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1、红茶,红茶的概念,红茶属于全发酵茶 基本工艺流程是： 采摘萎凋揉捻（加速氧化）发酵干燥,红茶的产生和发展,在茶叶发展过程中，发现日晒代替杀青，揉后叶色变红继而产生了红茶 最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的 星村小种红茶创造以后，逐渐演变产生了工夫红茶 20世纪20年代，印度等国开始发展将茶叶切碎加工的红碎茶，产销量逐年增加以后，最终成为世界茶叶贸易市场的主要茶类,红茶的加工,萎凋-揉捻或揉切-发酵-干燥 萎凋是失水的过程 揉捻或揉切是一个造型过程 发酵是红茶品质形成的关键工序 干燥是定型和形成茶香的过程,红茶的特点,干茶的颜色：色泽乌润（暗红色）至棕褐色 茶汤：呈现朱红色，红艳明亮 叶
2、底从黄红到红褐色 香气：甜花香，麦芽糖香，焦糖香，松烟香（只是正山小种） 滋味：浓厚，香甜回归 性质：温和，对身体刺激性较小，富含多种有益色素,红茶的分类,小种红茶：产于福建武夷山，分为正山小种和外山小种，是福建特有的松烟香一种红茶，红汤红叶，松烟香，味道类似于桂圆汤。 工夫红茶：是我国传统的出口茶类，远销东欧，西欧等60多个国家和地区 。 红碎茶：茶鲜叶经萎凋，揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵，烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶。 红碎茶经精制加工后产生叶茶，碎茶，片茶，沫茶四类,正山小种,世界红茶的鼻祖 产于武夷山市星村镇桐木关 偶然的红茶之祖 正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润
3、，泡后汤色红明清澈，香气高长带松烟香，滋味醇厚带甜，桂圆味显；叶底，深红嫩匀,正山小种储藏,正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。,金骏眉,金骏眉是武夷山正山小种红茶的高端品种,金骏眉全部有小叶种茶叶鲜嫩的芽尖制作而成 金骏眉外形：细小而紧秀 颜色：金、黄、黑相间,细看金骏眉外部有金黄色的的绒毛(芽尖绒毛) 茶汤汤色：金黄色, 香味：水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型 滋味：鲜活甘爽,喉韵悠长,武夷山金骏眉功效,温润调理身体,养胃暖胃,兴奋提神消疲,利尿降血糖血脂减肥等功效,非常适合干燥的秋季、寒冷
4、的冬季和寒性体质的人群(如女性)饮用,祁红工夫,产于安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。 祁红外形：条索紧细匀整，锋苗秀丽 色泽：乌润 内质：清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久 汤色:红艳明亮 滋味:甘鲜醇厚 叶底:红亮,滇红工夫,主产云南的临沧、保山等地 外形:条索紧结，肥硕雄壮 干茶:色泽乌润，金毫特显 汤色:艳亮，香气鲜郁高长 滋味:浓厚鲜爽，富有刺激性 叶底:红匀嫩亮,白琳工夫（闽红工夫之一）,以主产地福鼎白琳命名 曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外 白琳工夫茶初制加工工序：采摘萎凋搓揉解块发酵烘焙 十分讲究鲜
5、叶原料的采摘嫩度,外形:条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香 汤色叶底:艳丽红亮,坦洋工夫（闽红工夫茶之二）,以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地 外形:紧结圆直匀整，带白毫 色泽:乌黑有光 内质:香气清鲜高爽 汤鲜:艳呈金黄色或橙红色 滋味；醇厚 叶底：红匀光亮,川红工夫,外形：条索肥壮圆紧，显金毫 色泽：乌黑油润 冲泡后，内质香气清新带桔糖香 滋味：醇厚鲜爽 汤色：浓亮 叶底：厚软红匀 产区主要位于川南宜宾地区,大吉岭红茶,前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山的大吉岭高原一带，被誉为“红茶中的香槟” 外形：条索
6、紧细，白毫显露 香高味浓，鲜爽 发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色 汤色橙黄明亮，气味芬芳高雅，上品茶带有葡萄香,锡兰红茶,出产于斯里兰卡，是一种统称。锡兰高地红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶 其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种 锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶,红茶的泡法要求,1、茶叶好 2、水质好 3、茶具好 4、温度好 5、时间好,红茶的清饮冲泡法,茶具：瓷器或玻璃器皿（盖碗，紫砂都可以） 水温：80度左右，冲泡红茶的水温通常认为要在80左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95，冲泡时水温为8085，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。 茶叶量：适量（浸泡时间不要过长）,红茶的功效（十大功效）,1.提神消疲 2.生津清热 3.利尿 4.消炎杀菌 5.解毒 6.强壮骨骼 7.抗氧化、延缓衰老 8.养胃护胃 9.抗癌 10.舒张血管、有益心脏,
