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、虱白质1组成(C、HO、N)蛇白质是由多种氮基酸(如丙氮酸,甘氨酸等)构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从儿万一到儿百万。图12一1蛎白质类食品CH:-CH-CO0OHCHoCO0OH|NHNH图12一1页氯酷国12一1.1午氧醋2.蛎白质在体内的新陈代谢被氧化重新组合HHEH放出能量供人体活动的需要维持人体的生长发育和组织更新3、虾日质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。b、血红蛋白在服入0和呼出CO2的过程中起载体作用朱ChCH一CHc市_CHbce万宁_N一Ee一N命一2_/NAHoCctucteX。c一Cut29E日一日CHCtbe磬)才图12一3血红素结构图图12一4氧合血红蛇白血红蛋白十02一一*氧合血红蛋白资料:血红蛋白也能与CO结合,而丁结合力是0的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O结合,将导致人体缺氧而室息死亡,这就是煤气中毒的原理。香点中含有几百种对人体有害的物质,毒害作用最大的有:CO、尼古丁(烟碱)和含有致癌物质(苯并芘、二嘉英)的焦油等。长期吸点的人,易患冠心病、肺气肿、肺癌等,大量服烟能使人中毒死亡。
