冷碟 ” “ 宁荣大菜” “ 恰 红细点” 和“ 红楼果品” 等部分。陶晓东介 X 绍说 ， “ 大观一 品” 由“ 河塘清趣 ” “ 孔雀开 屏” “ 松鹤延年”三道观赏莱盘组成一个 “ 品” 字。 用餐宾客入座后 ， 可一边欣赏潇 湘馆 的河塘清趣 、 怡红院 的孔雀开 屏等 ， 一 边享用“ 潇湘干果” 。“ 贾府冷碟”
8、 是冷 菜 ， 共计 8道 ， 包 含 了“ 红袍 大虾 ” “ 凫 卵 双黄 ” “ 酒糟鸭信” “ 翡翠羽衣” “ 油炸骨 头 ” 、 “ 银 杏冬菇 ” “ 上 素皮鸡 ” 和 “ 牡丹 酥 蛰” ； 用作配菜沽料的有“ 萝 I- 炸儿” “ 紫 香牙姜” “ 美味茄鲞” 和“ 八宝豆酱” ， 这些 冷菜不少出自曹雪芹之笔。红楼宴的精 华所在是 “ 宁荣大菜” ， 包含 了“ 金凤鲟 龙 翅” “ 白雪红梅” “ 葵花献肉( 蟹粉狮子头) ” “ 姥姥鸽蛋” “ 松鼠鳜鱼” “ 酒酿蒸鸭” “ 扇 面蒿杆” “ 凤衣串珠” “ 扬州炒饭” 。“ 姥姥 鸽蛋” 出自红楼梦四十回， 是调节气
9、氛的 一 道菜， 可用在席间让宾客一试， 热络气 氛 。“ 恰红细点 ” 指 的是点心 。本次备有 “ 太君酥” “ 天香蜜藕” “ 晴雯包” “ 翡翠烧 卖” ， 成甜皆备。“ 红楼菜” 的特点与 红楼 梦 一书内容密切相关， 被称为“ 道道有 出处， 道道有文化” 。陶晓东所率的扬州 “ 红楼宴”厨师团赴美表演获得圆满成 功， 打开了国际餐饮市场。这些菜凝聚着 陶晓东他们的心血 ，也更是他们智慧的 结晶。如果不是扬 州商校 深厚 的文化底 蕴培育了陶哓东，再加上他 自身的智慧 与勤奋， 他也不会有如此骄人的成绩 ， 也 不会成为餐饮业一颗璀璨的明珠。 创新之路 在陶晓东看来青年厨师不但要继
10、续 发 扬厨 师 “ 高 尚的厨德 、 专 业技 术过硬 、 吃苦耐劳” 等优点外， 还要具备“ 四个必 须 ” ： 一是 要有过 硬 的工作态度 ， 二是 具 备学 习的能力 ，三是必须强化 菜肴创新 意识， 四是必须注重道德修养。他是这样 说也是这样做的，他 自己不仅在业务上 拔尖， 而且事事处处以身作责， 带头执行 馆规馆纪 ， 早来晚走 ， 敬业奉献， 耐心的 I AoYUAN CHUANGYES HoUCE 作好青 年厨 师的 “ 传 ” 、 “ 帮” 、 “ 带 ” ， 经常 与其他厨师探讨如何提高菜肴质量， 使 企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足 消费者求新、 求美、 求营养、
11、求实惠的愿 望。 陶晓东在干好本职工作的同时， 还 积极协助餐饮部经理处理 日常业务， 并 且虚心向老师傅请教学习，工作中能以 点带面 ， 举反三 ， 不断总结经验 ， 取得 了很大的进步 ，业余技术能力日益不断 提高 ，现 已成为一名有影响力的年轻干 部。 他在总结 自己工作时说：作为青年 干部要有创新的思想和勇气，要建立新 的理念，破除旧的定式，拓展多样的视 角， 高度决定视野， 角度改变观念， 尺度 把握人生 ，我们要创新理 念跳 出思维定 势。我们要在学习中提升创新的动力， 在 实践中培养创新的能力，到员工中借鉴 创新的精神。 我们要用世界的眼光， 战略 的思维和创新能力来建立我们创新
12、的理 念， 我们要克服从众的心理， 学会用多角 度的观察和思考问题，努力追求更好的 工作 方式 。 他还说 ：近十年的工作 已经成为历 史 ，而 自己应是一名普通 的餐饮人员进 一 步提高自身素质， 努力拼搏的加速器。 在今后的工作中，仍将继续认真向其他 同志讨教 ， 虚心学习， 严格要求自己， 规 范自己的言行 ， 爱岗敬业 ， 踏踏实实的做 人， 通过不断学习和努力， 进一步提高自 己的专业技术素质和工作能力，还要在 思想上不断充实自己，努力克服 自身的 缺点 ， 时刻严 格要求 自己， 以更加振奋 的 精神状态， 过硬的技术素质， 迎接未来的 挑战。以实际行动来证明自己是一名合 格的星级宾馆厨师。为餐饮事业光辉灿 烂的明天而奋斗!为企业的发展建设贡 献 自己的一份 力量 。 姗 2 0 7 3 0 藜 慧 誊 0
