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1、金锄头农业技术库天然低糖杨桃脯的加工技术 (一)工艺流程洗料清洗修整清洗切片硬化香料糖渍熬制沥糖拌粉干燥真空包装检验成品(二)操作要点说明(1)选料：选取 67 成熟，翠绿，鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果。(2)清洗：用流水洗去表面灰尘、污物及杂物。(3)修整：摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱。(4)切片：按厚度 12 厘米横向切片，所得果片为规则五角星形。(5)硬化上色：配制 3明矾溶液，并加入适量姜黄色素，调成均匀黄色浸液，把杨桃片浸泡 56 小时后取出。为防止褐变，可添加 12食盐。桃片为鲜明淡黄色，不能用石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙等处理，因为杨桃富含单宁，越不
2、成熟单宁含量越高，钙离子与单宁作用会使杨桃片呈棕黑色。(6)香料糖渍：按每 50 千克鲜杨桃片，配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末 克，砂糖若干，配制浓度分别为 45、55、62的糖液，先将杨桃片置于 45糖液中浸渍 24 小时后，再放入 55糖液中浸渍 6 小时，最后放入 62的糖液中处理 1216 小时，共计糖渍时间 4246 小时，温度为室温。(7)熬制：1，在 62糖液中煮 2030 分钟。(8)沥干：趁热取出后装入框内沥干，以无糖液滴下为准。然后按每 50 千克鲜杨桃片拌 800 克香料粉，使每片均匀一致粘上粉末，并压成扁平形。(9)干燥：采用 5060温度烘烤，要求不粘片，不焦糊，含水量低于 22。(10)真空包装：在真空度 帕下，以聚乙烯袋作 100200 克定量包装，外加商标纸盒包装。(三)产品质量指标1感官指标色泽：均匀淡黄色，有亮泽；组织形态：组织松脆，五角形薄片状，外面饱满，半透明固体，厚薄均匀、整齐；滋味及气味：具处理后杨桃应有香味，酸甜适口，有清凉感；杂质：无肉眼可见杂质。2理化指标总糖 4060；水分 1822；总酸(以苹果酸计)专利查询
