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1、第二章 商品质量,2,第一节 商品质量概述,第二节 影响商品质量的因素,第三节 商品质量管理,第一节 商品质量概述,一、商品质量的概念 商品质量的含义有狭义和广义之分。狭义的商品质量即自然质量，广义的商品质量即市场质量。 1自然质量 商品的自然质量是指商品满足规定或潜在要求(或需要)的自然特性的总和。可概括为商品的性能、精度、寿命、美观音响、气味、手感、安全性、艺术性、可靠性、经济性及售后服务等。 2市场质量 商品的市场质量是指商品能适合一定用途、满足一定社会需要的各种属性的综合。包括自然属性、经济属性和社会属性等，体现为内在质量、美学质量、包装质量和市场质量等。,下一页,返回,第一节 商品质
2、量概述,3商品质量的特点 (1)商品质量具有针对性 商品质量是针对一定使用条件和一定用途而言的。若超出它的使用条件，即使是优质商品也很难反映出实际功能，甚至是完全丧失使用价值。各种商品均需在一定的使用条件和设计范围内合理使用。 (2)商品质量具有可变性 商品的特性会随着科技的进步而发展，而且人们消费水平的提高和社会因素的变化对商品质量也会不断提出新的要求；消费者的职业、年龄、性别、经济条件、文化修养、宗教信仰等不同，对质量要求也不相同。即使同一时期，因地点、地域、消费对象不同，对商品的要求也不一样。 (3)商品质量具有相对性 不同国家、不同地区因自然条件不同，技术发展的程度不同，消费水平和风俗
3、习惯等的不同，会对产品提出不同的要求。产品应具有这种对环境的适应性，对不同地区应提供具有不同性能的产品，以满足该地区用户的需要。否则，在某地被评为质量很好的产品，销往另一地区时很可能会被评为质量差的产品。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,二、商品质量的基本要求 由于商品种类繁多，其用途和使用方法各不相同，因此，商品质量要求也各不相同。商品质量的基本要求是根据其用途和使用方法或使用目的提出来的。 1商品质量的一般要求 商品质量是由各种要素所组成的，这些要素亦被称为商品所具有的特征和特性。不同的商品具有不同的特征和特性，其总和便构成了商品质量的内涵。商品质量要求反映了商品的特征和特性满
4、足顾客和其他相关方要求的能力。这些质量要求可以转化成具有具体指标的特征和特性，通常包括适用性、可靠性、安全卫生性、可维修性、审美性、经济性等几个方面。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,(1)适用性 适用性也称为使用性能、实用性，指产品在一定条件下，满足一定用途所必须具备的各种性能。任何产品都具有其特定的使用目的或者用途。 (2)可靠性 可靠性指产品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。 (3)安全卫生性 安全性指产品在销售、使用、储运等过程中，保障人体健康和人身、财产安全以及环境免遭危害的能力。 (4)可维修性 可维修性指产品在发生故障以后，能迅速维修恢复其功能的能力。通常
5、采用平均修复时间等参量表示。 (5)审美性 审美性又称为美观舒适性，指商品能满足人们审美需要的属性，表现在商品的形态、质地、结构、色泽、气味和品种多样性等方面。 (6)经济性 经济性指产品的设计、制造、使用等各方面所付出或所消耗成本的程度。同时，亦包含其可获得经济利益的程度，即投入与产出的效益能力。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,2几种常见商品的基本质量要求 （1）食品商品质量的基本要求 食品是保证人体发育和健康不可缺少的生活必需品。对食品质量的基本要求可概括为三个方面：营养价值高；具有良好的色、香、味、形；无毒无害，符合卫生质量要求。保证食品质量，防止食品污染和有害因素对人体的
