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1、#市2013年餐饮行业发展现状调查分 析 报 告自去年12月以来，伴随着中央提出改进工作作风、密切联系群众的八项规定和国民自觉“理性勤俭节约，反对铺张浪费”的深入开展，国内的餐饮行业发展似乎迈入“寒冬”。上从一线城市，下到县市区，都纷纷传出中高端酒店订单减少，高端客户流失的消息。营业额下降、裁员成为目前多数中高档酒店的普遍现象。据中国烹饪协会调查，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%。中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心发布数据，2月餐饮业新订单指数为42.3，创历史最低水平。为了解#市餐饮行业发展的现状
2、，市工商联调研组于近期对全市不同规格的酒店、餐馆、农庄、大排档等餐饮服务行业进行了深入调研。具体情况如下。1、 #餐饮住宿业现状（一）营业收入明显下滑。调查表明，#市餐饮住宿业春节前后政务部门已经预定的会议、宴会、住宿等消费80%退订或大幅度降低消费预算，使得原本为经营旺季的春节期间，#市餐饮住宿业经营额下降了20%至50%。与去年同期相比，全市2013年第一季度餐饮业营业收入下降了37%；客房平均入住率为40%，与去年同期相比下降了30%；会议销售额同比下降50%至70%。各餐饮住宿业主纷纷表示，目前企业已处于亏损的临界状态，甚至有的酒店日常运营费用靠总部拨款维持。针对目前市场急剧变化，在接
3、受调查的60余家中高端餐饮住宿企业中，超过80%的业内人士对2013年经营情况不看好。（二）转型升级步履维艰。高端餐饮遭遇“寒冬”，迫使经营者必须探索新的经营模式，推出价格调整、菜品改善等举措，推出更加市民化的消费方式，实现从公务消费、商务消费向大众消费的转型。但从实际操作层面来讲，高档酒店的固定资产投入都很高，有的装修就超过千万，一个包房的投入就是几十万，房租、折旧、人工成本都较高，很多高档餐厅也是骑虎难下，无法自降身价。初步统计，#市中高端餐饮住宿业在客源充足的情况下，平均每位顾客消费达到100元以上才能保本，而且不能算折旧和摊销，大众消费难以达到这个水平。因此，中高端餐饮住宿业如果在目前
4、市场不景气的情况下转型大众消费，属于亏本经营，业主无力承担调整经营方式和产品结构的后果。 （三）经营成本不断增加。从调查结果来看，餐饮行业成本构成大致表现为：原材料成本占营业额的30%至50%；能源能本占营业额的10%至15%；物业成本（租赁与相关的管理费）占营业额的10%至20%；税费占营业额的8%至13%。今年以来，餐饮业各项成本费用均增长了1%至3%，导致企业营业利润降低，出现盈利难的现象。另外，中高端餐饮住宿业走高端路线，导致人力成本增加，原料成本增加，但是为了客户的稳定性，产品价格不能顺应成本调动，菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例，狠狠挤压了餐饮业利润空间，平均盈利水平低至7%至10%
5、。 （四）无序竞争愈演愈烈。目前餐饮行业的惨淡现状，让部分餐饮业主纷纷出招抢占消费者市场。部分商家还推出低折扣销售、免费试吃、赠送啤酒等营销手段，来争抢餐饮客源，使得餐饮业的竞争更加激烈，也更加无序。以小龙虾为例，据业内专业人士透漏，一盘小龙虾将原材料、人工、税费算进来，成本为60元。而部分经营业主为抢占市场，打出58元甚至48元一盘小龙虾的广告。虽然在活动期间赚足了人气，但是这些经营商完全属于亏本赚吆喝的模式，活动结束后，酒店就客源稀少，门可罗雀。餐饮企业各自为政的经营模式，分散式的管理方式、无序化的恶意竞争，不仅破坏了市场秩序，而且还造成了消费者的投机心理，越来越不利于餐饮业的发展需要。二
6、、餐饮行业面临困境采取的主要应对措施（一）调整经营策略，以新取胜。市场的急剧变化警醒了餐饮业主，餐饮企业不能将目标人群单一锁定在公务消费、集团团体消费上，而是要转向大众人群。今年以来，各餐饮住宿企业多方探索扩大大众消费需求市场和服务的途径，积极发展中式快餐等大众化餐饮、创新服务方式，发展团餐、网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务。经营者们还将目光转入细分市场的消费需求研究，并根据酒店自身特点设计针对性餐饮产品，使得菜品更丰富更多样化，吸引了更多消费者。（二）提升产品质量，以质揽客。在菜品方面，餐饮业者着重于菜肴的出品、口味品质如一，充分体现了星级酒店的水平和档次，用品质吸引更多回头客。
