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1、天津2015年上半年公共营养师试题一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是_ A维生素A、维生素D、水果汁 B米汤、蛋黄 C粥、肝泥 D米糊、菜泥 2、补充_可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。 A花青素 B胡萝卜素 C番茄红素 D青霉素3、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3 A肾脏 4、和肉类相比较，鱼类中_ A脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸5、食品营养标签除普通标签外，还包括_
2、、健康声称、营养声称三部分内容。 A营养成分说明 B维生素含量 C蛋白质含量 D减少危险疾病的发生 6、下列食物含蛋白质较多的是_ A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果 7、营养教育是_的重要组成部分。 A素质教育 B德育教育 C健康教育 D价值观教育 8、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的_为宜。 A12倍 B1/31/2倍 C10倍以下 D1/21倍 9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用_ A脱脂奶 B炼乳 C奶粉 D酸奶 10、下面关于社区健康促进的论述正确的是（） A社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象 B
3、通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度 C健康促进以促进居民健康为目标 D健康促进是有组织、有计划、有评价的活动11、对于儿童，首选的饮品是_ A果汁 B白开水 C运动饮料 D乳饮料 12、Kaup指数的公式为_ AKaup指数=体重(kg)身高(cm)2104 BKaup指数=体重(kg)身高(cm)2107 CKaup指数=体重(kg)身高(cm)3104 DKaup指数=体重(kg)身高(cm)3107 13、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为_ A游离原卟啉浓度升高 B血红蛋白浓度下降 C运铁蛋白浓度升高 D出现临床症状14、高原环境作业，在产能营养
4、素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化_ A蛋白质代谢 B碳水化合物代谢 C脂肪代谢 D无机盐代谢 15、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为_kcal。 A2154 B2253 C2099 D2110 16、一般来说，_受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。 A任意尿 B晨尿 C餐后尿 D24h尿 17、癞皮病典型三“D”特征是指_。 A腹泻、皮炎、出血 B皮炎、痴呆、腹泻 C痴呆、脱发、腹泻 D皮炎、腹泻、疲倦 E出血、疲倦、脱发 18、梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果： A色
5、氨酸 B离氨酸 C白氨酸 D甲硫氨酸 19、唾液的作用不包括_。 A唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C唾液有清洁和保护口腔的作用 D唾液对胃肠机能有调节作用 20、职业道德是_ A从业人员的特定行为规范 B企业上司的指导性要求 C从业人员的自我约束 D职业纪律方面的最低要求 21、一般_体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。 A学龄前儿童 B婴幼儿 C中学生 D成年人 22、问卷调查的特点是_ A回收率高 B准确性低 C费时费力 D调查对象文化程度低23、花生油中含少量_，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。 A植酸 B磷脂
6、C丁酸 D油酸 24、水溶性抗氧化剂主要用于_ A防止食品氧化变色 B不能用于冷冻食品 C破坏维生素 D可以多用25、促进铁吸收的因素是_ A维生素B B植酸 C维生素D D维生素C二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分） 1、食物营养特性的识别包括哪些内容_ A食物类别识别 B食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C食物能量识别 D食物维生素含量识别 E结果核实 2、社区营养改善措施可以是_ A进行营养教育和咨询服务 B改善卫生条件 C推行食品强化 D补充营养素，防治
7、营养缺乏病 E调整膳食结构，预防慢性疾病3、食品腐败变质的鉴定指标有_ A感官指标 B物理指标 C化学指标 D微生物指标 E放射性指标 4、关于脂肪叙述不正确的是_。 A中性脂肪约占脂类的95% B人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动 C食物进入口腔后脂肪的消化就已开始 D类脂在体内的含量不同定 E肝脏是胆同醇代谢的中心5、影响胃排空的因素包括_ A胃张力的缺乏 B弥漫性神经肌肉性疾病 C迷走神经切除 D突发性胃轻瘫 E幽门功能障碍和十二指肠运动障碍 6、有机磷农药的主要急性毒性是_ A抑制胆碱脂酶的活性 B血液系统障碍 C致癌性 D肝脏损害 7、纯能量食物主要包括_ A
8、酱油 B淀粉 C食用糖 D酒类 E食用油 8、下列属于有机磷农药的是_ A敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D溴氰菊酯 9、亚硝酸盐引起的食物中毒_ A属化学性食物中毒 B没有特效治疗药物 C可出现全身组织缺氧表现 D皮肤可出现青紫症状 E潜伏期较长 10、在测量胸围过程中，下列操作正确的是_ A被测者正确的姿势是双手下垂，挺胸 B被测者要求呼吸均匀，处于平静状态 C在平静呼吸时读数 D软尺要轻轻与皮肤接触 E将带尺零点固定于被测者胸前乳头下缘，乳腺已突起的女性可以胸骨中线第四肋间高度为固定点11、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括_。 AFAR BRNT CUL DRDA 12、从实验分析
9、角度，食品样品可分为_ A单一样品 B实验样品 C送检样品 D制备样品 E分析样品 13、锌的生理功能有_ A催化作用 B维持体内正常代谢 C构成人体成分 D对神经的作用14、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是_ A蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收 B蛋白质以小肽的形式被人体吸收 C糖以单糖的形式被人体吸收 D脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收 E脂肪以甘油的形式被人体吸收 15、蛋白质按营养价值可分为_ A结合蛋白质 B完全蛋白质 C半完全蛋白质 D不完全蛋白质 E单纯蛋白质 16、硫是何种荷尔蒙的成分？ A：ACTH B：甲状腺素 C：胰岛素 D：肾上腺互 17、水俣病是由于长期摄入被_污
10、染的食物引起的中毒。 A砷 B金属汞 C铅 D甲基汞 18、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于_表示鱼体开始腐败。 A：30% B：40% C：50% D：60% 19、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是_。 A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 20、人体的必需氨基酸包括_ A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D胱氨酸 E
11、组氨酸 21、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是_。 A乳铁蛋E B抗体 C补体 D低聚糖 E溶菌酶 22、下面说法正确的是_ A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分 C锌参与蛋白质合成 D人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E缺硒是发生克山病的重要原因23、维生素A的主要来源是（）。 A马铃薯 B梨 C小麦 D动物肝脏 24、肉毒梭菌毒素属于_。 A神经毒 B肝脏毒 C肾脏毒 D血液毒25、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D维生素 E能量在已确定的场地上，采用多种手段查明场地工程地质条件；采用综合评价方法，对场地和地基稳定性做出结论；对不良地质作用和特殊性岩土的防治、地基基础形式、埋深、地基处理等方案的选型提出建议；提供设计、施工所需的岩土工程资料和参数。