6、危害，对保证人体健康、增强体质具有重要意义。 食品的营养价值。食品的营养价值指食品能给人体提供的维持生命活动的营养物质的种类和多少。这是一切食品的基本特征。营养价值是决定食品质量高低的重要依据，是评定食品质量优劣的关键指标。其功能是提供人体维持生命活动的能源、保证健康、调节代谢以及延续生命。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,食品的营养价值包括营养成分、发热量和可消化率三项指标。营养成分是指食品中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。由于各成分各自起着不同的作用，因此，人们可以从各种不同的食品中获得各种营养成分。发热量指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热
7、量。它是评价食品营养价值最基本的综合性指标。可消化率指食品在食用后，可能消化吸收的百分率。它反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。食品中营养成分只有被人们消化吸收后，才能发挥其作用。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,食品的色、香、味、形。食品的色、香、味、形指食品的色泽、气味、滋味和外观造型。食品的色、香、味、形不仅可以直接用来鉴别食品的新鲜度、加工精度、成熟度、品质特点以及变质等感观状态，还会影响到人们对食品中营养成分的消化和吸收。若食品具有悦目的颜色、诱人的香气、可口的滋味和优美的造型，那么只要见到或闻到这种食品，甚至只要想到它，就会使人产生强烈的食欲，这时人体消化系统就能
8、分泌出质量较高、数量较多的消化液， 帮助消化和吸收食品中的营养成分。因此，许多食品的色、香、味、形是评价食品质量的重要指标。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,食品的卫生性。食品的卫生性指食品中不能含有对人体有害的和不清洁的物质。食品卫生关系到人们的健康与生命安全，有的还影响子孙后代，所以作为食品，卫生、无毒无害、无污染是最起码的条件。衡量食品卫生性一般从两方面入手：一是食品本身是否含有有毒成分。有些天然食品本身就存在有毒成分，如发了芽的马铃薯眼周围就存在着有毒的龙葵素；河豚中含有毒性极大的化学毒素；在死后的鱼体内的组织含毒素；鲜黄花中有秋水仙碱毒素；二是食品受外界因素影响而被污染的
9、严重程度。食品从种植、饲养到收获、捕捞、屠宰，从生产、加工、储存、运输、销售、烹调到食用的各个环节，都可能受到某些有害因素影响而使食品受到污染，降低食品的卫生质量。如食品原料中的农药残留、工业“三废”中的毒性重金属(汞、铅、镐、砷等)污染，食品添加剂污染以及微生物、寄生虫卵、昆虫等造成的生物性污染等。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,（2）纺织品质量的基本要求 纺织品也是人们日常生活中不可缺少的生活资料。随着社会的发展和人们生活水平的 提高，纺织品的功能已不仅是简单的御寒、遮体。因此，对纺织品质量的基本要求，即要耐用舒适、卫生安全，又要美观、大方、流行、具有时代性等。 组织结构要合
10、理。纺织品组织结构主要包括织物组织、织品的重量和厚度、织物的紧度和密度、幅宽和匹长等。 材料选择要适宜。纺织品的基本性能及外观特征，主要由其所用的纤维材料决定。不同种类的纤维，如棉、麻、丝、毛、涤纶等纤维，其织品的性能各有不同；即使同种纤维不同品质，其织品也各有特色。 有良好的服用性。服用性指纺织品在穿用过程中要舒适、美观、大方。服用性能涉及多个方面：其一是吸湿性、透气性要符合卫生要求，对人体皮肤不产生刺激作用；其二是起毛起球、花型、色泽、色牢度及外观疵点处理方面要符合要求，线条图案应大方富有特色；其三是缩水率、刚挺性、悬垂性符合规定标准。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,有良好的
11、机械性。机械性指在外力作用下，织物产生的应力与形变之间的关系，主要包括断裂强度与断裂伸长率、撕裂强度、耐磨、抗皱强度等各种强度指标，它是衡量纺织品耐用性能的重要指标。某些机械强度还会直接影响织物的尺寸稳定性和手感及成品风格。 （3）日用工业品质量的基本要求 日用工业品是人们日常生活中不可缺少的生活资料，它不仅满足人们穿和用的需要，同时还起着美化生活的作用。因此，对于日用工业品质量的基本要求，应从适用性、卫生性、耐用性、结构合理性、美观性和经济性等方面进行研究。,上一页,下一页,返回,第一节 商品质量概述,适用性。适用性指某种商品满足其主要用途所必须具备的性能，它是构成商品使用价值的基本条件。由
