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1、重庆市森佳鑫实业有限公司东德农业基地管理方案（草 案）2016年12月29日目录第一章 前言及设想第二章 基地运营组织架构第三章 管理方案第一节 管理制度（一） 客房管理制度（二） 餐厅管理制度（三） 设备管理制度（四） 蔬菜果林基地管理制度（五） 鱼塘管理制度（六） 健身房管理制度（七） 棋牌室管理制度（八） 安全管理制度（九） 财务管理制度（十） 经营发展部管理制度（十一）库房管理制度（十二）宿舍管理制度第二节 岗位职责(一) 基地经理岗位职责(二) 客房主管岗位职责(三) 客房服务员岗位职责(四) 客房前台岗位职责(五) 餐厅主管岗位职责(六) 后厨总厨岗位职责(七) 后厨厨师岗位职责(
2、八) 后厨洗碗工岗位职责(九) 后厨杂工岗位职责(十) 保洁员岗位职责（十一）餐厅领班岗位职责（十二）餐厅服务员岗位职责 （十三）餐厅收银岗位职责（十四）设备主管岗位职责（十五）维修工岗位职责（十六）综合主管岗位职责（十七）会计岗位职责（十八）行政人事助理岗位职责（十九）库管岗位职责（二十）司机岗位职责（二十一）种植员岗位职责（二十二）机械操作工岗位职责（二十三）鱼塘养殖员岗位职责（二十四）安全员岗位职责（二十五）健身管理员岗位职责（二十六）棋牌室服务员岗位职责（二十七）经营发展部主管岗位职责（二十八）销售岗位职责第三节 应急预案（一） 火灾事故应急预案（二） 触电急救应急预案（三） 机械伤害
3、应急预案（四） 车辆事故应急预案（五） 火碱、硝酸、氯化钙泄露应急预案（六） 防雷安全规定及应急预案（七） 防御台风及地质灾害应急预案（八） 突发、重大安全事件财务预案（九） 抢劫案件应急预案（十） 绑架人质案件应急预案（十一）斗殴案件应急预案（十二）凶杀、自然死亡、坠楼案件应急预案（十三）恐怖活动案件应急预案（十四）停电停水应急预案（十五）防汛应急预案（十六）自然灾害事故应急预案东德农业基地管理方案 第一章、前言及设想一、前言重庆东德农业基地成立于2012年12月25日，驻立于渝北区玉峰山镇双井村，北方为铜锣山脉尾部，东方为明月山脉中部，西方为低山，三面环山，立足资源优势。合作社占地约183
4、亩，现有员工5名，主要从事绿色无公害农作物种植。坚持自主育苗，统一管理方式，从农耕到播种均按照生态学原理进行，运用现代化科学技术和管理手段，结合传统农业的种植经验，有效避免了发展资源与环境保护之间的矛盾，形成生态上与经济上两个良性循环。经过员工的不断努力，合作社的年产值已形成逐年增长，同时也在一定程度上解决了部分农民工就业难的问题，成为了名副其实的失地农民工创业园。合作社种植的优质无公害蔬菜投入市场以来，不仅丰富了市民的菜篮子,有力地补充了市场需求，还完成了合作社年产值百万元目标；使资源和人力得到了充分利用。合作社秉承用心服务广大市民，坚持供应绿色健康蔬菜，保护生态环境，诚实守信的作风，充分发
5、挥每位员工的智慧与才能，努力让合作社成为被社会认可的新型生态农业合作社，并尽最大力量服务于社会。配有客房、餐厅、健身房、棋牌室等休闲场所，有鱼塘、果林、蔬菜田亩天然种植养殖场所。二、功能区改造设想蔬菜田亩划分片区改造为“农田体验区”，承包给外来客户；果林划分区域改造为“拓展区”，购买拓展设备，增加娱乐场所；鱼塘周边划分区域改造为“厨艺体验区”，客户采摘蔬菜、垂钓鱼，可以在此自己亲身做厨，也可以配备厨师指导，增强客户体验感，休闲场所可以改造一厅为会议厅，一厅为OK厅，一厅为影厅，增加整个基地多功能效果，厅内布置可不复杂化，简单布置即可。以上改造设想，其目的在于增加客户体验，多种多样的客户体验可以
