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1、金锄头农业技术库胡萝卜桔皮复合酱的制作以胡萝卜、桔皮为原料制作的复合酱，是一种新颖酱品，外观呈金黄色，有桔子的清香，风味独特，口感细腻，营养全面，和肾理气，在一些地方上市后很受欢迎。一、配方量。胡萝卜 100、桔皮 20、白砂糖 20、淀粉 05、柠檬酸 用防腐剂适量。二、操作。1、胡萝卜浆制备。选用红心胡萝卜，洗净后放 1/10000 的高锰酸钾溶液中消毒。沥干，切成厚约 051 厘米的片状，搁置浸泡液内浸泡 24 小时。浸泡液按以下比例配制：20活性硅酸溶胶 05、植酸 05、葡萄糖酸锌02、乙醇 1，水 978%，混合后搅拌均匀。将浸泡过的胡萝卜片放进流水槽内冲洗干净，接着装入杀菌锅，控
2、制温度在110115区间蒸煮 1215 分钟。冷却后经打浆机处理成浆状。2、枯皮浆制备。将桔子放入 01盐酸溶液中浸泡 15 分钟，以去除残留农药。随后放入 1/10000 高锰酸钾溶液中消毒，取出冲洗，沥干，投进 100沸水内烫漂几分钟，冷却后立即剥皮。检查、剔除有腐烂、麻点、疤痕、褐变的桔皮，将好的桔皮放入 01多聚磷酸钠溶液中浸泡 12 小时，再进流水槽内漂洗干净，取出放入 025，碳酸氢钠沸液中热烫 1520 分钟，接着送入打浆机，经打浆制得桔皮浆。3、配制酱料。称取白砂糖按 11 比例加入饮料生产用水，加热熔化，过滤，冷却得糖浆。按配方量添加各物料，搅拌均匀。4、杀菌包装。酱料装瓶放入杀菌锅，控制蒸汽温度在 105110区间，时间20 秒左右，高温杀菌后冷却得到成品。 专利查询
