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1、食品化学教学改革论文 食品化学教学改革论文【1】 摘要本文对食品化学课程的教学改革进行探索总结 优化教学内容进行课程改进;发挥教师主导性提高学生主动性优化教学方法;改善教育观念完善成绩评价体系等手段是提高教学效果的有效途径 关键词食品化学教学内容教学改革 食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化以及对食品品质和食品安全性影响的科学 1食品从原料生产、经过贮藏、运输、加工到产品的销售每一个过程无不涉及到一系列的变化对这些变化的研究和控制就构成了食品化学研究的核心内容 食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界
2、所吸收和应用为食品工业的发展注入了巨大活力2 一、优化教学内容、进行课程改进 食品化学是随着食品科学的发展而逐步完善起来的60年代末才形成比较完整的体系 食品化学的内容包括构成食品的六大基本成分(水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物元素)的结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响还包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容 食品化学的教学活动是在学生学习了无机化学有机化学生物化学等课程的基础上进行的同时其又是食品专业的基础课程 所以如何处理好各课程的内容交叉及把握内容的深浅度是食品化学教学过程中值得思考的问题3 食品化学与无机化学
3、、有机化学、生物化学、食品营养学等专业课的内容都存在交叉 例如食品化学与生物化学的交叉生物化学中较为详细的介绍了三大基本营养物质糖类、脂类、蛋白质的结构和在生物体内的代谢变化 所以在食品化学中这部分的内容可以作为一个复习式的讲解通过引导学生对所学知识的巩固加深对知识的掌握重点应该放在三种营养物质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养的变化 又如食品化学中的酶学 生物化学中有关于酶学的介绍同时有的食品专业酶学和酶工程也作为专业课程来学习 所以食品化学中关于酶学的内容和深浅就是需要仔细考虑的一个问题 生物化学中关于酶的结构进行了重点讲解食品化学则应重点讲述酶在食品加工、贮藏中的应用和酶的固定化部分详
4、述食品工业中常用酶的来源、分离纯化、酶活测定及使用方法等 若后续有专业的酶学课程则食品化学中的酶学还可以更加简练的介绍 又如实验课程中的交叉性油脂酸价的测定蛋白含量的测定等和食品营养学食品理化检验等课程内容可能有一定的重复性所以课程大纲和教学方案的制定过程中要充分地进行讨论分析 二、发挥教师主导性提高学生主动性优化教学方法 教学过程是学生在教师的指导下通过自己的学习来掌握科学文化知识发展认识能力逐步认识世界的过程认识的主体是学生 因此在教学过程中既要发挥教师的主导性又要调动学生的主动性 教学效果的好坏很大程度上取决于能否调动起学生学习的积极性和主动性让学生主动地学习 为了发挥教师的主导性让学生
5、对教师要有所信服教师在提高思想素质的同时要有一定的学术造诣、专业水平 课前准备工作要使学生在有限的课堂时间内较好地掌握基本知识首先要求教师在备课时尽可能地将授课内容安排恰当制作好教案 只有教师对待教学工作态度端正积极备课上课学生学习态度才有可能认真 教师要通过每一堂课每一个内容来体现课程存在的价值来增强学生的学习兴趣 目前在教学过程中以多媒体教学为主适当的板书同时辅助模型录像等教学工具和手段 重视实验与实践课程的学习 以往的实验课程学生都是在老师的讲授准备工作后按部就班地进行操作 很多情况下学生并未真正理解实验的目的与意义只是被动地接受 为了加强学生参与实验的主动性加深对知识的理解提高其学习兴
6、趣实验课程的准备工作让学生积极参与 在实验与实践课上教师只强调重点及注意事项让学生多动手、多思考 采用PBL教学法在教师指导下以问题为基础以学生为中心的一种主动学习活动4也可以很大程度地增加学生的学习兴趣 三、改善教育观念完善成绩评价体系 虽然不同的大学有着不同的教育理念和目标但是大学理念的思想和宗旨应当是一致的 具体到食品化学的教学活动中新的教育观念其核心内容就是把原来以传授知识为主变为以培养学生的能力为主改“授人以鱼”变为“授人以渔” 这要求转变以教师为中心的教学观念树立以学生为主体的现代教育思想 教师的角色要实现由控制者到促进者由讲授者到引导者由主角到配角的转变同时也要完善考核制度 学生
7、的最后成绩不能仅仅依靠期末的考试成绩 最终成绩应该包含期末测试成绩实验成绩和平时成绩 对学生实验成绩的评定应综合实验操作、实验数据的记录整理与分析、讨论以及实验报告的书写等各个环节做出客观公正的评定 平时成绩应该包括学生的学习态度、学习纪律、课堂参与度、课堂报告等的完成情况 只有采取严格的考核措施才能使学生重视学习并在平时实验和课程报告中能积极主动有意识地锻炼独立思考敢于探索勇于创新的能力 【参考文献】 1阚建全主编.食品化学M.中国农业大学出版社. 2刘邻渭叶立扬高荫榆黄绍华.食品化学学科的作用和现状与发展前景J.浙江农业大学学报1997(23)：1115. 3毕金峰刘长江.食品化学课程教学
8、内容的优化J.高等农业教育(1)：5556. 4邓益斌王燕菲.PBL教学法在生物化学检验理论教学中的应用J.右江民族医学院学报(6)：10831085. 5刘欣周爱梅赵力超.新的教育观念在食品化学类本科课程教学中的体现J.华中师范大学学报(人文社会科学版)(5)：144146. 食品化学教学改革论文【2】 摘要本文对食品化学课程的教学改革进行探索总结 优化教学内容进行课程改进;发挥教师主导性提高学生主动性优化教学方法;改善教育观念完善成绩评价体系等手段是提高教学效果的有效途径 关键词食品化学教学内容教学改革 食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化以及对食品品质和食品安全性影响的科学 1食品从原料生产、经过贮藏、运输、加工到产品的销售每一个过程无不涉及到一系列的变化对这些变化的研究和控制就构成了食品化学研究的核心内容 食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用为食品工业的发展注入了巨大活力2 一、优化教学内容、进行课程改进 食品化学是随着食品科学的发展而逐步完善起来的60年代末才形成比较完整的体系