6、带来很好的口碑效应，以改变单一基地模式，吸引更多外来客户。三、经营定位及目标1.经营定位 “娱乐型+体验型”综合场所；会员制管理场所；多功能型休闲场所。2.经营目标综合服务为主，商业经营为辅。第二章、基地运营组织架构基地组织架构及人员配备：基地经理1人客房主管1人综合主管1人设备主管1人餐厅主管1人维修工2人餐厅领班1人后厨总厨1人客房前台2人客房服务员3人经营发展部主管1人后厨人员（含杂工、洗碗工、保洁员）6人餐厅收银1人餐厅服务员5人后厨厨师2人销售人员2人棋牌室服务员1人健身管理员1人会计1人行政人事人员1人安全员3人鱼塘养殖员1人机械操作工1人果林种植员2人蔬菜种植员5人客房餐厅库管2
7、人司机1人其他库管1人第三章、管理方案第一节 管理制度（一）客房管理制度一、配置标准1.电器：彩电、机顶盒、空调、热水器、饮水机。2.家具：大床、床垫、衣柜、床头柜、办公桌、椅子。3.生活用品：床上用品、牙膏、沐浴露、洗发水、牙刷、水杯、毛巾、浴巾、拖鞋等。4.客房电脑专用网络、客房专用数字电视。5.每间客房张贴紧急联系电话，方便宾客对外联系。6.其它：托盘、烟灰缸等。二、入住1.客房的入住以先预定、先入住为原则，入住客满时，另行安排外住酒店。2.为来访宾客提供住宿的，应提前一天进行登记，详细注明申请部门、申请人、宾客公司名称、客人姓名、住宿起止日期等相关内容。3.预定及入住流程客房预定及入住
8、流程详见下表：前台接收预定客满客房安排安排别的酒店入住登记及发放钥匙带领宾客入住客房入住前告知服务事项安排退宿、费用核算三、客房检查1.客房服务员负责检查客房内的各种生活用品配置是否齐全，并及时补充与摆放整齐。2.客房服务员负责检查客房的地面、卫生间、办公桌、地毯等的清洁卫生，以及电器的正常运行。3.客房服务员负责检查床单、被套、枕套的清洁卫生情况，并负责清洗与更换。四、住宿1.客房服务员引领宾客入住客房时，须对宾客进行入住指导及讲解服务事项。2.宾客在住宿过种中，有任何疑问或问题，直拔前台客服热线，由前台安排人员给予及时解决。五、清洁打扫1.客房服务员须于每天9：00-11：00对客房进行全
9、面日常清洁打扫。清洁时，客房服务员应礼貌敲门，并告知宾客清洁时间，并在房门挂上“清洁中”标识牌。2.对于长期入住的客户房间中的床单、被套、枕套3天更换一次。3.客房的生活用品及卫生，客房服务员必须每日检查，及时补充所日常生活用品。六、退房1.宾客退房时，由前台电话通知客房服务员及时确认客房内物品是否齐全完好，宾客的个人物品是否有遗漏，并为客人办理退房手续。2.宾客退房离开后，客房服务员应立即对客房行行全面整理和清扫，对使用过的床单、被套、枕套等进行清洗并作消毒处理，将清理后的垃圾篓、烟灰缸等放回原处，对客房内的生活日用品进行相应补充。3.对于空置客房，客房服务员应每天进行一次开窗风及卫生检查。
10、 （二）餐厅管理制度一、餐厅人员管理及工作纪律。1.遵守公司各项规章制度，服从领导的工作安排，认真完成交付的各项工作任务。2.餐厅人员须明确岗位职责，具有积极的工作态度，交流不喧哗，待客要谦和，仪表要端庄，不串岗聊天，做好本职工作。3.掌握食品菜肴、烟酒等相关品牌，卫生保健、养生等相关专业知识，具备服务的专业技能及岗位技巧。4.本着餐饮服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天使用过的餐具，须当天清洗、擦拭完毕。5.提前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。6.做好当班记录，发现异常问题及时上报上级领导。7.爱护公物，不得公物私用，不随意动用餐厅设备、餐具用具及餐柜摆设物
