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1、第十二单元 化学与生活,课题1,人类重要的营养物质,金薮中学 陈望芝,2017.3.30.,营养素：,1. 基本营养素指什么？,什么物质可以使蛋白质变质？,3. 糖类的来源构成、功能及分类？,4. 油脂的分类及功能？,5. 维生素的来源种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？,2. 蛋白质的来源构成及功能？,血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？,酶是蛋白质吗？它有什么特点？,糖类在人体内的代谢过程？,本节要点：,一、蛋白质,1.来源：,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。,蛋白质含量丰富的食物,3.人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白
2、质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+热量,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,2.构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。,是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。,4.功能：,1）血红蛋白：a、血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,b、血红蛋白工作原理,注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。,C、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。,如：,吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令
3、寿命缩短515min；尼古丁是剧毒物质，每515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！,左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康，请大家不要吸烟!,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,血红素结构图,氧合血红蛋白示意图,CO2,CO,2） 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 酶的特点:,条件: 体温、近中性（适宜的温度） 高度的专一性（专一性） 催化效率高 （高效性）,用甲
4、醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。,甲醛危害,全球每年约400万人死于室内空气污染，其中有210万儿童死于装修污染! 中国每年11.2万人死于室内装修，98.7%以上的新装修家庭甲醛超标在60%以上! 每年有200多万人因甲醛污染致病，超50%为5岁以下儿童! 90%以上的孕妇、儿童在搬入新家后有甲醛过敏症状、咳嗽、气喘头晕等等! 医院儿童血病患者99%的病因是因为长期吸附甲醛引起! 甲醛，作为一种对人类最有害的气体，被誉为室内“夺命杀手”，尤其在中国，严重危害新装修家庭，尤其是儿童、孕妇、
5、老人的身体健康。 2014年，南昌一幼儿园发生集体甲醛中毒事件; 2015年，年画娃娃邓鸣贺因甲醛中毒诱发白血病复发去世; 2016年，90后演员徐婷因甲醛中毒诱发淋巴癌不幸去世。,甲醛超标对人体有什么危害?,1.致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、 坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。 2.刺激作用 ：甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作 用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、 高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水 肿、眼刺激、头痛。 3. 致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验 动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起 鼻咽肿瘤。,5.蛋白质的变质:,蛋白质分子
6、在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,二、糖类,1.常见的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉： (C6H10O5)n 2.组成：,由C、H、O三种元素组成。,3.来源：某些植物、植物种子或块茎中。,富含糖类的食物,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,4.人体内糖类的代谢过程：,5.功能：为人体组织提供营养
7、，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。 重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。,注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。,三、油脂,1.分类:,植物油脂,动物油脂,常温下,液态,常温下,固态,油,脂肪,2.组成：,由C、H、O三种元素组成。,3.功能：,是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。是维持生命活动的备用能源。,油脂,富含油脂的食物,你有什么感想？,肥胖对人的危害是什么？,肥胖是人体内脂肪积聚过多所致的现象，并不是人们视为的“健康”标志
8、。肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。难怪有人说肥胖是疾病的先兆、衰老的信号。 一、是健康长寿之大敌 据统计肥胖者并发脑栓塞与心衰的发病率比正常体重者高一倍，患冠心病比正常体重者多二倍，高血压发病率比正常体重者多二六倍，合并糖尿病者较正常人约增高4倍，合并胆石症者较正常人高四六倍，更为严重的是肥胖者的寿命将明显缩短。据报导超重10的45岁男性，其寿命比正常体重者要缩短年，具日本统计资料表明标准死亡率为百分100，肥胖者死亡率为127.9。,二、影响劳动力，易遭受外伤 身体肥胖的人往往怕热、多汗、易疲劳、下肢浮肿、静脉曲张、皮肤皱折处患皮炎等，严重
9、肥胖的人，行动迟缓，行走活动都有困难，稍微活动就心慌气短，以致影响正常生活，严重的甚至导致劳动力丧失。由于肥胖者行动反应迟缓，也易遭受各种外伤、车祸、骨折及扭伤等。 三、易发冠心病及高血压 肥胖者脂肪组织增多，耗氧量加大，心脏做功量大，使心肌肥厚，尤其左心室负担加重，久之易诱发高血压。脂质沉积在动脉壁内，致使管腔狭窄，硬化，易发生冠心病、心绞痛、中风和猝死。 四、易患内分泌及代谢性疾病 五、对肺功能有不良影响 六、易引起肝胆病变 七、会增加手术难度、术后易感染 八、可引起关节病变,1、人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶
10、性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,注意：,2、糖类过多会转化为脂肪，蛋白质也是。但脂肪很难转化为糖类和蛋白质。,四、维生素,1.来源:,水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,富含维生素的食物,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,2.种类:,维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,3.功能:,维生素A,夜盲症,食欲不振，呕吐等,维生素B,皮炎、肌肉萎缩等。,心律失常，神经衰弱等,维生素C,坏血病,腹泻，肾结石等,维生素D,青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症,高血压、肌肉萎缩等,【思考】黄
11、瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,看它们各含哪种营养素？,1.营养素包括 、和六大类。,2.蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着的功能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种。引起蛋白质变质的因素：、。,3.营养素中最重要的供能物质是，其次的供能物质还有、。,4.油脂分为常温下液态，称为。常温下固态，称为。它是重要的能源。
12、,5.维生素可以起到、和的作用，多数在人体内合成。,小结,生物催化剂,调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康,假如把人体比作一辆小车，各营养素大致相当于小车上的什么？,打比方,2019/9/23,33,1）、平衡饮食 2）、有氧运动 3）、心理健康,要想身体健康有多种方法：,推荐“三三健康法”,1、一天保证三餐,2、一生坚持三点,你经常吃这样的食物吗？,十大垃圾食品及其危害,现在，汽水、果汁等取代了白开水成为中小学生每天的主要饮料，汉堡、薯条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实，人们在饮食上不断求精、求新、求洋的同时，“垃圾”食品也正悄然来到您的餐桌。日前，世界卫生组织公布了全球十大垃圾食品及其危害
13、。为了您的身体健康，不要经常吃或是少吃下列食品：,一、油炸类食品，主要危害是： 1.油炸淀粉导致心血管疾病； 2.含致癌物质； 3.破坏 维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品，主要危害是： 1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2.影响粘膜系统(对肠胃有害)；3.易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是： 1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)； 2.含大量防腐剂，加重肝脏负担。,四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是： 1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2.严重破 坏维生素；3.热量过多、营养成分低。 五、汽水、可乐类食品，主
14、要危害是： 1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2.含糖量过高， 喝后有饱胀感，影响正餐。 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是： 1.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2.只有热量，没 有营养。,七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是： 1.破坏维生素，使蛋白质变性；2.热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是： 1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2.盐分过高，含防腐剂、香精， 损肝。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是： 1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品，主要危害是： 1.含大量“三苯四丙
15、吡”(三大致癌物质之首)；2.1只烤鸡腿=60支烟 的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,2019/9/23,39,1、 血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？,课后拓展延伸,2、 青少年正处于生长发育时期，每天需要摄取足量的蛋白质，蛋白质的代谢产物主要是尿素【CO(NH2)2】。若从食物中摄取的蛋白质经体内新陈代谢后完全转化为尿素排出体外，每人每天相当于排出尿素30克。 （1）30克尿素中含氮元素多少克？ （2）已知蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则每人至少应从食物里摄取的蛋白质为多少克？,（68000*0.335）56=4,14g,14g1687.5g,
