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1、对目前粮食仓储管理模式的思考耿段霞 1 丁宗跃（秦皇岛市粮食局） 摘要 本文从市场角度来分析粮食这一商品应具备的商品特性。讨论了粮食仓储企业作为市场行为主体，为了满足市场对 粮食商品特性的需求，需要改变原有的粮食仓储管理模式。在市场经济环境下粮食仓储管理的新思路包括：首先，建立符合市 场需求的企业质量标准，依此改善国内仓储行业和加工行业长期脱节的现状。其次，对现有的储藏技术进行消化、吸收、转化为企业的技术，提升粮食这一商品的技术 含量。再次，开展粮食的应用性研究，使技术能更好的服务于市场。最后，在粮食仓储管理中应用信息化，能对市场需求快速做出反映，提高企业运营效率。结论是粮食仓储企业通过应用这
2、些新思路来完善企业管理提高企业核心竞争力，进一步带动整个粮食仓储行业的发展。关键词 粮食特性 仓储管理 质量标准 应用性研究 信息化什么是粮食仓储管理模式？有的说，粮食仓储管理模式就是粮食在存放期间所应该采取的系列措施的综合；也有的说，粮食仓储管理模式就是粮食在入库、储存、出库活动中应该遵循的规则；还有的说，粮食仓储管理模式就是国家对仓储粮食所采取的政策。对于粮食仓储管理模式，站在不同的角度，就会有不同的理解。我个人的理解粮食仓储管理模式就是对粮食这种产品，企业在仓储的状态下对其的管理方式。一种模式会因环境的作用而具有稳定性和可塑性。在一个稳定的环境下，模式是保持稳定的，但当环境发生变化时，模
3、式也随之发生变化，我想这就是我们之所以讨论粮食仓储管理模式发展的理论依据吧。粮食是我们人类赖以生存的必需品，是关系国计民生的特殊商品。基于粮食的这种特殊性，自古代到现代很长一段时期，国家对粮食一直采取大包大揽的态度：农民生产出的粮食一部分自留，其余一大部分由国家征收，存放在粮食仓储企业（也称作粮库） ，粮食仓储管理制度由国家制定，自上而下贯彻实施，粮食仓储企业只是粮食仓储管理的具体实施者，对粮食进行“静态”保管。这时的粮食仓储管理模式可以说是国家的粮食仓储管理模式。之后随着粮食市场机制的引入和市场调节范围的扩大，尤其是中国加入 WTO 的新环境下，国家对粮食的具体调控逐步弱化，粮食企业在经历了
4、很长一段时期的“阵痛”后，由具体实施者变成了市场经营者，并将逐渐成为粮食市场行为的主体。从产品角度来讲，粮食作为原料进入粮食仓储耿段霞 , 秦皇岛市粮食局, 秦皇岛市秦山公路 66 号(066003), 企业，经过仓储，作为产品流向市场。从形态上看，粮食并没有发生变化，但是从内在品质上讲经过仓储的粮食肯定发生了变化，所以粮食仓储也是粮食生产中的一个加工环节，只是它不是常规意义上依靠机器而是通过采取不同的技术手段依靠产品自身来完成的生理过程。从市场角度来看，粮食仓储企业把粮食作为商品从市场上买回，经过“加工”又拿到市场上出售，无论是不是再经过中间环节，最终的购买者肯定是粮食加工企业。市场上粮食加
5、工企业对粮食这一商品关注的是其适用性和实用性，强调“用合适的东西加工出适合的产品” 。为了更好的满足粮食加工企业的需求，在新的市场环境下谋求生存发展，粮食仓储企业对现有的粮食仓储管理进行调整是有必要的,粮食仓储企业可以考虑下述几方面：1 粮食仓储企业同样需要产品质量管理粮食是农民从土地上生产出来的产品。作为生产者的农民本身的技术水平有限且生产设施落后；同时，在生产过程中，又受到不可控因素（如旱、涝等）影响，粮食产品质量无法做到完全控制，这是国内的实情。但这不应该成为我们放弃粮食质量管理的借口，而应该成为我们推动粮食质量管理的动力。如何进行粮食质量管理，关键是企业应该建立企业粮食质量标准，这是企