11、品，发现破损物品及时上报，不虚报费用，不挪用公款。8.杜绝浪费，节约水电，客人离开后及时检查有无客人遗失物品，餐具用具是否完好，关闭电源，保障安全。9.在服务接待中见到的人听到的话不传说，严守服务纪律，不讲与服务无关的话，不做与本职工作无关的事。10.上班期间必须穿着工作服，服务人员淡妆上岗。二、值班人员管理1.值班时间：11：00至16：00。按时到岗，严禁空岗。需要换班的，做好考勤登记。值班人员手机要保持畅通。2.值班和上班一样，必须按时上下班打卡，未打卡者按考勤制度处罚。3.时刻保持警觉性，外来人员（非餐厅客人）或者维修作业人员出入餐厅须经过餐厅领导批准，方可进出，值班人员应及时登记。4
12、.每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况，发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。5.认真完成会所领导安排的各项工作。6.值班时间内做好室内外清洁卫生。三、厨师管理1.根据餐厅的接待安排，完成交付的工作任务。2.待制作的食品清洗干净，不留有残留的农药泥土；避免皮肤直接接触或沾染成品食物与盛器。3.保持厨房卫生，厨房用具、餐具用过马上清洗，并进行消毒处理。4.存放或使用食品及调味品应避免生、熟食品串味；厨具应分生、熟食品专用，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触；严禁使用过期食品及调味品。5.厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，应由厨师统一保管，使用及归还做好记录。6.厨房设备、设
13、施应按照使用说明正确使用，如有损坏，及时上报并维修。7.根据餐厅主管安排的招待标准设置各种菜单，并根据季节、天气变化，结合养生科学每周更换菜单。上菜品及主食的流程要按领导的指示进行。8.根据餐厅主管安排的招待任务审定及验收所需原材料、物品的领用，在保持菜品质量的前提下，节约厨房成本，杜绝浪费。四、采购管理1.熟悉所采购食品与原料的品种及相关的卫生标准；正确掌握不同食材真假、新鲜程度的辨别方法。2.严格按照当日采购单所列的品名、规格、质量、数量采购，达到各类食品、物品卫生标准。所采购食品、物品如有生产日期的，应认清生产日期；如有检验合格证的，应向供应商索取本批次的检验合格证。3.在能满足质量水平
14、要求的前提下，控制采购费用。4.进行采购时须在正规市场或者大型超市等渠道进货，订点采购，并向供应商索取发票等购物凭据，并做好采购记录。5.采购人员不得营私舞弊，不得吃拿卡要，不虚报账目，不以次充好，如发现有上述行为，将由餐厅主管根据有关管理规定进行惩处。6.采购人员所购食品及调味品等物品，须严格执行入库手续，并定期与财务人员、保管人员进行账目核对处理。五、仓库管理1.入库管理1.1物品入库时，库管人员应仔细核对采购明细单，检查与实物的名称、规格、型号、数量是否一致，是否符合质量要求，手续是否齐全，有无超计划采购，如出现以上情况，不予入库。1.2按照验收物品品种和实际数量开据入库单，一式三联，依据入库单及时登记保管账，编制采购日报表。1.3保证常用物品库存量充足，每周向会所领导上报库存清单，协助会所领导制定下一天的采购计划。 2.出库管理2.1库管员应根据厨师的
