菠萝夹心糖的加工技术

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1、金锄头农业技术库菠萝夹心糖的加工技术 菠萝除果心组织较为致密外，果肉组织疏松多汁。菠萝糖渍工艺优点是糖渍后仍带菠萝特有芳香，与缺乏香气的水果配合加工，可以改进制品风味。本制品菠萝夹心糖加工分为两部分，首先把菠萝果肉加工成粒状果脯，其加工技术如下：用原料可以是从菠萝去心机中取得的圆柱形果心横切成 1是直接把菠萝果肉切成 1米正方粒。饱和石灰水浸 8 小时或者用 矾液浸 810 小时，移出清水漂净，沥干水分，准备糖煮。 50 公斤果粒用 60%浓度的砂糖液 40 公斤加热煮沸，直煮到果粒透明，移出果粒准备烘制。 60 摄氏度烘制果粒含水量不超过 8%，冷后再喷以菠萝香精，待用。用凝胶剂为卡拉胶与琼

2、脂合用，可用 脂与 1%卡拉胶，琼脂预先浸泡几个小时后并加温使其成为均匀胶体，在不锈钢锅内加入 32 公斤白砂糖和 18 公斤淀粉糖浆以及琼脂和卡拉胶等凝胶剂并加入 5 公斤水一起加热熬煮，目的是得到均匀一致的糖浆，所以要不断进行搅拌，最后加入 用柠檬酸，腐剂山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到 75%可停止加热。糖浆倒入浅盆内，立即加入已加工好的菠萝粒，要求均匀撒布糖浆之中，糖浆厚度一般是 厘米。要求比菠萝粒厚，就使菠萝粒埋于糖浆中成为夹心。最后喷上菠萝香精。糖大小厚 2 厘米，长 米左右，每一粒软糖内都有一粒菠萝。0 摄氏度下干燥 40 小时。玻璃纸粒包装。糖呈透明或半透明状态，可看到夹心菠萝粒，有弹性、韧性，甜酸可口，菠萝芳香。含水量 18%。专利查询