《调味剂应用技术研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《调味剂应用技术研究（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、38 特别关注 （本期协办 上海彼福艾饲料科技有限公司） 饲料调味剂的应用并不是一个新的 技术，早在 150 多年前，英国奶牛饲养 者就将八角粉直接撒到饲草上来提高奶 牛的采食量，这就是较早的、较简单的 饲料调味剂的应用。20 世纪 40 年代，美 国一些大学开始研究畜禽的嗅觉，并探 讨经济动物的嗜好性。1946 年美国香料 公司开始第一个生产和销售饲料香味剂。 随着饲料工业的快速发展，饲料调味剂的技术也日益成熟、复 杂、精细，并不断有一些创新产品出现。目前，饲料调味剂主 要包含香味剂、甜味剂和特色诱食剂等几大类。 许多专家都介绍了如何选择和使用调味剂， BFI 基于 48 年专业从事饲料调味
2、剂的的经验认为，调味剂的选择和使用重 点关注如下方面。第一，产品的安全性。在食品安全受全球高 度关注的今天，安全永远是企业第一关注要素。这就要求你选 择的产品一定是严格应用食品级的原料。第二，选择一个真正 的调味剂。譬如香味剂，只有气味是绝对不能称为真正的、具 有诱食功能的香味剂。真正的香味剂一定是三个方面功能的有 机结合，即舒适而持久的气味、对动物有诱食作用的滋味以及 强大的掩盖功能。滋味和掩盖功能部分的原料成本是香味剂的 主要成本，当然也是它的主要功能部分，所以，要想真正达到 添加香味剂的功效， 就不能使用廉价、 劣质、 只有香气的香味剂， 这种产品只能带给用户心理安慰。再譬如甜味剂，是公
3、认的改 善饲料适口性的添加剂，但同样以糖精钠为甜源，不同厂家产 品的效果有很大差异，甚至有些产品根本没有效果！这是因为 使用糖精钠作为甜源，必须解决它口感的后苦味与金属味的缺 点。大多企业主要通过物理加工方法 ( 如粉碎或喷雾干燥 ) 来 缓解糖精钠的后苦味，而 BFI 公司在选择喷雾干燥糖精钠的基 础上，利用自己独有的资源TALIN 来有效掩盖糖精钠的 后苦味与金属味，这就使 BFI 甜味剂的口感最接近蔗糖，这一 显著特点已得到全球大多专业饲料企业和养殖户的广泛认可。 第三，企业知名度和产品的美誉度。对一般饲料企业来讲，调 味剂难于品控，但专业的国际调味剂企业有自己严格的品控体 系，从而确保
4、产品的质量和稳定性。选择合适的调味剂，对于 掩盖饲料原料的不良气味和换料产生的风味差异意义重大，特 别是在使用适口性较差的原料时更重要。 近几年，一些特色诱食剂因为其针对特定阶段动物的明确 效果而成为饲料调味剂领域的热点。如我们 BFI 公司的泌乳母 猪诱食剂就是利用松露的一些有效成分对母猪具有明显诱食的 作用，从而有效提高泌乳母猪的采食量，尤其是在应激情况下 效果更显著。另外，一些结合甜味剂、香味剂和多种植物精油 的诱食剂产品，也能明显提高采食量和饲料的利用率，特别是 非常规饲料原料含量较高时效果更明显。 虽然饲料调味剂在我国并不是所有人都接受，但近年来 国内外学者对这方面又开始重新关注。近
5、期美国的 J. Animal Science 杂志就有几篇关于调味剂应用方面的论文。BFI 自成立 48 年以来一直仅专注于全球饲料调味剂领域，积累了非常宝贵 的经验，希望通过与国内外饲料企业或养殖场的不断沟通与交 流，让饲料调味剂能发挥它应有的作用，最后实现双赢！ ( 上 海 BFI 饲料科技有限公司 / 史清河 总经理 ) 浅谈饲料调味剂的应用 调味剂应用技术研究 编者按 ：调味剂能改善饲料的适口性和风味，提高动物的采食量，降低饲料成本。目前，迫切需要进一步提高行 业内人士对饲料调味剂的正确认识和研究。鉴于此， 新饲料杂志社同上海 BFI 饲料科技有限公司合作 2011 年第 4 期 “特
6、别关注”栏目，并邀请行业内专家共同就调味剂加工工艺以及应用注意事项发表观点，以供广大饲料工作者参考。 39 调味剂作为一种诱食剂，在饲料产品中得到了越来越广 泛的应用。它能有效增加幼龄动物的采食量和愉悦度，同时 还能扩大配方师的原料选择空间，在满足动物营养需求的同 时可以因地制宜的利用地方资源优势。但随之而来的问题就 是如何合理高效的应用调味剂。 首先，注意调味剂的安全性。三聚氰胺、瘦肉精等为我 们的食品安全敲响了警钟。调味剂的安全性同样不容忽视。 近几年国家对于畜牧产品的安全性非常重视，在调味剂方面 要求所有原料必须是食品香精级，日化香精原料等坚决不能 采用。因此在调味剂选购中应严把“安全关
