《糖水枇杷罐头的加工制作》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖水枇杷罐头的加工制作（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、金锄头农业技术库糖水枇杷罐头的加工制作 (一)工艺流程原料选择摘柄热烫冷却去核、剥皮护色分选装罐加热排气封罐杀菌冷却擦罐、入库、验收、贴标签(二)制作方法1原料选择选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。2摘柄扭转摘除果柄，防止果皮破损。3热烫按果实大小和成熟度高低，分批在 8590热水中热烫 515 秒钟，以皮易剥落为度。4冷却取出果实，立即用冷水冷却。5去核、剥皮用孔径为 1315 毫米的打孔器在果实顶端打孔，再用 69 毫米打孔器打蒂柄部，使果核从顶部排出，并剥去外皮。要尽量避免伤及果肉。6护色剥皮后的果肉立即浸入 1的盐水中护色，再经流动
2、清水淘洗几次，沥干水分。7分选挑选果肉色泽黄至橙黄，形态完整、洞口整齐、无严重机械伤的果肉，按色泽、大小分开，同一罐中果实大小、色泽应大致均一。8装罐称取果肉 250 克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加注浓度为2428的热糖水 275 克。9加热排气装罐后立即送入 100排气箱中，待罐中心温度上升到 70以上时，即可取出。罐趁热在封罐机上封罐，不能漏气。11杀菌将罐头放在沸水中煮 15 分钟。12冷却分段冷却，防止玻璃罐破裂。13擦罐、入库、验收、贴标签擦干水分，在常温库里放 5 天后敲罐检验，合格者贴标签出库。(三)注意事项含酸量低的品种，在糖水中需加 柠檬酸。在糖水中添加 维生素 C，可改善枇杷色泽；加入 化钙，可增加果肉硬度。顶隙不宜过大。选择成熟度适宜的原料，过熟组织易软烂。专利查询
