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1、广西大学本科毕业论文 HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用 毕业设计（论文）题目：HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用 学 院 动物科学技术学院 专 业 动物科学 班 级 2010级2班 学 号 姓 名 杨毅 指导教师 谭本杰 二一四年五月二十日不同的学习内容，预习作业也有差异。概念型内容可采用阅读理解的方法进行预习，计算型的内容可采用尝试练习的方法进行预习，空间图形内容可采用实验操作的方法进行预习。of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas
2、 by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities29中文摘要随着我国社会主义市场经济的发展，人民的生活水平的提高，畜产品的供求关系已由长期短缺转变为低水平的总体平衡和相对过剩，城乡居民对畜产品的消费需求由基本解决温饱转向了对畜产品数量和质量并重的多样性消费。畜产品企业也开始由数量决定型转向质量决定型。而畜产品的无公害化将是现在农牧企业和食品企业所面临的最大难题。 HACCP是危害分析和关键
3、控制点。是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。对整个食品链，既食品原料，收获，加工，流通和消费过程中实际存在的和潜在的危害进行危险性评估。故本文阐述HACCP的发展意义和目前国内外实施情况，同时论述了当前国内外肉鸡产业发展状况和发展方向。并且在查阅大量相关资料和对广西地区肉鸡生产企业的调查后，结合广西南宁当地部分肉鸡生产企业的生产实验和实验数据分析，初步构建了肉鸡生产过程中HACCP管理体系和HACCP生产工艺流程，确定了免疫，饮水，垫料，药物和雏鸡验收五个关键控制点，初步提出了相应的预防措施。主要将为肉鸡饲养HACCP提供理论依据和参考。关键词：无公害 优质肉鸡 HACCP 生产工艺英文摘
4、要目录第一章文件综述11.1国内外肉鸡产业发展情况11.2 什么是无公害肉鸡31.3 HACCP的概念和起源41.4 HACCP的七大原理41.5 HACCP体系建立步骤51.6 HACCP在国内外的推行情况7第二章建立肉鸡生产环节HACCP计划的流程72.1 正大畜牧有限公司概述72.2 建立HACCP小组82.3 产品描述92.4 标绘饲养流程图，并现场确认流程图102.5 进行危害分析112.6 确定危害关键控制点162.7 建立关键控制点监控，纠正体系162.7.1 药物使用监控，纠正体系162.7.2 饲料关键点监控，纠正体系172.7.3 疫病关键点监控，纠正措施182.7.4 饮
5、水关键点监控，纠正措施192.7.5 垫料关键点监控，纠正措施202.7.6 鸡舍环境关键点监控，纠正措施212.8 HACCP体系内部审核222.9 HACCP保存记录体系22第三章 实施HACCP体系的效果观测243.1 HACCP体系对肉鸡生产性能的影响243.1.1 材料243.1.2 试验方法243.1.3 结果与分析253.1.4讨论263.2 HACCP体系对肉鸡疾病的控制效果263.2.1 材料263.2.2 试验方法273.2.3 结果与分析283.2.4 讨论284.5 结论29致谢29参考文献30HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用第一章文件综述 1.1国内
6、外肉鸡产业发展情况2008年世界的主要肉鸡生产大国在受到经济危机的冲击下，产量显著下降。2012年美国的肉鸡产量为1647.6万吨，比较与2011年下降了1.31%。呈现出了负增长，而其他新兴经济国家，如泰国，印度的高速发展维持了全球肉鸡生产的整体增长。因美国经济低迷导致了肉鸡出口量的减少，许多新兴经济体国家纷纷把肉鸡进口转变为了发展本国肉鸡产业，尤其是俄罗斯。因此肉鸡产业的国家竞争加大大增加。世界肉鸡产业的饲养成本将提高；动物福利将越来越受到各国政府的重视；肉鸡产业中面临的环境污染问题也越来越受到发展中国家政府的重视；肉鸡药物残留问题比较严重等问题困扰着世界肉鸡行业。总之，现阶段世界肉鸡产业
7、面临经济低迷，饲料价格高涨，饲养成本高，肉鸡养殖污染严重，动物福利呼声不断，药物残留问题严重。但是肉鸡产业的发展也是必然的。在我国畜牧发展的大背景下，我国的肉鸡产业也得到了长足的发展，可以说我国肉鸡人是畜牧业中发展最快的一个产业。我国肉鸡业已经发展成为了世界肉鸡第二大生产国。2009年的肉鸡年产值是1991年10倍。2010年，我国肉鸡存栏量就达到了48亿只，比1961增长了11.25%。占同年世界肉鸡存栏量的24.52%，我国肉鸡存栏量赶超了2010年美国的21亿只，是美国的近两倍多。虽然我国是一个肉鸡生产大国，但是我国也是一个肉鸡进口大国。在肉鸡出口方面，我国占世界肉鸡总出口份额还是比较小
