单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第二节 几类常见的真菌,一、酵母菌,是单细胞真菌，一般呈圆形，有些也可形成假菌丝，如假丝酵母菌具有典型的真核生物细胞结构酵母菌繁殖可分为无性繁殖和有性繁殖无性繁殖以出芽繁殖最常见，有性繁殖可产生子囊孢子，即真酵母菌二、毛霉菌属,外形呈毛发状，菌丝呈白色，广泛存在于土壤、蔬菜、水果中，菌丝发达，生长迅速，是引起食物、药品霉变的常见污染菌但有些具有分解蛋白质的能力，可用于发酵四、曲霉菌属,其菌丝为有隔菌丝，其分生孢子梗常由营养菌丝分化的足细胞长出，形成膨大的顶囊，产生一串圆形的分生孢子其菌落常带不同的颜色，是分类鉴定的依据其分解有机物能力极强，常用来酿酒造酱及生产酶、抗生素黑曲霉菌,五、青霉菌属,与曲霉菌形态相似，分生孢子形似扫帚可产生青、绿、黄不同颜色可使产品、药品霉变，也可产生青霉素等抗生素六、头孢霉菌属,菌丝有隔、分枝，结成绳束状有的菌株可产生抗癌物质及重要抗生素，如头孢菌素C,第三节 真菌与人类疾病,（二）白色念珠菌,形态类似酵母菌，有假菌丝主要引起皮肤、粘膜和内脏的急、慢性炎症，常见当正常菌群失调或人体免疫力下降时致病，为条件致病菌。
三、真菌毒素,系真菌产生的毒性代谢产物，一般是产毒素的真菌在粮食、食物、饲料等物品上繁殖后产生的目前发现的真菌毒素可分为肝脏毒素、肾脏毒素、神经毒素、造血组织毒素等黄曲霉菌,产生的黄曲霉毒素是毒性最强的真菌毒素，可使人和动物的肝脏变性坏死，甚至诱发肝癌，且理化性质稳定。