《【2017年整理】结晶葡萄糖用途及生产工艺》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【2017年整理】结晶葡萄糖用途及生产工艺（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 结晶葡萄糖用途及生产工艺一、用途结晶葡萄糖是以结晶状态下存在的葡萄糖的总称，是相对液体葡萄糖、固体全糖粉而言的，按用途分有工业级、口服级、注射级三种，按其分子结构可分为：一水-D-六环葡萄糖、无水 -D-六环葡萄糖和无水 -D-六环葡萄糖。葡萄糖甜味是它的重要性质之一，常温下溶解度为 54%。它是可以不经过消化而直接能被人体吸收的，所以适用于病人食用，也可以直接注射到血液中供严重病人急用。葡萄糖是发酵工业的基础原料，同时也是食品及糕点加工中蔗糖的替代品。因气候的影响目前国际上的甘蔗和甜菜连年的递减，国际糖价持续增长，目前国内结晶葡萄糖产量约 100 万吨，需求量达 200 万吨以上，且年需求
2、以 15%的速度递增。结晶口服葡萄糖广泛应用于食品、医疗、工业发酵等行业。1、食品（1）食品烘烤业需要许多上述产品来生产面包、春卷、甜食、面包圈、饼干、馅饼以及糕点。水解产品（90%96%葡萄糖干基）用于面包可以促进酵母生长，并产生气体。它的需求一般较小，而且大部分糖分为酵母过程所消化。少量残留的还原糖会促进面包皮的褐变反应，使最终产品在外观及风格上受人喜欢。（2）葡萄糖是生产聚合葡萄糖产品的原料，这种产品一般作为减肥食品中低热量膨胀剂。该工艺是在一些柠檬酸催化剂存在下将葡萄糖高温脱水，得到的聚合物是食品级，且只有部分为人体吸收。它们在低热量食品及可溶性纤维饮料方面应用较广。（3）葡萄糖还可以
3、为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高口香糖涂层的颜色和光泽，而且可以生产很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度。2、医药口服用葡萄糖可用于各种疾病治疗中食疗法的强健剂与各种维生素配合制成的口服品，可作为生产 VC 级山梨醇原料。3、发酵工业的培养基碳源来生产各种食品及医药产品（如亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸） 。二、生产工艺主要生产设备为：喷射器、糖化罐、板框压滤机、烛式过滤器、离子交换柱、四效六体降膜蒸发器、水平叶片过滤机、结晶机、离心机、气流干燥机等。调浆（蒸发冷凝水预热）连续喷射液化（两次喷射）（与蒸发一体化）调 pH 降温糖 化 滤液- 板框除渣过滤-糖渣废炭-一次脱色过
4、滤-新鲜活性碳 离交脱色除杂浓缩二次脱色除杂（水平叶片过滤机）结 晶 离 心干 燥滚筒冷却包 装结晶葡萄糖工艺流程简述在配料罐内，把粉浆乳调到 Bel7，用 Na0H 调到 pH5.0-PH6.0，最后加入耐高温-淀粉酶，料液搅拌均匀后，用物料泵把淀粉浆泵入喷射液化器，在喷射器中淀粉浆和蒸汽直接相遇，出料温度控制在 100-1lO 度，从喷射器中出来的料经降温后，进入层流罐保温 90-120 分钟，温度维持在 95-97 度。然后进行二次喷射，在第二只喷射器内料液和蒸汽直接相遇，温度升至 120-145 度以上，并在高温维持罐内维持 3-5分钟把耐高温 a-淀粉彻底杀死，同时利用高温压差的作用
5、淀粉会进一步分散，蛋白质会进一步凝固。经真空闪急冷却系统料液经冷却后降温到 95保温。在碘试合格的情况下，进一步降温到 60，同时将 PH 值调至 4.2，加入糖化酶，保温糖化 48 小时左右，达到糖化终点后，升温至 80,以达到灭酶之目的，同时将 PH 值调至 4.8-5.0,打去压滤机过滤。再加入活性炭脱色半小时，进行脱色过滤，然后将糖液进行离交，离交的糖液用四效降膜式蒸发器浓缩到 70左右。将调配好的糖浆用泵输入结晶罐内，搅拌 2 个小时左右，温度在 48养晶 8 小时，打开冷却水降温至 40 至 44,按结晶曲线控制降温，使糖液不断达到达饱和状态。葡萄糖分子在晶核上析出，结晶完全，达到平衡，化验母液浓度达到要求后，即可放料。晶浆通过分离机，将母液分离出来，湿糖经过振动流化床烘干，冷却床冷却后，进入自动包装系统进行包装得产品。