7、” ，积极与专业的 调味剂生产企业进行合作， 运用先进的分析设备进行质控检测。 第二，注意调味剂的稳定性。大部分全价料的生产需高 温制粒，这对调味剂的热稳定性有一定要求。同时饲料中其 他微量元素的添加有时也会影响到调味剂的使用效果。如何 保障饲料产品的前后一致性与很好的适口性，选用稳定性好 的调味剂产品很重要。并且要注意在调味剂储存、 使用过程中， 尽量避免与矿物质微量元素和其他气味浓的原料混堆。香味 剂产品一旦打开包装，应尽快使用。 第三，注意调味剂的有效性。调味剂的作用主要体现在 改善饲料的风味，增加适口性，进而促进动物的采食行为。不 同的动物以及动物的不同生长阶段对于调味剂的需求是有差异
8、 的，例如断奶仔猪对带有母体气息的乳香可能更喜欢，而在其 生长阶段则可能更喜欢果奶香味。因此 在饲料生产中应根据动物的不同需求选 择调味剂的香型与种类。 第四，注意调味剂的添加量。调味 剂的添加需根据饲料配方自身特点，调 节添加比例。添加量过低起不到改善适 口性和增加诱食性的作用，而过量添加 可能会影响动物采食，甚至使动物出现 拒食现象。配方师的每次配方调整也要考虑调味剂类型与添 加量，以适应饲料原料的变化。 随着饲料工业的蓬勃发展，调味剂技术行业正发生着翻 天覆地的变化。目前食品调味技术与生物技术正快速进入饲 料调味剂领域， 调味剂产品正向着“气” “味”合一的方向发展。 最新出现的复合调味
9、剂也正赋予调味剂更多的功能性，在促 进动物采食行为的同时起到了一定的生理调节作用，例如新 型种猪调味剂等。生物技术与调味剂的结合也是近两年的研 究热点之一。微生物发酵工程、酶解技术甚至蛋白质工程的 介入正将调味剂产业带向一场新的革命安全、 绿色、 低碳、 天然相信调味剂在与其他学科技术交叉的同时将会诞生 一系列新的高质量产品，更好的服务于我国饲料业，保障动 物福利，提升畜牧产品的安全性。 （美国大豆协会 ( 北京 ) 办 事处 / 程宗佳 博士） 调味剂在饲料加工方面需要注意的事项以及技术热点 目前，饲料调味剂主要分为香味剂 与甜味剂两大类，香味剂主要是用来改 善和增强饲料天然口味与气味，促进
10、采 食、生长、生成的一类感官添加剂，是 一类可以遮盖质量不高的饲料原料的不 良味道的饲料添加物。甜味剂是赋予饲 料以甜味的添加剂，可提高动物的采食 量以及适口性。 用户在饲料调味剂的使用量上主要的参考指标应是生产厂 家的推荐量，因为第一，饲料调味剂的生产厂家最了解自己的 产品。例如，甜味剂，有的厂家在产品中加入 50% 的糖精钠， 有的厂家加入 70% 的糖精钠， 这样必定会使用户的使用量不同。 第二，生产企业在饲料调味剂的生产研发过程中会做大量的动 物饲养试验。所以生产企业推荐的剂量具有很大的参考价值。 许多用户在使用过程中经常使用大于生产企业推荐的剂量，他 们认为这样效果更好，然而恰恰相反
11、，这种做法是错误的，不 但不会得到更好的饲养效果，还会造成饲料成本的浪费。 不同的饲料调味剂产品它的产品特性不同，饲料用户在选 择合适的饲料调味剂时首先需要明确使用饲料调味剂想要达到 的效果以及成本等各方面问题。我大致总括认为用户在选择合 适的饲料调味剂产品时主要有以下几大方面 ： 第一，生产厂家 的技术实力。生产厂家要在技术理论上拥有很强的逻辑性，产 品在作用机理上的推理必须是让人可以信服的。第二，用户可 以关注一下生产厂家在国内外的销量，以及听取用户对生产厂 家产品的评价。第三， 了解生产企业的饲养试验过程以及结果。 限于各种因素饲料调味剂使用用户很少在调味剂上做试验研究， 但是饲料调味剂生产企业会在产品上做很多饲养试验，用户可 以考察一下生产企业的实验过程以及结果。第四，众所周知， 经常使用甜味剂或者甜味剂使用剂量过多会产生后苦味，所以 用户在选择甜味剂时还需要考虑产品的后苦味遮盖性能，如上 海彼福艾饲料科技有限公司的甜味剂产品加入一种特殊的植物 提取物，从而有效的防止甜味剂的后苦味。第五，很多用户使 用显微镜观察调味剂产品的小颗粒的外在形状，通过物理外观 的观察来判别饲料调味剂产品质量。 （赵昕红 博士 独立营养师） 用户正确应用以及选择饲料调味剂的注意事项