8、，其中很大程度上都是因为我国鸡肉产品的药物残留问题和我国肉鸡业的疫病问题造成的。我国的肉鸡产业是比较先进，科学技术含量较高，比较产业化。但是，我国政府在管理上不够重视，监管不到位，宣传力度不大，市场波动频繁，导致了我国肉鸡产业药物残留问题严重，环境恶化，产业经济效益不高，出口创汇额度小等问题。我国肉鸡主要是以农村散养户为主。导致了生产资源浪费严重，生产效率低下，环境污染严重。在农村，农户主要是饲喂剩菜剩饭，无法充分发挥品种的优势，提高了饲养成本。同时农户还需要投入大量的劳动进去，更加增加了饲养成本。并且在饲喂人类吃剩的饭菜，根本不符合禽类的消化结构，也不符合禽类需要的营养结构。使得生产效益提不
9、上去，粮食的利用率低。在管理上，农村饲养户的知识水平低，饲养技术水平低，标准化程度低下，防疫意识低下。疾病方面，就只是知道等动物得病了，自己给动物开点药吃吃，观察看看，治不好，那就请个兽医来看看，开开药。在生物安全体系上。我国肉鸡行业的大规模饲养企业也有不少了，也做到了较先进水平，有了自己的研究实验室和自己的消毒免疫程序。而实际上，很多企业对生物安全问题还是不够重视的。很多企业以为在场区弄个围墙，建个消毒池什么的就可以做好防疫了。饲养的饲料成本比较高。我国肉鸡行业的区域发展状况不平衡。我国肉鸡产业化链条不完善，集中化程度不高，国际竞争力不强。广西壮族自治区是属于山多，林多，田少的地区。广西山川
10、秀美，林业丰富，山地崎岖，多数为低矮的丘陵，雨量丰富，大部分地区属于亚热带季风气候，且自然环境保护得较好。其资源特点可以简称为：八山一水一分田。广西也属于我国的西部大开发范围，经济发展相对比较滞后，其中主要是以农业发展为主，农业中的经济支持行业是畜牧业，是广西农业产业中第一个产值超过千亿元的产业。2009年广西肉类总产量为371万吨，肉类总产量为全国第八，人均肉类产量全国第六，禽肉产量118.4万吨，为全国第四位，占全区肉类总产量的31.9% 数据来源：梁雨祥，广西壮族自治区水产畜牧局，广西黄羽肉鸡产业发展现状和措施。广西的养鸡产业发展历史悠久，品种资源丰富，自然环境也很适合家禽生产。并且，广
11、西饮食文化随港粤奥地区，喜好吃猪肉和鸡肉，尤其是优质鸡肉，每逢过节宴请都离不开鸡肉，俗有“无鸡不成宴”的说法。鸡肉的吃法也是很有讲究，比如有著名的白切鸡，手撕鸡，卤水鸡，叫花鸡，盐焗鸡，乌鸡和老母鸡炖汤等等。广西禽业得到了突飞猛进的发展。其中产业结构得到了调整，产业化水平得到提高，技术创新不断提高，凸显了广西禽业的发展优势。在禽业方面广西全国位于第四，在黄羽肉鸡方面位于全国第二，仅次与广东。广西的黄羽肉鸡育种处于全国领先水平。广西的肉鸡产业模式基本都是“公司+基地+农户”型的。虽说广西肉鸡行业发展迅速，但是也存在较多问题。1.2 什么是无公害肉鸡为了人民吃得放心，吃得舒心。那我们就得认识什么是
12、无公害。通俗的理解就是无害的东西。具体的定义又是什么呢？在此就说说无公害肉鸡的理解。无公害肉鸡就是在无害化管理中，按照畜禽屠宰卫生检疫规范检疫，检验合格，用无公害食品畜禽加工用水按NY/T3301997肉用仔鸡加工技术规程进行屠宰加工，卫生指标包含农药残留量，兽药残留量以及重金属含量，菌落总数，大肠杆菌数，沙门氏菌数都符合标准的肉鸡资料来源：王小建，河南农业大学硕士生毕业论文，无公害肉鸡生产中HACCP管理体系的建立。表1-1 无公害肉鸡理化指标项目指标解冻失水率，%8挥发性盐基氨，mg/100g15汞（Hg），mg/kg按GB 16869规定执行铅(Pb)，mg/kg0.5砷(As)，mg/
13、kg0.5六六六(BHC)，mg/kg0.1滴滴涕(DDT)，mg/kg0.1金霉素，mg/kg1土霉素，mg/kg0.1磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg0.1呋喃唑酮，mg/kg0.1氯羟吡啶(克球粉)，mg/kg0.01菌落总数，cfu/g5*105大肠杆菌，MPN/100g5*105沙门氏菌不得检出1.3 HACCP的概念和起源HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point(危害分析关键控制点)的缩写，其是一种危害评估检测体系。最初是1971年由Pillsbury公司在美国食品行业的一次会议上提出，后应用于食品行业的HACCP体系是20世纪6
14、0年代由Pillsbury公司，Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航空航天食品计划是发展形成的，最开始就是为了制造百分之百安全的航空食品。后来美国食品药物管理局在其低酸罐头食品法规中建立了HACCP，美国农业部运用HACCP于肉类食品检测中。1994年美国食品药物局（FDA）决定将对国内及其进口的水产品强制要求实施HACCP，公布了水产品HACCP实施方案。目前，美国FDA，世界卫生组织，联合国微生物规格委员会等都极力推荐HACCP位最有效的食品危害控制方法。欧洲联盟和世界上各个国家也已经开始要求在其境内生产的食品要根据HACCP的要求进行生产和加工。HACCP有不同与其他体系的特点。HACCP有较强的针对性。HACCP其主要是针对生产过程中的关键危害点进行控制。HACCP预防性强。HACCP可是说是一种危害管理控制工具，它强调的是在生产过程中对危害的控制，而不是最终产品检测或是政府的监管。其三，HACCP有一定的经济性。其四，HACCP有较好的认可度。HACCP到现在为止已经在世界各国得到了广泛的
