石榴加工制酒

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1、金锄头农业技术库石榴加工制酒石榴汁：是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁。全果切开压榨的汁含丹宁 小粒压榨只含 一个好的榨汁品种的出汁率约 40%、可溶性固形物 17%酸度（柠檬酸）商业抽提汁用水压机，压力应少于 100果）以维持最低的丹宁含量。榨出的汁加热到 0后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在 消毒 30糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达 75%由石榴汁还可制成喱产品。石榴酒：按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用 菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在 25发酵后及时将发酵液分离成原酒。原酒经准确计量后

2、装入酒桶中后发酵。酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。长期陈酿要加入 菌。装瓶后要放在 68度下进行 20菌处理，冷却后贴上商标装箱待售。营养成分、应用价值及发展前景：石榴含有丰富的营养成分，据西南农业大学分析，石榴汁中含有 17种游离氨基酸和 17 种水解氨基酸。石榴果实美观鲜艳、营养丰富，不仅是内销鲜果，出口港澳及东南亚也有一定市场。而且加工制成的石榴汁是风味独特的清凉饮料，石榴酒久负盛名。石榴的根、茎、果皮含有较多鞣质，是制革和印染工业的重要原料。石榴可入药，根、花、果皮含有大量生物碱，有治疗痢疾、止血和收敛的药效。石榴花型、树姿美观，具有较好的绿化和观党价值。现在石榴生产，已从零星分散向大规模商品生产基地发展，鲜食与加工制汁相结合，扩大国内销售。积极开拓东南亚市场的发展趋势较好。今后应在推广良种、规范化种植、防治病虫害等科学技术方面进一步提高。 专利查询