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1、2019/10/2,1,低盐饮食，从我做起,里根在任美国总统时，有好事记者问他长寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐”.谁知这一“脱口秀”竟引来了当地盐商的反对，里根的“食盐风波”一时被闹得沸沸扬扬。,主要内容,什么是盐 食盐和盐是一回事吗？ 海水如何制精盐？ 吃盐多的危害有哪些 每天吃多少盐合适 减盐技巧有哪些 盐与儿童,什么是盐,食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。钠离子为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结
2、合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。,什么是盐,在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。钾亦为人体所必要的元素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心脏疾病;,而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可见，盐与人的健康至为紧密，也就是说人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液的正常循环，是人体体液的重要
3、组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重的作用。,Na+ K+ NH4+ Mg2+ Ca2+ Zn2+ Ba2+ Al3+ Fe2+ Fe3+,Cl- SO42- NO3- CO32- MnO4-,2019/10/2,10,食盐的主要作用,稳定人体内环境,调味（百味盐为先）,食品保鲜防腐,食盐的用途,融雪机洒盐融雪,有关的食品与药品,海盐,湖盐,岩盐,井盐,日常生活中盐（钠）的来源,天然的盐（钠）： 天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。 添加的盐（钠）： 食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠 ）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药物
4、（头孢曲松钠）。,2019/10/2,15,世界各国食盐摄入现状,食盐量现状,我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。,全国居民营养与健康状况调查2002年,*中国居民膳食指南( 2007 版) 推荐6g。,我国食盐摄入现状,北方: 每人每天约 12-18g 南方: 每人每天约 7-8g,2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris, France,1.中国高血压指南2005,我国食盐摄入现状,吃盐多的危害高血压,吃盐过多 血容量增加 血压升高 心脏负担加重,吃盐多
5、引起高血压的机理,2019/10/2,19,盐摄入量与高血压分布,食盐摄入量高的人群，高血压患病率明显增高。 我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市。而食盐摄入量也是北方高于南方，农村高于城市。,吃盐多的危害高血压,2019/10/2,20,我国高血压患者数量增长迅速，目前患病人数已达2亿，还有3.5亿处于血压正常高值范围，这些人在未来10年中将有50%发展成为高血压患者。,高血压负担沉重,高血压患者基数庞大,2019/10/2,21,高血压患者数量增长迅速,高血压负担沉重,2019/10/2,22,高血压负担沉重,高血压对健康威胁巨大,我国居民近40%的死亡可归因于心脑血管病
6、。,2019/10/2,23,高血压并发症经济负担沉重 高血压的并发症主要有脑卒中、缺血性心脏病等心脑血管病。2003年，我国心脑血管病的直接医疗费用就高达1301亿元，占同期医疗总费用的23。,高血压负担沉重,高血压的危害,高血压如果不进行治疗 ,心脑肾损害 死亡,患高血压,35年,19年,平均寿命缩短20年,吃盐多的其他危害,冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。 盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙 的吸收也就越差,一天吃多少食盐合适 成人每人每天6克盐,正常成人每天钠需要量为2200mg。 日常所
7、摄入的食物本身大约含有钠1000mg 需从食盐中摄入的钠为1200mg左右 每克食盐（氯化钠）含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。,2019/10/2,27,减盐技巧,我国居民食盐摄入主要来源于烹饪 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品； 我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。,2019/10/2,28,实践：计算每日食盐的摄入量 当家里买500克食盐（1袋食盐）后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略
8、的食盐摄入量。 酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。,减盐技巧我先行,2019/10/2,29,减盐技巧1烹调菜肴 . 尽可能减少烹调用盐。 . 减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。 . 用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。 . 出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。,减盐技巧我先行,2019/10/2,30,减盐技巧2使用控盐工具
