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1、第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用,小组汇报展示:,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,步骤? 现象? 原理?,学以致用:,在制作馒头时,加入了酵母菌。馒头中的许多小孔是 造成的,这些小孔使馒头膨大和松软,而面团中的 在蒸烤过程中挥发了。,二氧化碳,酒精,乳酸菌,酵母菌,醋酸杆菌,多种霉菌,湖北孝感 米酒,学习任务1 阅读课本85-86页制作米酒 时间:3分钟,学习任务2 小组合作完成学案讨论题 时间:10分钟,将糯米蒸熟的目的是什么? 为什么糯米要冷却至30后,才可以加入酒曲? 将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上,此操作相当于细菌、真菌培养的哪一步? 在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么?,杀死糯米
2、中的杂菌,同时有利于快速发酵,保持酵母菌的活性,防止高温杀死酵母菌,接种,增加氧气,保证酵母菌在短时间内迅速繁殖,5.将容器包裹起来并放在温暖的地方原因是什么? 6.怎样才能说明你的米酒制作成功了? 7.在制作米酒的过程中,不要经常打开容器,这是为什么呢? 注意事项:,为酵母菌的生活提供适宜的温度,打开容器,闻到酒香,米粒呈柔软状, 食用时微甜而不酸,避免杂菌污染,1.糯米洗净泡好(24小时),2.将糯米放入锅内蒸熟,3.放至30时迅速撒入酒曲,拌匀压实。,4.在中间挖个坑,淋一点凉开水,5.把容器盖好,放至温暖处,制作过程,课后作业: 与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。 (如:酸奶,面包,馒头等),酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜,练练看,