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1、上海2016年下半年一级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、_是世界各国调整膳食结构的参考。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E爱斯基摩人的膳食结构 2、评价食物蛋白质营养价值，应考虑_ A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式D以上都包括3、癞皮病主要是由于_缺乏引起的。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D烟酸 E维生素C 4、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高_ APNI30% B30%PNI40% C40%PNI5
2、0% DPNI50%5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的_。 A20%30% B30%50% C大于50% D50%60% E大60% 6、”奶碱综合征”是由于摄入_过多造成的。 A钾 B钠 C镁 D钙 E磷 7、乳中的_可促进肠道对钙的吸收。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸 D乳糖 E长链多不饱和脂肪酸 8、为了满足生长发育的需要，1013岁儿童_ A：铜的摄入量应高于成年人 B：碘的摄入量应高于成年人 C：铁的摄入量应高于成年人 D：钙的摄入量应高于成年人 9、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。 A
3、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C唾液可清洁和保护口腔 D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 10、蔬菜不正确的烹调加工方法是_ A先泡后洗 B先洗后切 C现切现炒 D急火快炒11、下列有关谷类的描述错误的是_ A谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C过分加工使维生素、脂肪丢失严重 D谷类不是铁的良好来源 12、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物_精制糖。 A高于 B相等 C不确定 D低于 13、以下大豆制品中，_是维生素C的良好来源。 A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆14、提供人体能量的营养素是_ A矿物质 B维生素 C碳水化
4、合物 D水 15、混合系数是指_ A所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 B全家总标准人日数 C家庭标准人系数之和 D全天个人总餐数之和 16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E维生素B12 17、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是_。 A食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B原料配方标注于包装的主要版面上 C复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D可食用的包装物可不必在配料清单中标示 18、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求
5、_氢离子浓度低的罐头食品。 A高于 B等于 C低于 D大于等于 19、基础代谢耗能占总量的_ A55%65% B60%70% C65%70% D50%70% 20、有机磷农药中毒的潜伏期一般在_h以内。 A1 B2 C3 D4 21、人体必需的微量元素有_种。 A8 B10 C12 D14 22、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是_ A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A23、下面选项中，哪种不是益生菌_。 A双歧杆菌 B乳杆菌 C大肠杆菌 D益生链球菌 24、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是_ A蛋白质分解 B酸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分增
6、加25、EPDHA的良好食物来源是 A：亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B：亚油酸、-亚麻酸 C：亚油酸 D：-亚麻酸、花生四烯酸二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 E7 2、大豆中的胀气因子包括_ A棉子糖 B阿拉伯糖 C水苏糖 D半乳聚糖 E蔗糖3、非食用色素包括_ A酸性色素 B碱性色素 C直接色素 D无机颜料 E姜黄素 4、食物能量的数值可通过_方法获得。 A直接测定法
7、B间接计算法 C能量计算法 D减法 E除法5、食物血糖生成指数影响最大的三个因素为_ A碳水化合物含量 B蛋白质含量 C脂肪含量 D膳食纤维 E食物重量 6、食品卫生标准的技术内容必须包括_ A安全 B营养 C感官要求 D保健功能 E保存条件 7、接触化学毒物人员的膳食营养原则_ A补充B族维生素 B供给充足的维生素C C补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 D保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应 8、物价一营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指_，用能量表示。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 E矿物质 9、短肠综合征术后应采用的能
8、促进肠功能代偿的营养物质有_ A糖类 B脂肪酸 C纤维素 D谷氨酰胺 E生长激素 10、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是_。 A食物互补原则 B膳食平衡原则 C食物多样化原则 D营养素水平适宜齐全11、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是_ A高碳水化合物 B高膳食纤维 C低动物脂肪 D低盐 E奶摄入量较高 12、人体的必需脂肪酸包括_ A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D二十碳五烯酸 E二十二碳六烯酸 13、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为_ A加强培训 B提高其责任意识 C提高知识水平 D提高实践技能 E提高酬薪14、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_
9、的标志。 A：埃希菌属、黄杆属 B：埃希菌属、克雷伯菌属 C：克雷伯菌属、假单胞菌 D：沙雷菌、埃希菌属 15、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是_ A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物 E应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成 16、营养教育工作者需要具备的知识和技能有_ A营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知
10、识 B社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响 C社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 D一定的现场组织协调和研究能力 E交流、传播知识的能力 17、N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和_。 A磷酸盐 B硫酸盐 C硝酸盐 D碳酸盐 18、社区资料获得的途径包括_ A访谈 B信函调查 C现场调查 D电话调查 E收集已有的资料 19、与冠心病有关的营养因素包括_ A能量过剩 B不饱和脂肪酸摄入过少 C饱和脂肪酸摄入过多 D脂肪总量摄入过多 E膳食纤维摄入不足 20、下列哪种营养素是抗氧化营养素_ A铬 B硒 C锌 D维生素 21、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是_ A婴幼儿生长发育迅速，并对
11、某些成年或老年疾病的发生具有预防作用 B婴儿期是人类生长发育的第一高峰期 C婴儿可以食用成粒花生 D婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养 E母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养 22、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏_ A钙 B维生素A C锌 D碘23、Kaup指数的公式为 A体重（kg）/身高(cm2)104 24、维生素A缺乏可导致_ A夜盲症 B青光眼 C角膜软化 D眼睛干燥症25、预包装食品标签通则规定的非强制标示内容主要包括_ A批号 B食用方法 C能量 D营养素 E配料的定量标示随着医学模式的转变，护理逐步确立了“以病人为中心”整体护理的理想观念，强调了人的“生理心理社会”的整体性，注重患者适应环境的能力，应用心理学知识与患者沟通交流，建立良好的护患关系，主动满足患者的心理需求
