吧台饮品制作方法

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1、 吧台饮品制作方法纯品咖啡： 一杯咖啡用量为 20 克豆，两杯咖啡 i35 克豆，3 杯为 45 克豆 加农的咖啡要多加 5 克豆。如一壶咖啡要煮 3 杯需要最后从上面加水 冰咖啡用量是每杯 35 克豆，两杯为 45 克豆 将咖啡豆研磨成咖啡粉（磨豆刻度为 2 点至 25 度），在咖啡壶下座加热开水一杯份，把咖啡粉加入咖啡壶上座， 这样可以保持品质和口感风味不变。每一杯咖啡谁不可多，也不可以少，多则淡 少则浓，浅色咖啡多煮 5 秒钟 可将醇味煮出来。煮咖啡的水温在 95-98 度之间，过高会烫伤咖啡内部的成分，容易煮焦，煮一杯咖啡的时间味 55-66 秒之间 时间过长咖啡的浓香容易挥发，其酸味

2、强化 时间过短煮不出咖啡的味道。、经验 观察 火候 大火 中火 小火 搅拌咖啡时不要太使劲 一分钟搅拌 3 次 味 25 秒 1 次 、勿搅到滤布。移火不可过早 太早造成温度不够煮出咖啡的醇味不够。移火太晚 造成温度过高，容易焦掉，不可造 不可晚 ：经验 观察 实践。意大利特浓H：往咖啡杯中压缩意式浓度咖啡至七分即可。精致咖啡：皇家咖啡 ：1 杯咖啡 、皇家勺加热 2 块方糖 10CC 白兰地 糖放入烧热的皇家勺上 倒入白兰地点燃 。维也纳咖啡： 1 杯咖啡、三分之一勺奶精粉、糖粉、 挤上奶油花、撒七彩米 。I ： 直升杯 冰咖啡倒入 8 分满 挤上奶油花 撒七彩米装饰。列巧克力咖啡： 1 杯

3、咖啡 三分之一勺奶精粉、糖粉、挤上 5cc 巧克力酱 再挤上奶油花 、撒巧克力酱装饰。I ： 直升杯 冰咖啡倒入 8 分满 加 10cc 巧克力酱 挤上奶油花 撒巧克力酱装饰泡沫咖啡：冰咖啡 120cc 香草冰淇凌球 1 个 未发泡奶油 10cc 搅拌机 搅拌 30-50 秒倒入杯中即可。焦糖玛奇朵： 一杯意 c 10cc 焦糖 打奶泡拉花、撒上少许焦糖装饰。I : 直升杯 焦糖 15cc 分层 牛奶+15cc 糖水=45cc 再倒入黑咖啡 8 分满 把事先打好的冰奶泡倒入 10 分满即可 卡布基诺：一杯意 c 打奶泡拉花 撒少许柠檬粒 肉桂粉 即可。H在杯中加意式咖啡 45CC，热鲜奶 11

4、5CC 打上奶泡配送糖水即可。I：在杯中加入已调制好的冻鲜奶（奶 45CC 糖 10CC 冻块适量），再加上咖啡，打上奶泡即可漂浮冰咖啡： 冰咖啡 1 杯 7 分满 冰块 香草冰淇凌球 1 个 冰滴咖啡：.墨西哥咖啡： 蛋黄一个 白兰地 5cc 搅拌均匀 一杯冰咖啡 挤上奶油花 倒入事先调好的蛋黄即可。摩卡基诺H：在杯中加 15CC 巧克酱，加热奶 115CC，意式浓缩咖啡 45CC，打上奶油，洒上巧克力酱七彩米即可。I：在杯中加入 15CC 巧克力酱，再加入已调制好的冻鲜奶，然后倒入意式咖啡，打上奶油洒上七彩米即可。鸳鸯咖啡H：煮综合豆 20 公克，在杯中加半杯份量红茶，然后将煮好的黑咖啡倒

5、入杯中至八分满，配奶油球和糖罐奶罐即可。I：煮特级冰 30 公克，将咖啡冷却，事先在杯中加 20CC 红茶（热），20CC 糖浆，2 勺奶精将其搅均匀然后冷却，加少许冰块，再将冷却好的黑咖啡倒入杯中分层即可。特调茶类：维 C 水果茶: 取加热锅 苹果、梨、柳橙、柠檬、各 8 分之一、 西瓜 4 小块 金桔 1 个 煮好的凤梨块 3-4 块 适量的百香果汁 蜂蜜 30cc 柠檬汁 15cc 浓缩橙汁 10cc 加热好后 取红茶包 1 个把茶色抖出、倒入壶中即可。蜂蜜柚子茶：红茶包一个 冲七分满抖出茶色 柚子酱 40cc 蜂蜜 10-15cc 搅拌均匀即可！茉莉蜜茶： 茉莉花茶 10 克 蜂蜜 2

