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1、我国食品安全问题介绍及食品分析检测技术应用 作者： 日期：2 我国食品安全问题介绍及食品分析检测技术应用摘 要随着人民生活水平的不断提高和食品工业的迅速发展，人民对食品的质量要求越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，仅去年就相继发生了瘦肉精和牛肉膏事件。由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全问题是有必要的。本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、原子荧光等检测技术。随着
2、社会的进步，我相信在不久的将来，食品分析检测技术将进入智能化的阶段。关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析THE PROBLEM OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS TECHNICAL IN OUR COUNTRYABSTRACTWith the continuous improvement of peoples living standards and the rapid development of food industry, peoples requirement of food quality i
3、s more and more high, but for the food in food safety problems, just last year, clenbuterol, beef extract and many other events occurred, cowpea due to food safety related to peoples health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the governm
4、ent to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this pape
5、r introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage.KEY
6、 WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysisof rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network prote
7、ction facilities目 录前 言1第1章 食品安全基本知识21.1 食品安全的认知21.2 食品安全的意义31.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义31.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义3第2章 我国食品安全现状52.1 我国食品安全现状形成的原因52.1.1 从生产者角度分析52.1.2 从消费者角度分析52.2 我国食品安全监管体系的对策措施52.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育52.2.2 加强完善食品安全法律体系62.2.3 提高分析测试技术7第3章 食品分析检测技术83.1 微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用83.2 食品分析中常用的检测技术123
8、.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用123.2.2 生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用143.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用163.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用17第4章 食品检测技术的发展趋势194.1基因芯片检测技术194.2免疫学技术194.3农药残存检测技术20结 论21谢 辞22参考文献23前 言随着人民生活水平的提高，人们对于食品安全和食品质量的关注度在不断地增加，各种食品的安全问题也相继出现。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，食品生产销售过程中存在的问题还是令人堪忧的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违
9、反食品安全法，食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事件的发生。同时我国食品安全的现状存在的另一个问题是食品分析检测技术的水平相对落后。目前我国广泛使用的食品分析检测技术依然是传统的化学分析，其具有受人为因素多、误差大、分析时间长、步骤繁琐、污染环境等缺点。基于这些问题本论文介绍了食品试样分析全新的预处理方法，即微波消解技术，由于它具有加热速度快且均匀、消解时间短等优点被广泛的应用在食品分析行业。同时本文也初步介绍一些的新的检测技术方法，如近红外光谱、原子荧光、免疫分析等检测方法，这些方法实现了远程分析，具有分析时间短、灵敏度高等优点。4 第1章 食品安全基本知识1.1 食品安全的认知随着我
10、国经济的不断发展，食品工业也在不停地发展进步，同时人民生活水平的不断提高，促使更高品质食品的需求也不断加大，可近几年大的食品安全问题相继出现，如2009年闹的沸沸扬扬的三聚氰胺奶粉事件，到2010年海南豇豆含毒和近几年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地沟油、牛肉膏事件、南京冠生园月饼馅事件，这些食品安全问题大大危害到人民的生命健康，人们开始更多的关注食品的安全问题。国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。在我国，食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中
11、符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患1。食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。食品安全包括数量上的安全和质量上的安全。近来人们广泛关注的只是狭义的食品安全，即食品质量上的安全。数量上的食品安全也称为粮食安全，它关系到人们能否获得足够的食物和充分的营养，涉及免受饥饿的权利。数量上的食品安全和质量上的食品安全是密切联系的，如果没有足够的食物，人类无法保障生命和健康，而食品的质量上出现问题，同样会危及人类的生命和健康。随着社会的进步，人们对无公害农产品、绿色农产品和有机农产品的需求也越来越高。无公
12、害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合无公害农产品广东省地方标准的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。 绿色农产品：遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制，以更多地发挥生态功能的作用。无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。随着社会的进步，相继出现了一些转基因
13、的食品，这类食品是现代生物技术的产物，目前我国尚未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道。转基因食品可能具有以下的潜在危害：损害人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视2。在我国转基因食品还不多，但随着社会的需求，转基因食品也会进入到我们的日常生活中，因此我们不能只限于要求传统食品是安全的，还要对转基因食品有所了解。1.2 食品安全的意义1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义食品安全信用体系建设是以培养食品生产经营企业遵纪守法为核心，通过相应的制度规范、运行系统和运行制度建设，实现褒奖守信，惩戒失信，从
14、而全面提高食品安全水平，保障人民群众身体健康和生命安全。食品安全信用体系建设，有利于进一步规范食品市场经营秩序，建立起新型的食品安全治理体制，实现食品行业的可持续健康发展。有利于促进经济的协调发展和社会的全面进步，是构建和谐社会的重要内容。1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义中华人民共和国食品安全法的颁布实施，对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，强化食品安全监管，落实食品安全责任，保障公众身体健康和生命安全，具有重要意义。 （一）食品安全法的实施是保障食品安全，保证公众身体健康和生命安全的需要。通过实施食品安全法，建立以食品安全标准为基础的科学管理制度，理顺食品安全监管体制，明
15、确各监管部门的职责，确立食品生产经营者是保证食品安全第一责任人的法定义务，可以从法律制度上更好地解决我国当前食品安全工作中存在的主要问题，防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体健康的危害，预防和控制食源性疾病的发生，从而切实保障食品安全，保证公众身体健康和生命安全。 （二）食品安全法的实施是促进我国食品工业和食品贸易发展的需要。通过实施食品安全法，可以更加严格地规范食品生产经营行为，促使食品生产者依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，在食品生产经营活功中重质量、重服务、重信誉、重自律，对社会和公众负责，以良好的质量、可靠的信誉推动食品产业规模不断扩大，市场不断发展，从而极大地促进我国食品行业的发展。同时通过制定食品安全法，可以树立我国重视和保障食品安全的良好
