葡萄汁的加工

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1、金锄头农业技术库葡萄汁的加工 葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。工艺流程原料选择清洗挑选、去梗破碎加热提色压榨过滤调配澄清加热装罐密封杀菌、冷却。多的品种。果实要新鲜、充分成熟，剔去未熟果、过熟果和机械伤果。高锰酸钾溶液浸 3 分钟，接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止。梗把果实挑选，并去掉果梗。因为果梗占果重的 38%，在成熟时几乎都是木质素组成，并含有 1单宁、酸以及少量苦味物质，以免影响果汁品质。070，维持 15 分钟，使葡萄的色素充分沉于果汁中。破碎果取汁，并用绒布袋过滤、除渣，将清汁移入贮料桶中。调配用浓度为 20%的糖液将果汁糖度调至 1

2、6%，再在果汁中添加偏酒石酸，一般每 100 公斤果汁加 2%的偏酒石酸溶液 3 公斤，以防果汁中析出酒石。2%偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸 1 公斤，加水 49 公斤，浸泡 2 小时后煮 5 分钟，停止加热后充分搅拌，使之迅速溶解后立即用绒布过滤，加水至 50 公斤，迅速冷却备用。在 100 公斤果汁中加入 46 克单宁，经 8 小时后再加 610 克明胶。澄清温度以 812为宜。当果汁絮状物全部沉入底部时，用虹吸管吸出澄清液后，用夹层锅将果汁加热到 8085。菌与冷却把果汁装入已消毒的玻璃罐中，加盖密封在 85的热水中杀菌 15 分钟，逐渐加冷水降温至 35时擦罐，贴商标。葡萄汁加工过程中要严防与铁、铜等金属接触，以防变色；榨出的果汁在常温下装瓶，抽气密封，然后连瓶在 85水中杀菌 1520 分钟。专利查询