9、（限盐罐、盐勺） 一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺；两口人以上者用6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。,减盐技巧我先行,2019/10/2,31,减盐技巧2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）,减盐技巧我先行,小贴士：1啤酒瓶盖6克盐,2019/10/2,32,减盐技巧3使用低钠盐 低钠盐含氯化钠65%，氯化钾25%，氯化镁、硫酸镁10%。,减盐技巧我先行,作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施。,2019/10/2,33,减盐技巧3使用低钠盐 目前生产的低钠盐中含有25%的氯化钾10%的硫酸镁，从而把氯化钠的含量
10、降到了65%。 食盐里以钾代替钠，意义是在食用同样咸味的饮食下，钠的摄入量减少，同时也摄入了钾。钾非但没有升高血压的效果，反而有降低血压、保护血管的功效。因此，低钠盐除适合正常人食用外，更适合中老年人和患有高血压、心脏病患者长期食用。,减盐技巧我先行,哪些人不能吃低钠盐？ 肾脏病人，尤其是尿毒症患者 高钾血症（血钾5.5mmol/L）患者 服用卡托普利等ACEI或螺内酯等保钾利尿剂 的患者,注意！,2019/10/2,34,减盐技巧4选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养标签指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。,减盐技巧我先行,
11、2019/10/2,35,减盐技巧我先行,减盐技巧4选购食品，巧看营养标签,低盐食品：每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克。 多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.5计算得出。,2019/10/2,36,减盐技巧我先行,减盐技巧5警惕“藏起来的”盐,熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等,调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等,方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等,腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等,零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等,“藏盐”食品,2019/10/2,37,2019/10/2,38,盐与儿
12、童,高盐饮食对儿童的危害,2019/10/2,39,儿童一天吃多少盐合适 7-13岁儿童 每日不超过5克； 1-6岁儿童 每天不超过2克； 小于1岁的儿童 每天不超过1克。,盐与儿童,小结,食盐的主要成分是氯化钠（NaCl）。 吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。 成人：每人每天6克盐； 7-13岁儿童：每日天不超过5克； 1-6岁儿童：每天不超过2克； 小于1岁的儿童：每天不超过1克。,实践作业,每小组制作一份“减盐，我做主” 实践案例 要记录减盐活动内容，配图片，将电子版发送到邮箱494109205,食盐的分类,营养盐，就是在优质盐中添加一定量人体所需的多种微量元素（碘、锌、硒、核黄素
13、、铁、低钠）成分的食盐。目前，市场上销售的营养盐主要有以下几种。 1.加碘盐 加碘盐是在普通食盐中加入适量的含碘物质。碘对人体健康意义重大，主要针对缺碘人群。 2.加锌盐 加锌盐是在普通食盐的基础上添加一定量的含锌物质。锌有 “生命之花”的美誉，有保护视力的作用。 3. 加铁盐 铁是人体必需的重要元素，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能，并与免疫功能有关。 4.核黄素盐 核黄素又称维生素B2，在体内参与生物氧化和能量代谢过程。核黄素缺乏可引起口腔、眼、皮肤及生殖方面的损害。,食盐的分类,5、低钠盐： 1）盐中的钠是身体必须的元素，但是过多的钠会升高血压。一些研究显示高盐饮食与某
14、些癌症的发生也有一定关系。权威机构推荐每天的钠摄入量低于2.3克，这个量大致相当于6克食盐。而且，这个2.3克其实还应该包括饮食中其它来源的钠，比如酱油、味精、咸菜等。中国人每天食用的食盐达到10克左右。因此，降低食盐摄入量是中国社会“健康用盐”的当务之急。 2）低钠盐的出现号称能够解决这个问题。目前生产的低钠盐中含有25%的氯化钾10%的硫酸镁，从而把氯化钠的含量降到了65%。如果用低钠盐来代替同样重量的普通盐，那么降低钠摄入量的作用就会是明显的。 3）不过，我们所需要的“咸味”是要由钠来产生的，所以同样重量的低钠盐产生的咸度将会不如普通盐。如果通过加大低钠盐的用量来获得同样的“咸味”，那么
15、“低钠”的效果就会打折扣。好在，钾和钠的化学性质有一定的相似性，所以氯化钾也能产生一定的咸味。总的来说，在实现相同咸度的前提下，低钠盐可能会对降低钠的摄入有一定帮助。,食盐的分类,6、加硒食盐： 1）、硒是硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基的攻击，对心脏健康和免疫力增加有重要意义。除此以外，一些研究还发现补充硒能够降低某些癌症的发生风险，不过也有一些研究结果表明没有效果。 2）、食物中的硒主要跟土壤和水源有关，因此，补充硒可以降低克山病的发生率。许多食物中天然含有硒，非“低硒地区”的人能够从正常饮食中获得足够的量。硒过量会导致“硒中毒”。 3）、每克加硒盐中含有15微克亚硒酸钠，相当于6.8微克硒，按照中国人每天吃盐610克计算，加硒盐可以提供4070微克的硒。对于低硒地区，食用这样的加硒盐是有必要，而且安全的。,食盐的分类,7.加钙盐： 基本上只是一个炒作噱头。人体对钙的需求量比较高，美国的推荐标准是成人每天1000毫克。而根据加钙盐中的含钙量（0.250.55%），人们从加钙盐中获得的钙只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求来说，基本上可以忽略。,谢谢！,
