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1、绪 论第 1 章第 2 章第 3 章第 7 章第 10 章第 13 章综合测试综合测试1综合测试2试题样本 绪 论 简答题1.何谓生物工艺学2.何谓生物工程、生物技术？发酵工程与生物工程的关系如何？3.细胞机器4.微生物的营养类型第1章 发酵工程介绍一、多项选择题1. 生物技术可以理解为“利用生物有机体或其组成部分发展新产品或新工艺的一种技术体系”，其中的有机体是指（ ） 。 动物 生物组织 植物 微生物 生物活细胞2. 生物技术中用生物催化剂催化化学反应时要求的条件是 （ ） 。 常温 高温 常压 高压 中性pH值3. 在基因工程操作技术过程中，需要一些酶的参与，这些酶主要有 （ ） 。 糖
2、化酶 异构酶 限制酶 氧化酶 连接酶4. 生物技术中的细胞工程涉及面很广，概括起来有下列 （ ） 几方面内容 细胞培养 细胞融合 细菌培养 细胞重组 遗传物质转移5. 生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为 （ ） 等类型。 杂合酶 单纯酶 胞内酶 胞外酶 结合酶6. 在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（ ）等几种方法。 动力发酵 好氧发酵 厌氧发酵 好水发酵 兼性发酵7. 生物技术在农业种植业的品种改良中的主要任务是 （ ） 。 拓宽育种资源 减少种植面积 提高产量 改善品质 增加抗逆性8. 农作物的秸杆主要由纤维素、半纤维素和木质
3、素三大部分组成，利用生物技术可将它们转化为可再生资源，在下列所列的资源中， （ ） 等可以由秸杆通过生物技术直接转化而来。 淀粉 木糖 苯酚 乙醇 葡萄糖9. 随着工农业的发展和废物废水的排泄，自然界的水体逐渐富含各种养分，形成水体的富营养化现象，水体中富营养化的主要因子是 （ ） 。 重金属 有机物 氮类物 磷类物 矿物10. 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用 （ ） 等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。 苏苷 赖苷 鸟
4、苷 肌苷 色苷 答案: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 二、问答题1.生物需氧量（BOD）2.化学需氧量（COD）3.生化意义上的发酵与工业意义上的发酵有何区别？4.何谓发酵工程？现代发酵工程的主要特征是什么？5.发酵工程经历哪几个时期，每个时期的特征是什么？6.简述微生物工业的特点及范围。7.发酵工程包括哪几个基本组成部分？ 8. 简述废水生物处理的优点。9. 废水的重要指标包括哪几项，各有何含义？10 常用的废水生物处理方法主要有哪几种？11. 简述活性污泥法污水处理的原理及影响处理效果的因素。12. 简述影响生物滤池处理效果的因素。13.简述厌氧生物处理法的
5、基本原理及影响因素。14.能源问题是全球面临的问题，生物工程将如何解决？写出一遍综述。15.沼气发酵原理和沼气微生物的种类？16.沼气发酵过程和沼气发酵条件是什么？TOP第2章 发酵工艺条件的确定一、选择题1适合细菌生长的C/N比为（ ）A5：1B25：1C40：1D80：12实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基3在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基A基础培养基B加富培养基C选择培养基D鉴别培养基4下列物质属于生长因子的是（ ）A葡萄糖 B蛋白胨 CNaCl D维生素5营养成分进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变
6、化的是（ ）A主动运输B被动运输C促进扩散D基团移位6Ecoli属于（ ）型的微生物。A光能自养B光能异养C化能自养D化能异养7实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ）A 牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基8酵母菌适宜的生长pH值为（ ）A5.0-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.59细菌适宜的生长pH值为（ ）A5.0-6.0B3.0-4.0C8.0-9.0D7.0-7.5 二、是非题1.细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。（ ）2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。（ ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋
7、白的发酵温度应选择最适生长温度。（ ）4.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.51.0%（ ）5.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长（ ）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的（ ）7.被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式（ ）8.主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。（ ）9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ） 三、填空题1.菌种扩大培养的目的是 。2.获得纯培养的方法有： 、 、 和 等方法。3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是 、 、 、 、 和 。4.碳源物对微生物的功能是 和 ，微生物可用的碳源物质主
8、要有 、 、 、 、 等。5.微生物利用的氮源物质主要有 、 、 、 、 等，而常用的速效源如 ，它有利于 ；迟效源如 、 ，它有利于 。6.无机盐对微生物的生理功能是 、 、 和 。7.微生物的营养类型可分为 、 、 和 。微生物类型的可变性有利于 。8.生长因子主要包括 、 和 ，它们对微生物所起的作用是 、 、 。9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是 、 、 、 和 。10.液体培养基中加入CaCO的目的通常是为了 。11.营养物质进入细胞的方式有 、 、 和 ，而金黄色葡萄球菌是通过 方式运输乳糖，大肠杆菌又是通过 方式运输嘌呤和嘧啶的。12.影响营养物质进入细
9、胞的主要因素是 、 和 。13.实验室常用的有机氮源有 和 等，无机氮源有 和 等。为节约成本，工厂中常用 等作为有机氮源。14.培养基按用途分可分为 、 、 和 四种类型。15.制备淀粉水解糖的方法有 、 、 和 。 四、名词解释1.培养基2.生长因子 3.碳源4.氮源5.碳氮比6. 理论灭菌时间7.对数残留定律8.实消9.空消10. DE值（葡萄糖值）11.波美度12.灭菌13.消毒14.基础培养基15.完全培养基。 五、问答题1.什么是培养基?发酵培养基的特点和要求？2.什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？3.常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？4.什么是前体？前体添加的方式？5.什么是生长因子
