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1、课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,一、品酒会前的准备工作 （一）适当的酒杯 根据不同的酒设计的酒杯形状造就了缤纷多彩的酒杯世界。而不同的葡萄酒要选择不 同的酒杯来品鉴，这是真正懂酒的人的“规矩”。酒杯按照形状、功能等有不同的分类。 （二）光源与白色背景物 开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求。同时要有白色的 背景物，以衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,（三）品酒场地的温度以及无任何的异味 理想的温度是品酒时重要的条件之一，而温度控制总是有些错综复杂。品酒的理想室 温是 2022。假如酒的种类太多，或者是所有的人
2、挤在一个狭小的空间里，烟味及 香水味将使与会的人感到不舒服。虽然人的嗅觉可迅速地适应这些气味，但在某种程度上 来说，会对品酒造成一定影响。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,二、品酒会一般准则 （一）小型参与性酒会 小型非正式品酒会是一种大部分酒由客人自带的招待会形式。这种形式在白领和年轻 人中特别流行。协力共办，这就意味着它能比那种要由男主人负担全部开销的酒会更为经 常地举行。参加品酒会，男宾必须携酒。如男女偕同赴会，则男宾所携之酒可代表他们两 人。单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些：如果带上一瓶酒，固然很受欢迎；如果不 带，也不会被拒之门外。但是，如果几个女子结伴同往，
3、一定得带些酒。在这种酒会上最 常携带的是葡萄酒。如果带的是烈性酒，特别是威士忌，则会被认为是一种特别的请客举 动而受到欢迎。一般休闲的品酒会，主人不会对着装有太多的要求，时尚休闲即可。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,（二）大型品酒会十二条准则 1. 交通管理 记住，任何时候只要涉及酒精，判断力就会被削弱。在大型品酒会的场合，往往要喝 很多酒。如果你准备要充分享受这些葡萄酒，请确定你已经安排了合适的交通工具而非自 驾车。 2. 服装管理 正装出席。男士最好是西服套装；而女士最好身着礼服和高跟鞋 ，化淡妆。身着休 闲服装、运动装、拖鞋、凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的行为。
4、切记，不管你怎么 穿，千万不要穿白色的衣服，以免葡萄酒滴落使自己仪态尽失。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,3. 时间管理 无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期拥有最佳品酒状态。 4. 关于吐酒 一个专业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中。大多数时候，酒瓶都有个控制喷嘴， 以限制倒出的酒在一盎司以内。但更常发生的情况是倒入杯中的酒要比一盎司多，这时 候，你可以喝一部分，把剩下的倒进桶里。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,5. 四处留心 不断留心你的四周。在大型品酒会上，你总会和一大群也端着酒杯的人有身体接触， 在不看一眼的情况下就后退或
5、是转身所造成的后果可要由你自己来承担。 6. 顺序管理 不管你相信与否，有一个方法可以移动向前去品酒。当有几队人在等待品尝同一款酒 时，最理想的是转圈移动。如果在选酒台前面有序排队，最前面的两三个人倒完酒之后就 应该从左边或右边离开。然后队伍里的下一个人去倒酒，以此类推进行下去。通常来说， 即使是非常拥挤的桌子前面最多也不会超过八个人在等酒，每个人都有机会。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,7. 仪态风度 品酒是一件优雅的事情，要注意仪态、风度。 8. 不要炫耀 没有什么能比一个人拼命装酷而让别人印象深刻更能破坏气氛的了。 在酒会上的每一个人都应该度过一段美好的时光，而不
6、是比谁知道的最多或是谁去过国外的葡萄园。放松，分享其他人可以参与的故事；不管你做什么，都不要在别人面前炫 耀，这会让他们对你的印象立马变差。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,9. 优雅进食 在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作。为了增添乐趣，大部分酒会都提供奶 酪、薄饼和其他小吃，如何同时端杯酒、拿好盘子，还能腾出手吃东西？一个办法是你可 以抓着酒杯的底座，然后用同一只手托着盘子；更聪明的办法是你可以带一个小型能夹住 酒杯的托架。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,10. 味蕾管理 品酒要从白葡萄酒开始，如果是起泡酒更好；从酒体更轻、具高酸度的白葡萄
