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1、课堂8 桃红葡萄酒,一、酿造桃红葡萄酒 桃红葡萄酒主要采用红葡萄品种酿造，其酒中含有色素，因此也会有葡萄皮和果汁的 接触。但与红葡萄酒的酿造过程有所不同：桃红葡萄酒中所含有的色素比较少。因此，只 是将葡萄皮和果汁进行短暂的接触，从而获取浅浅的颜色，一旦酒的颜色达到要求就马上 将皮汁进行分离，之后才开始正式的发酵过程。,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,另外一种酿造桃红葡萄酒的方法俗称“放血”，又被称为法式方法，通常用于酿制颜 色更深一些的桃红葡萄酒。酿酒厂为了得到颜色较深的浓郁的红葡萄酒，将最初颜色较浅 的桃红色葡萄汁过滤掉，即所谓的“放血”，以提高葡萄皮和葡萄汁的比例。然后再将这 些过滤掉的
2、桃红色葡萄汁进行发酵，之后就得到了桃红葡萄酒。在这一酿造方法中，桃红 葡萄酒被认为是红葡萄酒的副产品。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,二、桃红葡萄酒的产区 世界上大部分产区都可以生产桃红葡萄酒，很多葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。桃 红葡萄酒并不是由某个特定产区的某种葡萄来酿造的。最大的桃红葡萄酒生产国是法国、 西班牙、意大利和美国。智利、乌拉圭、德国和澳大利亚等很多国家也都生产桃红葡萄 酒。最著名的桃红葡萄酒产区当属法国的普罗旺斯。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,三、桃红葡萄酒的分类 （一）干型桃红葡萄酒 以下是常见的传统桃红葡萄酒，既可以是单一品种酿造的，也可以是混酿
3、而成的： （二）甜型桃红葡萄酒,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,四、桃红葡萄酒的色调 采用不同的酿酒葡萄酿制而成的桃红葡萄酒所呈现的颜色是不尽相同的。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,五、桃红葡萄酒的特点 （一）桃红葡萄酒的颜色 （二）桃红葡萄酒的口感 （三）桃红葡萄酒的饮用温度 六、桃红葡萄酒的功效 （一）抗氧化作用 （二）心血管疾病的良方 （三）利于减肥,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,七、桃红葡萄酒的配餐 （一）桃红葡萄酒的酒体与配餐 在酿造桃红葡萄酒的过程中，葡萄皮和葡萄汁通常会进行一定时间的接触，即“浸皮”， 以萃取葡萄皮中的色素；浸皮过程中，葡萄皮中的
4、部分单宁也会溶解到汁液中，所以，桃 红葡萄酒一般会带有少量的单宁。浸皮的时间越长，得到的桃红葡萄酒颜色就越深，单宁 也越重。通常来说，颜色越浅的桃红葡萄酒，酒体就越轻，口感也越柔和，最适合与精致 的菜肴进行搭配，比如沙拉、奶酪和鱼。颜色较深的桃红葡萄酒，酒体也较重，适合与烤 肉和辛辣菜肴进行搭配。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,（二）桃红葡萄酒的甜度与配餐 葡萄酒的甜度对配餐有着不可忽视的影响。葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣 味，因此甜度较高的桃红葡萄酒非常适合搭配辛辣菜肴。怎样才能最直接地看出一款桃红 葡萄酒的甜度呢？一个最直观的指标就是酒液颜色。大多数桃红葡萄酒都是用透明的
5、玻璃 瓶来装的，因此我们可以一目了然地看清它的颜色深浅。一般来说，桃红葡萄酒的颜色越 深，其甜度就可能越高。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,（三）桃红葡萄酒的酒精度与配餐 用葡萄酒和辛辣菜肴进行搭配时，酒精度是一个非常关键的因素，因为酒精会增强菜 肴的辣味，可能把人辣得满脸通红、眼泪直飙。幸运的是，大多数桃红葡萄酒的酒精度都 比较低，而且它还会带有隐隐的甜味，可以稍微减弱菜肴的辣味。 （四）桃红葡萄酒的风味与配餐 大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气 / 风味：草莓、覆盆子、西瓜、石榴、 杏仁、红橙和蔓越橘等。在喝桃红葡萄酒的时候，如果能搭配一些恰好带有以上香气 / 风 味特征
6、的菜肴，无疑可以让酒和菜取得相得益彰的效果。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,课外知识补充 情迷桃红葡萄酒 桃红葡萄酒是全世界最难酿造的酒类之一，也是最容易被忽视的小众珍藏之一。由于葡萄品种、添加剂和酿酒工艺不同，所以装在透明酒瓶中的桃红葡萄酒会呈现出不同的颜 色。例如法国南部的歌海娜会酿出比鲑鱼红还要淡的浅樱桃色，而来自普罗旺斯的神索酿 制出的是淡淡的石榴红色。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,桃红葡萄酒除了迷人的酒色，另一个特色就是诱人的香气以及柔和而果味浓郁的口 感。不同的桃红葡萄酒偏重的水果香也不相同。有的是成熟的黑樱桃味，有的是清新的 草莓香、西瓜香，还有一些是宜
7、人的玫瑰花香。一般来说，口感轻盈的桃红葡萄酒，单宁 含量少，深受女性欢迎；但对于懂得品酒的男士来说，桃红葡萄酒也不失为一款“心头 好”。,上一页,下一页,返回,课堂8 桃红葡萄酒,课外知识补充 普罗旺斯的浪漫情怀 桃红葡萄酒诞生于普罗旺斯。26 个世纪以前，古希腊人在建设马赛城的同时，在普 罗旺斯种下了第一片葡萄园，并且开始酿造葡萄酒。这段时间酿造的葡萄酒颜色很浅，类 似现在的桃红葡萄酒，因为当时的人们并不会将葡萄汁带皮浸泡，或者浸泡时间很短。因 此，普罗旺斯是法国最古老的葡萄园。 在法国葡萄酒整体消费呈下降趋势的大环境中，桃红葡萄酒却未出现危机。桃红葡萄 酒的消费量在二十几年内增长了一倍多，从 1990 年占葡萄酒消费总量的 10.8% 增长到如 今的 25% 以上（而红葡萄酒占葡萄酒消费总量的比例却有所减少，在这一阶段中从 77.8% 减少到 60% 以下）。,上一页,返回,