12、于各种商品的用途不同，其使用性能的要求也不同，即使是同一类商品，由于品种不同，用途和性能要求也各不相同。 卫生性。卫生性指日用工业品在使用过程中，不能影响人体健康和人身安全的质量特性。 耐用性。耐用性指商品在使用时，抵抗各种外界因素对其破坏的性能，它反映了某一商品的使用寿命和次数，可以说明商品的耐用程度。 结构合理性。结构合理性主要是指其形状、大小和部件的装配要合理。 美观性。美观性主要指其表面特征。外观要求主要有两方面的内容：一是要求商品的造型、款式、花纹、图案、色彩等符合审美要求；二是要求商品表面无疵点、无缺陷。 经济性。经济性指日用工业品价格要合理，这既是用户日益关心的一个质量特征，也是
13、企业市场竞争的重要手段之一。消费者在选购功能、可靠性相当，使用寿命大体相同的商品时，对商品价格是极其敏感的。,上一页,返回,第二节 影响商品质量的因素,商品质量是在商品生产和使用的过程中逐步形成的。而商品的生产过程极其复杂，因此，影响商品质量的因素也极其复杂。从生产开始到进入流通领域，一直到使用寿命结束，要经历很多不同的环节，每一个环节都有可能成为影响其质量的因素。通常影响商品质量最根本的因素首先是内部因素，即生产过程中的生产工艺和原材料；其次是外部因素，即流通过程和使用过程中的诸多因素。,下一页,返回,第二节 影响商品质量的因素,一、影响商品质量的内部因素 1生产工艺 生产工艺主要是指产品在
14、加工制造过程中的配方、操作规程、设备条件以及技术水平等。生产过程就是商品质量的形成过程。生产技术、生产工艺条件是形成商品质量的基础，是影响商品质量的内在因素。因为商品的各种有用性及外形和结构都是在生产工艺过程中形成和固定下来的，所以，生产工艺是形成商品质量的关键，对商品质量起决定性作用。生产工艺不但可以提高质量，也可以改变质量。在很多情况下，虽然采用的原材料相同，但因生产工艺和技术水平不同，不仅产品数量会有差异，质量方面也会相差悬殊。如茶叶的生产，原料是相同的，但由于生产、加工方法不同而有红茶、乌龙茶、绿茶之分。红茶是加工过程中经发酵工艺制成的，乌龙茶是加工过程中经半发酵工艺制成的，绿茶是在加
15、工过程中不经发酵工艺制成的。,上一页,下一页,返回,第二节 影响商品质量的因素,2原材料 原材料是构成商品质量的物质基础，由于原材料的成分、结构、性质不同，决定着所形成的商品质量各不相同。在其他条件相同的条件下，原材料的性质直接决定商品质量的高低优劣。 (1)原材料产地对商品质量的影响 任何种类的动植物都有适宜生存的自然条件和生活环境，在不适宜的环境下生存，其品质、特性会发生很大的改变，甚至其结构、成分含量等都会发生很大变化，从而对商品质量产生很大影响。原材料品质特征与原材料的产地有直接关系。自然环境、气候条件对动植物的生长、发育影响很大。,上一页,下一页,返回,第二节 影响商品质量的因素,(
16、2)原材料的生产季节对商品质量的影响 原材料的生产季节不同，对商品质量的影响也不同。动植物的生长发育受季节影响很大，特别是成熟程度、结构成分、品质特性均有很大差别。许多商品的质量都与原材料的生产季节密切相关。如以春茶为原料制出的绿茶和花茶，其有效成分含量高，色、香、味好，对人体健康的功效也大；而以老叶为原料制出的茶质量就差，口感、味道欠佳。 (3)原材料部位对商品质量的影响 原材料部位对许多种商品的质量影响很大。如动物皮的部位对皮鞋鞋面的硬度、光泽、耐磨度、吸水性等影响很大。 研究分析构成商品的原材料，便于深入了解商品的质量，并为采用代用品，开辟原材料的新来源，节约资源和合理使用原材料提供重要的依据。,上一页,下一页,返回,第二节 影响商品质量的因素,二、影响商品质量的外部因素 1流通过程 流通过程是指商品离开生产过程进入消费过程前的整个区间，主要指商品的运输、保管条件等方面。流通环节也存在着对商品质量影响的因素。商品在流通过程中，都要经过时间和空间的转移，商品的储存和运输是不可
