《板栗奶的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《板栗奶的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
金锄头农业技术库板栗奶的加工技术(一)主要原辅料板栗、牛奶(要求脂肪含量干物质11)、砂糖、胶、藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯。(二)主要设备磨浆机、离心机、均质机、杀菌机。(三)工艺流程板栗脱壳浸泡热烫去衣磨浆过滤煮浆调配均质灌装杀菌成品(四)操作要点说明(1)原料选择：选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的栗果。(2)浸泡：加入脱壳板栗 2倍的水浸泡，以软化其组织，便于磨浆。浸泡水中加入 硫酸钠、抗坏血酸钠，用磷酸把 。(3)热烫去衣：用 95100热水漂烫，硫酸钠、抗坏血酸钠，用磷酸凋 ，机械搅动，脱去板栗内衣。(4)磨浆：加干重 10倍的水磨浆，浆液中添加适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸 30分钟，促使亚硫酸钠分解挥发，同时使板栗浆中淀粉糊化。(5)调配：牛奶 30，板栗浆 50，砂糖 8，明胶 蔗糖酯+单甘醋 香精适量，加水至 100，混合均匀。(6)均质：调配板栗奶加热到 70，在 20兆帕压力下均质 1次。(7)杀菌：灌装后，于 121杀菌 15分钟后冷却。 专利查询