7、其次是服务，大众消费者对餐饮服务的要求集中表现在高效、快捷两个方面。绝大多数酒店的管理人员目前已调整了服务理念，真正做到了“顾客是上帝”，业主们认真研究了大众消费者的需求，制定了合理的服务规范并进行员工培训；服务人员能够正确认识服务的理念和客人的感受，端正服务态度，改善服务流程，在基本规范的基础上能为客人提供相对个性化和及时的服务。此外，就餐环境，食品卫生等餐饮经营的基本要素也都是餐饮业主目前重点关注的内容。（三）加强内部管理，以省创利。目前餐饮业的管理者已经开始注意加强好自身的管理和监控，首先是能源成本控制方面。厨房里面的长流水、餐厅里面的长明灯以及过度使用的空调等，多年来形成的习惯性浪费，
8、营造了奢华的消费环境，却也造成了大量能源的不必要消耗。部分餐饮住宿业已开始改变这一陋习；其次是人力成本方面。合理安排工作岗位和职数，实现员工劳动力的充分利用，也可采取轮岗轮休或减员增效的方式，降低人力成本支出；再次是原材料成本支出，餐饮业制定了严格的厨房加工和边角料的综合利用标准，提升了原材料的产出率。三、政府职能部门引导扶持餐饮服务行业的建议（一）新闻媒体加强宣传，引导行业合理发展。相关部门不仅要引导和督促广大餐饮企业将餐饮节约落实到加工、经营、消费等各个环节，还应大力宣传文明用餐、节俭用餐良好风尚，让消费者树立“节俭餐饮消费为荣，奢侈浪费为耻”的理念，宣传倡导“适量点餐”、“小份菜碟”和“
9、健康消费”的文明消费。但是也不能做到谨慎过头，谈餐色变的地步，适当的合理消费是正常的，被支持的。否则，餐饮住宿行业继续这么萧条下去，难免不会发生中高档酒店纷纷倒闭关门的结局，从而影响社会和谐稳定与经济的平稳发展。（二）政府部门多方扶持，助力行业活力发展。餐饮住宿业的惨淡经营，使得各位业主多方探索转型出路，但因成本过高和流动资金有限，转型效果不明显，政府相关部门应给予扶持。一是给予资金扶持，可以设立一些专项资金，比如节能奖励、第三产业就业人员补助或社会养老保险补贴等降低企业的成本费用。二是给予政策扶持，可考虑在餐饮住宿业能耗方面，例如电价，争取电力部门支持，对餐饮住宿业也实行阶梯电价或错峰电价的
10、最低标准来核收以降低能耗成本。#小龙虾即将上市，政府还可以扩大龙虾节的宣传造势，组织一次大规模的龙虾烹饪大赛，让各餐饮业主都来参加比赛，提高酒店知名度的同时为赢取奖励资金而努力，在业内注入一股动力，让政府专项资金起到二两拨千斤的作用。（三）职能部门加强服务，确保行业安宁发展。在我们的调研中，不少业主向我们反映到，政府职能部门中，存在部分服务意识不强，办事制度不透明、手续繁杂、效率不高，行政执法不规范的现象，自由裁量随意性过大，超标收费时有发生。例如卫生和药监两个部门，自从分开执行公务后，原本的一项收费现在变为双重收费，而且收费标准只涨不跌。在低迷的市场状态下，各种名目的费用罚款对中高端饭店而言
11、，无疑是雪上加霜。还有少数执法部门打着清查“黄赌毒”等旗号，随意检查酒店、宾馆，影响了顾客正当的休息娱乐，降低了安全感，一定程度上影响了企业的正常经营。各职能部门应牢固树立“服务为本”的理念，要从观念、政策、体制和服务上真心实意扶持餐饮行业发展，做到多服务、不干预，多帮忙、不添乱。政府有关部门要进一步完善外部环境，规范税收制度，清理各种不合理的收费，减少企业负担，为企业提供公平公正、安静安全的发展环境。 （四）餐饮协会充分作为，助推行业健康发展。#市已成立了烹饪酒店行业协会，协会章程组织完备。在餐饮市场萎靡的情况下，应充分发挥行业协会的牵头引导作用，组织企业贯彻落实国家法律、法规、政策和标准，
12、引导行业规范发展，制订厉行勤俭节约，反对铺张浪费的标准和行业公约。更为重要的是，要规范市场竞争秩序，在行业内制定产品价值的指导标准，限制产品的价格底线，规范行业经营和竞争行为，净化餐饮服务行业市场环境，引导餐饮行业在有序中竞争、在良性中循环、在健康中发展。不同的学习内容，预习作业也有差异。概念型内容可采用阅读理解的方法进行预习，计算型的内容可采用尝试练习的方法进行预习，空间图形内容可采用实验操作的方法进行预习。of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities7
