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黄曲霉毒素,大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒（称为霉菌毒素），其中黄曲霉毒素毒性较大。经研究证明，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关系。被一种霉菌污染后发黄的“黄变米”含有黄曲霉毒素。如果我们用霉变米喂食老鼠一个月，老鼠会患坏死型肝硬化。红薯也很容易受霉菌的感染，产生毒素，如果用霉变的红薯喂食牛，牛会中毒致死。,黄曲霉毒素对热、酸和碱具有一定的耐性，在100 以上高温连续加热两个小时才能使黄曲霉毒素减少80%，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。,黄曲霉毒素,
