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1、福建省2016年四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是_。 A磷和钙 B钙和镁 C镁和磷 D钙和钾 E镁和钾 2、地中海膳食模式的特点不包括_ A富含植物性食物 B每餐后吃新鲜水果 C红肉摄入量高 D习惯饮用葡萄酒3、维生素A在下列食物中含量最丰富的是_ A豆制品 B蔬菜 C牛奶 D猪肝 4、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制 A动物脂肪5、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是_ A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛
2、乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大 6、营养标签的内容不包括（）。 A 营养成分表 B营养声称 C健康声称 D安全声称 7、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的_ A：1990年 B：1996年 C：2000年 D：2005年 8、下列人体锌缺乏的常见体征有_ A引起克汀病 B脸色、口唇和眼结膜苍白 C皮肤粗糙，伤口愈合迁延 D心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常 E骨质疏松，骨骼变形 9、衡量食不过量的最好的指标是_ A能量的推荐摄入量 B体重 C糖尿病的发病
3、率 D高血脂的发生率 E运动的能量消耗 10、食物成分表中的编码有6位，第3位是（） A亚类编码 B排列序号 C营养素种类码 D类别编码11、有机磷农药中毒的潜伏期一般在_h以内。 A1 B2 C3 D4 12、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 13、_是社区营养工作的具体执行者。 A基层社区卫生人员 B领导部门 C家庭 D非政府组织14、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标是蛋白质的_ A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量 15、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是_。 A棉子
4、糖 B果胶 C纤维素 D淀粉 16、成年人每日膳食纤维的摄入量以_g为宜。 A15 B20 C24 D30 17、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大 A充盈性尿失禁 B真性尿失禁 C急迫性尿失禁 D精神性尿失禁 E压力性尿失禁 18、_是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A蔬菜 B水果 C谷类 D肉类 E鱼类 19、谷类种子中_含维生素E较多。 A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D谷胚 20、幼儿3岁时身长约_cm，为出生时的2倍。 A80 B100 C120 D150 21、1g
5、蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是_kcal。 A4 B4.5 C5 D7 E9 22、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是_个月。 A24 B35 C46 D57 E6823、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是_。 A猪肝、瘦肉 B牛奶、鸡蛋 C大豆及豆制品 D蔬菜、水果 24、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是_。 A河豚鱼中毒 B四季豆中毒 C亚硝酸盐中毒 D沙门菌中毒25、体内维生素B12的储存量很少，
6、为23mg，主要储存于_ A肾脏 B骨髓 C血液 D肝脏26、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_。 A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率 E氨基酸评分27、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A铁 B锌 C硒 D硫胺素28、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和苯丙氨酸 D胱氨酸和蛋氨酸 E苏氨酸和色氨酸二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、_缺乏可引起伤口愈合不良。 A维生素C B碘 C维生素B1 D铁 E锌 2、营
7、养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行_ A投入 B产出 C效益 D效果 E居民接受度3、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是_ A油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 B油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 C油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 D食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物 E应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成 4、营养改善项目报告制度包括_ A工作进展报告 B经费报告 C总结报告 D评价报告 E以上均是5、下列道德的说法中正确的是_
8、A：爱岗敬业 B：无私奉献 C：诚实守信 D：团结互助 6、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括_ A蛋白质代谢呈负平衡 B蛋白质代谢呈正氮平衡 C胰岛素分泌增加 D钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E胰岛素减少 7、膳食纤维的主要功能包括_ A有利于食物的消化过程 B预防胆石形成 C维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D防止能量过剩和肥胖 E促进结肠功能，预防结肠癌 8、预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括_ A食品名称和产品标准号 B配料清单 C配料的定量标示 D净含量和沥干物含量 E制造者、经销者的名称和地址 9、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有_ A肌肉越发达者，活动
9、能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动持续时间越长，能量消耗越多 D劳动强度越大，能量消耗越多 E工作熟练程度高者，能量消耗越多 10、_等益生茵及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素，活化免疫，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。 A大肠埃希菌 B乳杆菌 C双歧杆菌 D葡萄球菌 E韦氏梭菌11、绝经后妇女的特殊生理改变有_ A雌激素水平低落 B冠心病发病率升高但比男性低 C易骨折和骨质疏松 D血脂、糖代谢异常升高 E心血管疾病患病率升高 12、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（） A玉米 B大米 C花生 D婴儿代乳食品 13、维生素B2缺乏会导致_ A
10、：脚气病 B：口腔-生殖器综合征 C：食欲不振 D：赖皮病14、乳母的能量需求包括_ A：自身消耗乳汁合成 B：泌乳 C：自身消耗泌乳 D：AB 15、下列说法正确的是_ A短期膳食对儿童身高影响更明显 B短期膳食对儿童体重影响更明显 C身高指标适合评价新近营养状况 D身高指标不适合评价新近营养状况 E身高和体重指标都适合评价新近营养状况 16、下列关于饮食结构的说法，哪些正确_ A是一成不变的 B是可以变化的 C相对稳定 D反映一个国家和地区的经济发展情况 E可以反映一个地区的环境和资源状况 17、给婴儿添加辅助食品的具体情况是_ A婴儿体重已达到出生体重的2倍 B吃完250ml奶后不到4h
11、就饿 C婴儿月龄已达6个月 D婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶 E婴儿会走路 18、老年人的特殊膳食指南内容包括_ A食物要粗细搭配 B积极参加适度体力活动 C保持能量平衡 D食物要求易于消化 E不必控制食物纤维的摄入 19、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。 A营养成分说明 B维生素含量 C蛋白质含量 D减少危险疾病的发生 20、含碘量丰富的食品有_ A海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D紫菜 E海鱼 21、谷物的子粒可分为_ A外壳 B皮层 C糊粉层 D胚乳 E胚 22、强化食品的种类有_和副食强化。 A：细菌污染 B：食品添加剂污染 C：化学性污染
12、D：有毒重金属污染23、口感检验包括_ A大小 B冷热 C轻重 D硬度 E干湿 24、手感检验包括_ A弹力 B硬度 C黏性 D粗糙性 E耐热性25、锌缺乏的原因常发生在_ A膳食摄入量低 B生物利用率增加 C生理需要量增加 D肠吸收障碍 E肠外营养26、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_。 A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率 E氨基酸评分27、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是_ A铁 B锌 C硒 D硫胺素28、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和苯丙氨酸 D胱氨酸和蛋氨酸 E苏氨酸和色氨酸矮化砧嫁接的苹果树树冠体积小于乔化砧嫁接的苹果树树冠体积，矮化砧苹果树单株产量低于乔化砧苹果树，所以，栽植矮化苹果树必须根据不同的矮化砧木和不同类型的短枝型品种适当加大栽培密度
