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1、课堂12 基本礼仪,一、品酒时间 理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免 喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性 的品酒活动，大多选在上午 10:00 12:00，这个时 段，人的味觉最灵敏。 二、开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒 瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆 圈状部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶， 因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶 封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器 的螺丝钻尖端插入软木塞的中心（如果钻歪了，容 易拔断木塞），沿着顺时针方向缓缓旋转以钻入软 木塞中。用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻 地、安静地、有气质地拔出木
2、塞。再用布或纸巾将 瓶口擦干净，然后就可以倒酒了。,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,三、醒酒 （一）醒酒的目的 醒酒换瓶的目的只有两个：一个是让葡萄酒接 触空气，进行氧化，毕竟现在品鉴的葡萄酒越来越 年轻，所以醒酒是很有必要的一件事。另一个是滗 析陈酒，除去葡萄酒中常年累积的沉淀，因为这些 沉淀在陈酿的葡萄酒中是很常见的。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,（二）如何醒新酒 由于醒酒的目的不同，所以使用的方法、玻璃瓶的形状以及时间也不一样。如果是新 酒就应该选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶来醒酒，这样做是为了使接触氧气的面积变大。切 记：不要在客人到达之后才开始醒酒，最好是在上桌前两个小时
3、进行醒酒。在醒酒的过程 中也不要塞上瓶塞，要让葡萄酒充分接触空气。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,（三）醒酒的时间 这个完全与葡萄酒有关，如果开瓶之后，葡萄酒在小杯子中已经放置了一段时间，但 还处于暗色，并且处于香气无法散发出来的状态，这时候就需要醒更长时间。如果无法掌 握好这个时间的话，建议在醒酒过程中每 20 30 分钟就品尝一下，看看葡萄酒是否醒到 了最佳状态。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,（四）如何滗陈酒 滗析陈酒的做法与醒新酒正好相反，应避免让已经非常脆弱的陈酿与氧气猛烈地接 触。滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。首先应该至少提前 24 小时把要饮用的酒直立或
4、 者倾斜放置，好让沉淀物聚集到瓶底。换瓶滗酒进行得越晚（换瓶之前再开酒）、动作越 轻柔越好。 （五）醒酒器不是滗酒器 与滗酒器防止氧化的努力正好相反，醒酒器就是为了让酒液接触空气，让原本封闭的 香气苏醒，让原本生涩的单宁圆润，并可以去掉某些酒液因幽闭瓶中而导致的异味那 么醒酒器的首选样式也就是滗酒器所尽量避免的宽底细颈瓶。 （六）不需要醒酒的葡萄酒 年轻的干白、桃红、半甜或甜型酒不需要醒酒。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,四、敬酒和碰杯 （一）敬酒姿势 是坐着敬酒还是站起来敬酒，应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒，则敬酒 的人可以站起来。而如果是在用餐时，宾客较少的话，敬酒的
5、人可以坐着。如果宾客较 多，则应站起来敬酒，以便被敬酒的人能听到祝酒词。如果向新婚夫妇、领导或长辈等敬 酒，也需站起来。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,（二）敬酒次序 按照传统习惯，一般是由女主人或男主人最先开始敬酒，不过这只适用于正式的场合。 在非正式的场合，如朋友聚餐，经常是由宾客最先敬酒，这是为了表达对主人的感谢。值 得注意的是，无论谁敬酒，都应确保每个酒杯中都有酒。 （三）碰杯 在敬酒时一般会相互碰杯，但高脚杯的杯口很薄、很脆，杯口相碰容易破碎，同时， 杯口相接触也不卫生。因此，敬酒时，应该手心相对，杯口叉开，尽量用杯肚相碰，目光 直视对方，以表示尊敬。,上一页,下一页,返
6、回,课堂12 基本礼仪,五、闻酒 第一次先闻静止状态的酒。然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气 释 放 出 来 ， 接 着 将 杯 子 靠 近 鼻 子 前 ， 吸 气，第二次闻酒。两次闻的感觉做比较， 第 一 次 的 酒 香 比 较 直 接 和 轻 淡 ， 第 二 次（晃动酒杯）闻的香味比较丰富、浓烈和 复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻 闻几下（不是长长的深吸），闻闻酒是否 有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、 新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、 强烈或羞涩之感。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,六、尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左、右快速搅动，这样舌
7、头才能充分品 尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。让整个口腔上颚、下颚充 分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后吞下慢慢 回味。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,七、佐餐 （1）在喜庆家宴上吃鸡肉、牛肉等时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒。 （2）干白葡萄酒具有醇正、爽净的特点，在吃各种鲜贝、大虾、螃蟹以及名贵的鱼 时，更能突出它们的风味。 （3）冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海 鲜等搭配时，口味极佳。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,八、上酒和斟酒 （一）上酒 先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上
8、新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干 酒，后上甜酒。 （二）斟酒 宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。给客人斟酒时不宜太满，红葡萄酒以1/3 杯为好，白葡萄酒以 2/3 杯为好。香槟酒斟入杯中时，应先斟 1/3，待酒中泡沫消退后， 再往杯中续斟至七分满。,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,九、贮存,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,课外知识补充 如何在酒桌上巧妙躲酒？ 1. 学会保护自己 2. 仔细观察，找到酒桌上被请的一方 3. 变被动为主动 4. 学会聊天 5. 学会周旋 6. 酒桌上别逞能 7. 学会喝酒 8. 酒桌小技巧,上一页,下一页,返回,课堂12 基本礼仪,课外知识补充 让葡萄酒暴露它的性格特征 1. 赤霞珠葡萄酒：独立自主、高标准、高要求、控制欲强 2. 黑皮诺葡萄酒：以自我为中心、敏感多疑、抽象派思考者 3. 梅乐葡萄酒：体贴、有责任感、乐于助人 4. 马尔贝克葡萄酒：实用主义、心胸宽广、做事灵活 5. 丹魄葡萄酒：现实主义者、果敢、有条理 6. 佳美娜葡萄酒：心地善良、富有想象力、喜欢被欣赏 7. 桑娇维塞葡萄酒：开朗、足智多谋、善于识人 8. 西拉葡萄酒：富有洞察力、正直、有梦想,上一页,返回,