6、业质量管理的基础和核心，是产品质量控制的依据。目前，粮食仓储企业所执行的标准是国家标准，购、销、存均以其作为依据。问题是国家标准只是合格的标准，与市场的要求有一定差距，要参与市场竞争，还应制定严于国家标准或行业标准的企业内控标准。这一点是在其它行业得到公认的规则，粮食行业当然也不应例外。以小麦为例，粮食仓储企业在出售小麦时按照国标规定以容重、不完善粒、杂质、水分、色泽气味作为评价小麦质量指标 1。而市场上交易的另一方粮食加工企业在采购小麦时除以上指标外还会根据加工用途的不同增加面筋、出粉率、降落数值、粉质曲线、拉伸曲线等企业内部的质量评价指标。所以经常会出现这样一些情况：粮食仓储企业认为很好的
7、小麦，到了加工企业那里，却不被认可。还有，粮食仓储企业的同一种小麦，加工企业却认为是不同质量的小麦，原因是粮食仓储企业在仓储过程中按照新、陈粮分开，不同品种分仓保管的行业标准执行 2。但实际情况是即使同一种小麦，由于产地不同，其质量指标如面筋、流变学特性等也会不同，如河北的8901 小麦，就有湿面筋 29%的，也有湿面筋 33%的；东北的野猫小麦，有稳定时间20 分钟以上的，也有稳定时间 10 分钟以下的。诸如此类的问题，大多数粮食仓储企业都碰到过。随着粮食加工行业产品的进一步细化，对加工原料的要求会越来越细，类似的问题引起的商务纠纷也会越来越多。为了适应市场需求，粮食仓储企业需要关注粮食加工
8、企业的粮食质量评判指标，并以此为参考建立自己企业粮食质量内控标准。在企业内部适用，作为规范各项仓储操作规程和质量检测的依据，确保粮食质量符合市场要求。2 粮食仓储技术应用效果必须考虑市场需求，且需要进一步深入粮食的仓储管理有别于其他工业类原料的仓储管理根本在于粮食是一个活的有机体，尽管其活动极其微弱。在上面提到仓储作为粮食的一个“加工”过程，很重要的一环就是采取一定的手段来控制粮食这一有机体的活动，这就衍生了粮食储藏技术，所以谈到粮食仓储管理就不能不提粮食储藏技术的应用。储藏技术的应用对粮食质量影响的效果可以通过实例来说明。秦皇岛地区的一大型面粉加工企业在1995 年购进了一批澳白硬麦。从外观
9、上来看，籽粒饱满、干净；闻上去也无异味；且水分非常低 10.8%；磨出粉后做流变学特性指标，发现拉伸曲线中，延伸性有点偏低，大约在 80CM 左右，而最大阻力有点高，约是大于 800BU，但粉质曲线的各项指标都不错。这批小麦是计划加工面包粉或特级面条粉的。在车间加工成基粉后，取出基粉，做成品实验，实验的结果是:用此基粉制作出的面包入炉后塌腰非常严重；制作面条时面团非常不易操作、不易成型，煮出面条断条现象明显，口感也不爽滑。该企业技术人员对这种现象感到非常奇怪。后来经过多方查证分析得出造成此种现象的原因是这批小麦是经过烘干的烘干粮，粮食在烘干的过程中蛋白质变性导致的。最后这批本来计划打包特级面条
10、粉或面包粉的基粉被配粉加工成了富强粉，而当时特级面条粉或面包粉是 3200 元/吨，而富强粉是 2600 元/吨，其间经济效益的差距是很值得仓储行业深思的！目前国内仓储技术的应用研究的一般模式是首先采取一定的技术措施来抑制粮食活动，然后一定时期内比较粮食中的水分、害虫、霉变、温度等等指标变化情况，最后根据指标变化情况来确定该技术是否可以应用。有时也涉及一些诸如脂肪酸值、游离氨基酸、还原糖值等粮食品质指标的变化情况。总体上这些研究效果更多比较关注的是粮食的水分、虫变、霉变、发热等等这些现象。这些应用研究比较适合对粮食进行“静态”保管，是为了保管而保管。现在把仓储作为一个“加工”过程，是为了市场而
11、保管，那么这些应用研究效果考虑的显然是不全面的。必须考虑市场上对粮食质量的要求，并以此为依据对现有储藏技术效果进一步深入研究。比如熏蒸这一常用的应用于虫粮的储藏技术，熏蒸前后，在比较粮食水分、虫变、温度、霉变等粮食指标情况时，还应检测以市场需求为依据建立的企业内控粮食质量标准中规定的相关质量指标。还有，不同储藏技术、不同仓型对不同品种粮食的质量影响是否相同，哪种技术对何种粮食效果更好等等这些都需要有科学数据。如果仓储企业能有这些数据的积累，不能说不发生至少会少发生类似于澳白硬麦的情况。另外，通过以上应用研究，还可以确定最适合本地区实际的储藏技术的操作参数，制定出具有可操作性的操作规程。比如常规