7、酒开始 到酒体更强、更圆润的果味白酒。如果是红酒，也是同样的原则，从酒体轻的佳美、梅乐 酒开始到浓烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。你要决定在不失去全部味觉感受的情况下最多能喝 多少酒。如果你的舌头承受不了下一款红酒巨大的橡木和单宁味道，你可以回去喝两三口 干型的起泡酒。气泡虽然会稍微刺痛你的舌头，但它可以激活你的味蕾 。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,11. 声音管理 品酒会当然是一个非常好的社交方式。但是切记，要保持个人的修养。 修养和你说话的声音往往成反比。在公共场合你当然可以高谈阔论，但是请注意你的音量。 12. 气味管理 特别需要注意的是，参加任何品酒会，出席时最好都不
8、要喷香水，以及在现场抽 烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判别。这些对于侍酒者而言也是值得注 意的。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,三、葡萄酒品酒会注意事项 （一）参加品酒会前先吃些东西 （二）忌吃刺激性食物，影响酒味 （三）是品酒会，不是闻香会 （四）提早到达品酒地点 （五）吐酒也要讲礼仪 （六）体现绅士、淑女风度,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,四、品酒礼仪 （一）眼观（Sight） 眼观即观察葡萄酒的颜色，将酒杯置于白 色背景的上方，杯子微倾以便观察。首先观察 酒色是否澄清，然后观察酒色的深浅，以判断 葡萄酒的年龄。红葡萄酒年轻时会稍
9、带紫色， 成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。而白 葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰 老时为琥珀色。另外，还可以观察“酒脚”， “酒脚”即附着于内侧杯壁的酒液，即俗称的 “挂杯”。 从挂杯的酒液中一般可以判断该葡萄酒的 酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,（二）鼻嗅（Smell） 品酒的第二步则是集中注意力，对着杯中 的葡萄酒深吸一口气，然后闭上眼睛，细细感 受葡萄香、发酵香和陈酿的香气。此时需要注 意的是香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香 气让你联想到了什么。所以，记住几种常见葡 萄酒的典型香气是十分有必要的，如霞多丽、 长相思和雷
10、司令等白葡萄酒的香气，黑皮诺、 梅乐和赤霞珠等红葡萄酒的香气。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,（三）口尝（Sipping） 如果说嗅觉最能感受一款葡萄酒的香气， 那么最能评量酒中味觉构成的当属嘴巴了。 舌尖通常对甜味敏感，舌头的前端两侧对酸 度敏感，舌头的后端则对苦味敏感；脸颊内 部两侧则对较粗涩的单宁敏感；而过高的酒 精含量会让喉咙有灼热感。浅尝一小口葡萄 酒，让其停留在口内，转动舌头，使酒液接 触口腔的上颚、脸颊内侧、舌面、舌下以及 上、下牙龈等位置。如此，你会了解，品酒 时 对 葡 萄 酒 有 多 用 心 ， 可 获 得 的 感 受 就 有 多少。,上一页,下一页
11、,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,（四）吐酒（Spitting） 在英国，大家很看重吐酒这个动作。但很 多人刚开始都不愿意吐酒。他们认为吐酒野蛮 粗俗，吐出价值不菲的葡萄酒亦是一种浪费。 但是事实上吐酒是非常必要的，原因有以下 几点：,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,那如何吐酒呢？杰西斯罗宾逊说：“吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从 一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此 口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。”,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,课外知识补充 葡萄酒礼仪碰杯,上一页,下
12、一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,课外知识补充 葡萄酒礼仪场所 品酒的场所一般选在采光良好的房间或场地。有色的玻璃窗或带色彩的灯光都会影响 眼睛对酒色的判断，都不太理想。另外，还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和 餐巾，衬在酒杯的后面，以便观察酒色。 品酒的场所要求空气清新，避免出现异味、香水味、香烟味、花香味或厨房的气味， 因为异味和香水味等气味会混淆葡萄酒的香气，同时使人的嗅觉变得迟钝。,上一页,下一页,返回,课堂14 葡萄酒礼仪品酒会礼仪,温 度 也 是 选 择 品 酒 场 所 时 需 要 考 虑 的 一 个 重 要 元 素。 理 想 的 品 酒 场 所 温 度 以18 20为佳，最高不应超过 20，因为温度太高会让葡萄酒快速氧化而挥发，使酒 的气味变浊；而太低又会使酒香味不易散发，口感偏酸。值得注意的是，除了品酒场所的 温度外，各种不同类型的葡萄酒都有不同的饮用温度，选择最合适的温度可以让葡萄酒更 加充分地绽放其魅力。一般甜白葡萄酒和起泡酒的最佳适饮温度为 6 8，干型、半 干型白葡萄酒在 10 12，红葡萄酒在 16 18。,上一页,返回,
