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1、金锄头农业技术库新型南瓜面包的制作方法 南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中，制作成南瓜面包，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。下面将新型南瓜面包的加工技术简述如下，以供读者及食品工作爱好者参考。包专用粉 50 千克、南瓜粉 4 千克（南瓜粉可买市场成品，也可自行生产），活性干酵母 克、白砂糖 2 千克、植物油 1 千克、奶油 3 千克、奶粉 4 千克、鸡蛋 5 千克、面包改良剂 克、水 25 千克。辅料预处理首次调粉首次发酵二次调粉二次发酵切块入盘醒发烘烤冷却包装。活性干酵母加入适
2、量 30的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡时，可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖溶解过滤备用。 70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约 610 分钟。调好的面团置于温度为 2832、相对湿度为 75%85%的条件下发酵约 5060 分钟。剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制，时间约 68分钟。第二次调制好的面团置于温度为 3032、相对湿度80%85%的条件下发酵 5060 分钟。发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团搓揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。面包坯置于醒发间内调节温度为 4042、相对湿度为 85%90%，醒发 2030 分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为 200240、湿度65%70%，烘烤时间为 1012 分钟。品出炉冷却至 2025，包装即为成品，包装花样和形式与别的食品面包基本相同。专利查询