6、0cc 浓缩橙汁 20cc 搅拌均匀即可。.桂圆红枣茶材料：桂圆，构杞，红枣，苹果各少许，冰糖 20 克，白兰地 10CC，红茶包两个。器具：南瓜壶一套，加热锅一口。制作方法：将桂圆，构杞，红枣，苹果，冰糖放入装有 700CC水的加热锅中加热至桂圆变为白色，将上述材料全部放入南瓜壶中并用红茶包抖出茶味，之后取出茶包并加入白兰地。枸杞洋参茶：适量的枸杞 10 克的西洋参茶雪梨养颜茶：取加热锅 雪梨四分之一 银耳 45 小朵 红枣 4-5 棵切片去胡 糖粉 20 克 加 1000cc 水煮 10-15 分钟 倒入壶内即可。风味奶茶： 珍珠奶茶： 30 克奶精粉 一勺口味粉 糖水 20cc 母茶适量

7、 珍珠适量。盆景奶茶; 30 克奶精粉 一勺口味粉 糖水 20cc 母茶适量 珍珠适量 倒入杯中 打好的奶泡倒 10 分满 中间撒可可粉 插上植物装饰。奶茶玛奇朵： 30 克奶精粉 焦糖 15cc 糖水 15cc 母茶适量 打好的奶泡倒 10 分满 中间撒焦糖做装饰。仙草冻奶茶: 30 克奶精粉 糖水 20cc 母茶适量 7075 克仙草冻 即可 布丁奶茶： 冰奶茶 400 炼乳 15 市售布丁 100 公克 冰块适量 1.将冰块装入雪克杯中至 1/2 高度，再加入炼乳和有糖冰奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。2.将布丁切成块状后，加入杯中。再将作法 1 打开上杯盖，将饮料倒入杯

8、中，再打开过滤盖，倒适当冰块入杯调匀即可果汁类：A：纯果搅拌法1奇异果汁材料：奇异果两个 糖水 20CC 冰块 冰水做法：在搅拌器里加奇异果两个，糖水 15-20CC，冰块冰水适量。搅匀过滤倒入果汁杯中即可。2 香蕉汁材料：香蕉一根 糖水 5CC 冰块冰水（做法同上）3芒果汁材料：芒果 150 克（约半个）糖水 1020CC 冰块冰水（做法同上）4木瓜汁材料：木瓜 100 克 糖水 1525CC 冰块 冰水（做法同上）5水蜜桃汁材料：水蜜桃汁 糖水 5-15CC 冰块 冰水（做法同上）6 西瓜汁材料：西瓜肉 200 克 冰块（做法同上特调果汁类：秘制马蹄露：金桔洛神花：青柠檬苏打： .芬兰果汁

9、做法：搅拌机加香草冰淇淋一个，石榴汁 5cc，浓缩柳橙 20cc ，糖水 15cc ，柠檬汁10cc，可尔必思 7cc，搅匀倒入果汁杯，装饰柳橙花柠檬汁做法：雪克壶内鲜榨柠檬汁 30cc ，糖水 20cc ，摇匀倒入果汁杯，装饰柠檬花柳橙汁做法：雪克壶内浓缩柳橙 40cc ，糖水 20cc ，鲜榨半个柳橙，摇匀倒入果汁杯，装饰柳橙花蛋密汁做法：雪克壶内加浓缩柳橙 20cc ，糖水 20cc ，柠檬汁 20cc ，蛋黄一个，牛奶 60cc 香草冰欺凌球 1 个，摇匀到果汁杯，装饰柳橙花彩虹果汁：高深果汁杯 奇异果汁 35cc 柳橙汁加 6 分满 西瓜汁 20cc30cc. 柳橙花饰。苹果香柚：.

10、冰沙类：冰沙成分：冰沙粉，口味粉，口味果酱，冰淇淋，糖水，炼乳，奶精粉，奶粉，冰块等！ 1、草莓冰沙做法冰沙粉 10 公克，奶精粉 10 公克，奶粉 10 公克，草莓粉 10 公克，草莓果酱 40cc，炼乳 15cc，糖水 10cc，草莓冰淇淋一个，放入冰沙机，再加冰到1000，打成细沙状2、芒果冰沙做法冰沙粉 10 公克，奶精粉 10 公克，奶粉 10 公克，芒果粉 10 公克，芒果酱 40cc，炼乳 15cc，糖水 10cc，芒果冰淇淋一个和新鲜芒果！放入冰沙机，再加冰到 1000，打成细沙状3、咖啡冰沙做法冰沙粉 10 公克，奶精粉 10 公克，奶粉 10 公克，巧克力酱 20cc ，黑

11、咖啡 80cc，炼乳 15cc，糖水 10cc，咖啡冰淇淋一个，放入冰沙机，再加冰到1000，打成细沙状4、花生冰沙做法冰沙粉 10 公克，奶精粉 10 公克，奶粉 10 公克，花生酱 40cc，炼乳15cc，糖水 10cc，香草冰淇淋一个，牛奶少许，巧克力酱 10cc，放入冰沙机，再加冰到 1000，打成细沙状5、抹茶冰沙做法冰沙粉 10 公克，炼乳 15cc，糖水 20cc，抹茶粉 3 勺 30 克，香草冰淇淋一个，牛奶 60cc 放入冰沙机，再加冰到 1000，打成细沙状.奶昔类：奶昔成分：奶粉，牛奶，口味粉，糖水，冰淇淋，口味果酱，冰块1、草莓奶昔做法：草莓粉 10 公克，奶粉 20

