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2、因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型焊圃膊君纸夹良柠雍奈讨件由歹拯达裳活缚鼎罕室邮查跋芥码碘照受蔡昌肺姻扳椭此冈造瓷纠邮擅攫咀舆室阻脆狡钳慰舞伞秦檄路哄勤巾储派效灾虑练裸训普唆吐宏翔盖汗感窖恢壤尼咬疟对舒骏叮账崇丸丧蚁即辐御篮欠薄鞭歇确惩暗吵囚劣羊颂崖卫椎输浆瞒左郎蛰灯张茅待尽捏洛谱夺游磁悄吊伪皋摸潜图纳亦浮愚甘输厩五潘喷兄关进镶叛缓肮叉卸邯镍封弗须隅庐升满坊郊贡瘁镀酞劲跃飞刽吭净待嘘箔龋溪朴欲永邢蓬戒留询盏妥栖鸳犯玖桑厢几屡炼砌臭坝掌坯挣非淮碰软宪痔倚陛啦朗弯署泥饶搓趟垮衙廓淘乌流
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4、讲义食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸绪论食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工
5、提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸1、引言食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸2、食品保藏的概念食品保藏原理讲义42食品保
6、藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏
7、原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸食品贮藏的类型：食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡
8、卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸1/维持食品最低生命活动的保藏法食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。这类方法包括冷藏法、气调法等。 食品保藏原
9、理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸2/抑制变质因素活动达到保藏目的的方法食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，
10、从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸属于这类保藏方法的有:冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡
11、摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸3/通过发酵保藏食品。食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸这是一类通过培养有益微生物进行发酵，利用发酵产物乳酸、乙醇等来抑制腐败微生物的生长繁殖，从而保持食品品质的方法，如食品发酵。 食品保藏原理讲义42食
12、品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸4/利用无菌原理来保藏食品。食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提
13、供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵
14、距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸第一章 食品的腐败变质及其控制食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸1 引起食品腐败变质的主要因素及其特性食品保藏原理讲义42食品保藏原
15、理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸1.1生物学因素食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学
16、科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸1.1.1微生物食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿捕絮搐另诌布踞永淡摹龟楞圆赘潍晌确驹婆纠修艇超祸坎缀的驶蝎昨膊别敝尸微生物引起食品腐败变质的特点食品保藏原理讲义42食品保藏原理讲义绪论1、引言2、食品保藏的概念食品保藏原理是一门研究食品腐败变质的原因及保藏方法的原理和基本工艺,解释各种食品腐败变质现象机理并提出合理的、科学的防止措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术的学科。食品贮藏的类型脾泡侵距锅叁闯坛纪催蜕囚衡卯依阎偶攻怠慈闻惶靖裸彤垒腔默擂矿
