营养山楂冻的加工技术

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1、金锄头农业技术库营养山楂冻的加工技术 营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高蛋白美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下：原料配比：鲜山楂 斤、红薯 5 公斤、糖 6 公斤、明胶 斤、柠檬酸20 克、苯甲酸钠 15 克、山楂香精 15 毫升、胭脂红色素 、。工艺流程：山楂、红薯洗净软化打浆糖煮加辅料混合倒盘冷却切块成型包装操作要点：(1)原料处理：将山楂洗净。加果重等量水加热软化，除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红薯洗净，入锅蒸熟去皮，用绞肉机绞成泥状。将明胶用水冲洗干净，加水 斤泡胀，而后用 60温水水浴溶化。苯甲酸钠与柠檬酸分别用等量

2、冷开水溶解，胭脂红和巧克力色素配成 10%溶液备用。(2)糖煮浓缩：在锅内加 1 公斤水，放入 6 公斤白糖，加热使糖溶化，而后将山楂浆和红薯泥倒入，大火加热至沸，再小火加热浓缩 20钟，使可溶性固形物达 78%以上。(3)加辅料混合：在上述浆料中加入苯甲酸钠溶液，搅匀，再倒入明胶液搅匀，加热到 95保持 5 分钟，最后将柠檬液倒入搅匀，停火，加色素溶液，搅拌冷却至 80左右。加山楂香精溶液，迅速混匀。(4)倒盘冷却：将糖煮好的浆料趁热倒入冷却盘内(盘底涂植物油防粘)，摊成 1厘米厚层，静置冷却 2 小时左右，即可凝结。(5)切块成型：将冷凝好的大块倒出，按要求切成条状，晾 68 小时，逐个玻璃纸包裹。(6)成品规格：成品呈山楂红色，外观半透明，质地细腻饱满，口感软韧酸甜，有浓郁的山楂风味，含糖 50%左右，常温下可保持 3 个月。主要设备与投资：单道或筛板式打浆机一台、绞肉机一台、煮糖锅 1 个、铝盆3 只、冷却盘(4060 厘米)数个。总投资 1000 元。如用人工打浆投资 300 元即可。专利查询