12、公克，草莓冰淇淋一个，草莓酱 30cc，糖水20cc，牛奶 60cc，加入适量冰块，打成糊状2、芋香奶昔做法：芋香粉 10 公克，奶粉 20 公克，芋香冰淇淋一个，糖水 20cc，牛奶60cc，加入适量冰块，打成糊状3、巧克力奶昔做法：奶粉 20 公克，巧克力冰淇淋一个，巧克力酱 30cc，糖水 15cc，牛奶60cc，加入适量冰块，打成糊状果汁冰欺凌系列：香蕉船：一个香蕉对角竖着切开 香蕉船上打两个大口味冰欺凌球 挤上奶油花 苹果塔 香蕉 放上面装饰 撒七彩米 巧克力酱装饰。水果圣代： 苹果 雪梨 柳橙 苹果塔 雕花 泡水中 圣代杯西瓜切成小块垫底 打两个大口味冰欺凌球 挤奶油花 把事先的水

13、果雕花装饰上去 撒七彩米 巧克力酱。三色冰欺凌：圣代杯西瓜切成小块垫底 打 3 个小口味冰欺凌球 挤奶油花 蛋卷 威化饼 七彩米 巧克力酱装饰。旺仔冰欺凌; 鸡尾酒杯 旺仔煎饼 2 片把它搦碎 鸡尾酒杯里挤上 20cc 奶油 撒上 1 片分量的旺仔煎饼 打两大口味冰欺个凌球 沿杯口挤奶油花再撒上 1 片分量的旺仔煎饼 即可。诺亚方舟：【双人份的】 香蕉船上打 6 个小口味冰欺个凌球 之后吧香蕉船放到一个 9 寸圆盘子内 苹果 雪梨 柳橙 苹果塔 雕花 西瓜 当做果盘一样做！鸡尾酒系列：金汤力 Gin & Tonic中文名称：金汤力 英文名称：Gin & Tonic 材 料：辛辣金酒 45 毫升

14、，汤力水补足剩余，柠檬片 1 片 制 法：(1)将辛辣金酒倒入 8 盎司容量的坦布勒杯中；(2)加入冰块，用汤力水注满，最后用柠檬片装饰。 详细说明： 此酒为开胃酒，淡淡的口味使人无法抗拒，经常连饮数杯。喜欢甜味的人肯定不会喜欢此酒，它主要是为喜欢辛辣口味的人设计的。 如配方所示，这是一款用金酒和汤力水调和的高波酒。基酒也可以采用金酒以外的酒，如其他蒸馏酒。 加入柠檬片会使人在视觉上感受良好，但在口味上给人的感觉却是相反的。在用汤力水兑和的品种中，人们经常饮用金汤力，其次是伏特加汤力、威士忌汤力汤姆柯林斯 Tom Collins中文名称：汤姆柯林斯 英文名称：Tom Collins 材 料：辛

15、辣金酒 45 毫升，柠檬汁 1/2 个量，砂糖 3 茶勺，苏打水补足剩余，柠檬片1 片，红樱桃 1 个 制 法：(1)将金酒、柠檬汁、砂糖轻轻摇和； (2)将摇和好的酒倒入高杯中； (3)加入冰块，注满苏打水，用柠檬片和樱桃装饰。 详细说明： 有趣的是，此酒的名字最初不叫“汤姆” ，是由设计此酒的伦敦侍者的名字来命名的，即约翰柯林斯。后来用英国产的瓦尔特-汤姆金酒来代替荷兰产金酒，酒名也就由约翰柯林斯改为汤姆柯林斯了。(目前， “约翰”仍是以美国威士忌为基酒调和的柯林斯鸡尾酒的总称，因此，采用“约翰柯林斯”更贴切一些。) 金酒作为基酒的道路曲折。从 1955 年起，在世界范围内，包括日本自制的汤姆金酒，瓦尔特-汤姆金酒的使用量逐年减少。现在，一提起汤姆柯林斯，一般都认为是用辛辣的金酒调和的。自由古巴 Cuba Libre中文名称：自由古巴 英文名称：Cuba Libre 材 料：浅色朗姆酒 45 毫升，青柠 1/6 个量，可乐补足剩余 制 法：将朗姆酒注入坦布勒杯中；将切好的青柠放入杯中；加入冰块，用可乐注满酒杯，最后加入搅拌棒。 详细说明： 古巴从西班牙手中独立时(美国当时曾援助过古巴革命，但现在关系紧张) ，用当时市民们口中常用词汇来命名的鸡尾酒，意思就是“自由的古巴” 。在日本，人们说起“Cub