12、通风这一常用的储藏技术，选择在什么时间、什么温度、湿度条件下，通风效果最好。达到用“最少的投入取得最好的效果”这一境界。我们都知道技术并不是一蹴而就的，而是慢慢积累起来的。我们应该由简单到复杂的着手对现有储粮技术进行深化研究，同时对国外一些生物技术、智能化技术进行消化、吸收，日积月累沉淀成我们自己的技术。这样不仅可以提高粮食仓储行业的技术水平，还会成长一大批有实践经验的储藏技术队伍。3 粮食应用性研究是粮食仓储技术的延伸。粮食是商品，在市场上对其关注的商品特性是适用性。作为粮食销售者的仓储企业，为了有针对性的销售自己的产品，必须要先了解自己产品的特性，知道自己产品的质量情况，适合做什么，争取在
13、市场上由被动变为主动。因此有必要对粮食产品进行应用性研究。其实粮食的应用性研究并不是什么新鲜事。我想很多人都听过美国小麦协会、加拿大小麦局、澳大利亚小麦局等单位的技术人员的报告，报告主要是向粮食加工企业介绍本年度小麦的情况，包括小麦的数量、质量、以及小麦的使用性。其中小麦质量部分包括了小麦的流变学特性指标如：出粉率、稳定时间、延伸性，最大阻力等，小麦的适用性则主要介绍各品种小麦用来加工什么产品：如澳白硬 1#加工面包，澳白硬 2#加工面条等，这就是粮食应用性研究的一个很好事例。目前国内有一些大中型加工企业在开展粮食的应用性研究，但是更多的加工企业不具备这方面的条件，导致本来可以用来加工高端产品
14、的原粮被用来加工成了低端产品，可以说这是一种资源的浪费。为了做到“材尽其用” ，仓储企业也有必要对粮食进行应用性研究。但目前的现状是粮食仓储企业由于观念、资金、人力等现实问题很难独立开展，起初可以考虑和加工企业合作或委托科研机构，我想，只要我们以积极 的心态去做，肯定会取得进展，尽管可能还会有很长一段路要走。4 信息化能使粮食仓储企业更好的服务于市场粮食仓储管理虽不像其它行业仓储管理那样复杂，但其中也涉及到大量的基础数据。采购、检斤入库、保管、出库、一系列过程中均涉及到数据统计，处理不当会造成帐目繁杂紊乱，数据信息散漫庞杂等诸多弊病。如何改变这种现状，更有效的围绕着粮食仓储活动，提高效率，节能
15、降耗？我看到过很多探讨这方面问题的文章，思路很多，但其中有一点是有共识的，就是企业里应该建立信息化管理。可是目前报道的粮食企业信息化成功案例极少，值得借鉴的经验也不多。为什么得到共识的东西得不到实施？带着这个疑问对本地区粮食仓储信息化管理进行了调查，给我的印象是：现在大部分企业已经实现应用电子化，比如用 office 处理文字报告，利用 Eexcel 处理表格等；管理信息化大多停留在应用一些产品化的软件系统，如财务软件的应用；做不到信息沟通电子化，利用信息化进行决策，更谈不上应用 ERP 等高级管理系统。分析原因一是资金问题。由于缺乏资金，企业在硬件设置和人才培养上投入明显不足,导致企业硬件设
16、施跟不上，缺乏懂 IT 和仓储管理的复合型人才。二是人员的观念问题。长期以来,粮食仓储企业人员已习惯于手工处理数据,认为往计算机内输入数据太麻烦,对实行数据电子化有明显抵触情绪。三是目前的一些软件不适合粮食仓储企业的实际。如何选择一条信息化建设的思路，我个人认为可以这样：首先，暂时保留原有的管理方式和思维模式，只是将原有的管理中某一模块实施计算机管理系统，比如：对仓储统计实行电子化信息管理，管理者就可以在几分钟时间通过仓储统计管理系统获得准确的统计数据，数据覆盖面涉及到仓号、粮食品种、数量、入库时间、采购价格。还有对粮食品质检验管理实施计算机管理系统，数据覆盖面涉及到粮食品种、仓号、入库时间、入库质量情况、检测时间、检测质量指标等等。这样实施过程阻力才会最小，员工才容易理解，使用和批评，进而提高对信息化的认识。其次，在以上基础上，不断改进优化管理流程，业务流程、分阶段、分步骤建设适合本企业的信息管理系统。最后达到通过运用管理系统，管理者可以通过系统的各种报表功能获得决策支持的信息，
