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1、探究,馒头在口腔中的变化,主讲人：肖澎 自贡第一中学校,馒头在口腔中的变化,课前复习： 1.科学实验要遵循 和 原则。 2. 遇碘液变蓝。 3.馒头作为主要的面食食物，其主要成分为 。,单一变量,对照,淀粉,淀粉,馒头在口腔中的变化,1.趣味小体验：请同学们将桌上的馒头撕取一小块放在嘴里细细咀嚼。,思考（1）：会感觉到什么味道？,馒头在口腔中的变化,思考（2）：在口腔中，哪些因素会导致馒头变甜呢？,2.与牙齿的咀嚼及舌头的搅拌有关,3.与温度有关,馒头变甜是与其中一种因素有关呢？还是同时与唾液淀粉酶的分泌、牙齿咀嚼、舌的搅拌及温度都有关系呢？,我们来实验验证吧！,馒头在口腔中的变化,2.实验探
2、究馒头在口腔中的变化,馒头,碘液,量筒,温度计,大烧杯、小烧杯、试管、试管架、凉水、热水、标签纸、刀片。,实验用具连连看：,量取溶液体积,淀粉的来源,检测淀粉的试剂,测量温度变化,馒头在口腔中的变化,2.实验探究馒头在口腔中的变化,1. 注意唾液的收集方法。,2. 人体的口腔温度为37摄氏度，无法在口腔中进行试验，只能在体外模拟进行实验。,（2）实验注意事项,4. 该实验必须遵循单一变量和对照实验两个原则。,3. 遇碘变蓝的物质只有淀粉，淀粉一旦转化，遇碘不会变蓝。,馒头在口腔中的变化,2.实验探究馒头在口腔中的变化,（3）实验开展策略： 3个人为一个小组,全班36人,第一大组（第1、2、3、
3、4小组）：变量唾液,第二大组（第5、6、7、8小组）：变量牙齿的咀嚼和舌的搅拌,第三大组（第9、10、11、12小组）：变量温度,馒头在口腔中的变化,4.预测的实验现象是什么？,（4）制定初步计划：,1.根据自己小组的问题，做出什么样的假设？,每个小组用5分钟时间来制定相应实验的初步计划，5分钟过后分别选择四个大组代表向大家介绍其实验计划。交流内容包括：,2.如何控制变量？,3.采用怎样的模拟方法？,馒头在口腔中的变化,（5）实施计划：,馒头在口腔中的变化,（5）实施计划：,根据同学们的表述，我们得出了如下实验方案：,馒头在口腔中的变化,（6）实验结果：,第一大组结论：,口腔中唾液淀粉酶可以将
4、馒头里的淀粉转化为麦芽糖，而清水不具备上述转化能力。,未变蓝,变蓝,（无淀粉）,（有淀粉）,馒头在口腔中的变化,（6）实验结果：,未变蓝,变蓝,第二大组结论：,牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以加速馒头中的淀粉的转化。,（无淀粉）,（有淀粉）,馒头在口腔中的变化,（6）实验结果：,第三大组结论：,适宜的反应温度有助于馒头中的淀粉转化为麦芽糖，而较低的温度则不行。,未变蓝,变蓝,（无淀粉）,（有淀粉）,馒头在口腔中的变化,结论概括：,淀粉,唾液的分泌,牙齿咀嚼舌的搅拌,温度,上面的探究实验表明，馒头的变甜与 ，以及 和 都有关系。通过 ，馒头中的 才能和唾液充分混匀，唾液中的 才能充分发挥作用，可以将 转
5、化为 。,唾液淀粉酶,淀粉,麦芽糖,牙齿咀嚼舌的搅拌,馒头在口腔中的变化,课堂检测： 1. 滴加碘液后溶液不会变成蓝色的一组实验是（ ） A.馒头块、2mL唾液、不振荡 C.馒头块、2mL清水、不振荡 D.馒头碎屑、2mL清水、振荡均匀 2.探究“馒头在口腔中的变化”实验中，给试管水浴的温度为37摄氏度，这是因为37摄氏度（ ） A.接近室温，容易保持恒定 B.随意温度，无特殊意义 C.接近人体体内温，酶的消化能力最强 D.各种生物体的酶维持活性的最适宜温度,B.馒头碎屑、2mL唾液、振荡均匀,馒头在口腔中的变化,（6）实验反思：,对于实验现象与预测不一致的小组，分析原因在哪里，找出问题的根源？,
