番木瓜饯的加工

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金锄头农业技术库番木瓜饯的加工 番木瓜从幼果到成熟果都适于糖制加工。除成熟果外(可加工木瓜酱)，果肉经浸灰处理后，均不易煮烂。可利用番木瓜组织致密的特点，刻成数字或字母形，制成玩具蜜饯，适于作儿童礼物。(1)工艺流程原料选择清洗去皮切片整形硬化处理漂洗糖制烘干包装。(2)操作要点原料处理选 67 成熟的番木瓜剖开，去皮、除种子，切成比计划字形为大的瓜片，即以饱和石灰水浸泡 2h，移出，用清水漂洗。在沸水中烫漂约出，用清水冷却，然后捞起沥干水分。用棉布在乎台上平压瓜片，以吸干多余水分。随即用刻模印压器把瓜片压切出所需的字模瓜片。字母以 26字为套，数字以 010 及加减符号为一套，字形大小约在 33削出的边角碎料可另外糖制。糖制配 35蔗糖溶液，煮沸后倒人装瓜片的容器糖渍，24h 后移出糖液，补加糖液重 1015的蔗糖，煮沸后倒人瓜片再糖渍 24h。如此经 45 次渗糖，使瓜片吸糖 60出瓜片沥去糖液。烘干烘干过程即整形过程，工作要细致耐心。在平底烘盘中把瓜片一块一块摊平在烘盘上，以 65烘 4表面糖液稍干便于翻动时，把瓜片翻转，继续干燥至含水量不超过 15。烘干后放冷，准备包装。包装用 盒装一套字母或一套数字。(3)质量标准呈浅黄色，字母或数字完整，吃口酥松，有番木瓜风味。专利查询